كارباتشيو لحم البقر هو طبق ذواقة. يتم تقديمه نيئًا تقريبًا ، متبل بعصير الحمضيات كمخلل ومتبّل بالبهارات. لكن بينما يجب أن يكون لحم البقر البخار!
وصف التحضير:
طوّر صاحب البار طبقًا فريدًا من نوعه لكونتيسة البندقية الشهيرة ، والتي حرم الطبيب من أكل اللحوم المطبوخة. هذا هو السبب في أن الطباخ ببساطة يخلط شرائح رقيقة من اللحم البقري الطازج في عصير الحمضيات ويسمى الطبق باسم Vittore Carpaccio ، وهو الفنان الذي فضل اللون بورجوندي في لوحاته.
المقادير:
- لحم بقري على البخار - 250-300 جرام
- ليمون - 0,5 قطعة
- زيت نباتي - 20-25 مل
- ملح - 3 قرصات
- فلفل أسود مطحون - 3 قرصة
- الخس - حسب الرغبة (للتقديم)
- الكشمش الأحمر - حسب الرغبة (للتقديم)
الوجبات: 3-4
كيفية طبخ لحم البقر
تحضير المكونات المشار إليها. اختر اللحم البقري بدون عروق دهنية ، أعط الأفضلية على اللب.
شطف اللحوم في الماء ، وتجميدها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة ، اعتمادا على حجم القطعة ، بحيث يكون من السهل قطع. شريحة بلطف بسكين حاد. يجب أن تكون شرائح اللحم رقيقة جداً. ضع الشرائح في وعاء أو على طبق.
قم بضغط العصير من نصف الليمون على اللحم وقم بتدليك الشرائح برفق حتى تضم عصير الليمون ، وسيكون بمثابة ماء مالح. اترك كل شيء لحوالي 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يحدث تغيير طبيعة بروتينات اللحوم. إذا لم يكن الليمون متاحًا ، فاستخدم الجير أو البرتقال بنكهة الحامضة.
بعد الوقت المحدد ، شطف أوراق الخس ، وشكل دائرة من اللحم على طبق ووضع الخضر المغسولة في الوسط.
يُملح اللحم والفلفل حسب الرغبة ويُزيّن بتوت الكشمش الأحمر أو بذور الرمان. يُقدّم كارباكسيو لحم البقر المثلج بكوب من النبيذ الأبيض. مقبلات مع الشبت أو البقدونس.
المصدر: povar.ru