THÀNH PHẦN
- 1 kg cá sông nhỏ (cá rô, ruffe, cá rô, cá diếc)
- 2 con cá chép vừa hoặc cá chép (khoảng 2 kg)
- 3 muỗng canh. tôi. ớt bột ngọt
- Trung bình 2 bóng đèn
- 4 quả ớt ngọt lớn nhiều màu
- 1–2 quả ớt cay
- 4 quả cà chua lớn hoặc 400 g cà chua nghiền trong s/s
- Xà phòng 3-4 đinh hương tỏi
- muối, đất tiêu đen
- dầu ôliu
- mì rộng, tốt nhất là tự làm
BƯỚC-BY-STEP CHUẨN BỊ CHO PREPARATION
Bước 1
Làm sạch cá nhỏ và cá chép (cá chép) khỏi vảy và nội tạng. Cắt đầu cá chép, cắt mang, cắt đuôi. Cho cá nhỏ, đầu và đuôi cá chép vào nồi lớn, đổ vào 3 lít nước rồi đun sôi.
Bước 2
Cắt ngang thân cá chép (hoặc cá chép) thành từng miếng dày 2 cm, muối, tiêu và rắc ớt bột. Chuyển sang đĩa, bọc màng và để lạnh trong khi nước dùng nấu.
Bước 3
Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ. Chiên hành tây trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nhạt. Cắt 2 quả ớt ngọt thành dải.
Bước 4
Khi nước dùng sôi thì giảm lửa và hớt bọt. Thêm hành phi và ớt ngọt, thêm một nửa hoặc cả quả ớt cay nếu muốn. Nấu nước dùng đậy nắp trong 1,5 giờ.
Bước 5
Lấy đầu cá chép ra khỏi nước dùng. Lọc nước dùng qua rây mịn có lót vải thưa cho vào nồi sạch. Bóp cá và rau thật kỹ, chúng sẽ không còn cần thiết nữa.
Bước 6
Nếu sử dụng cà chua tươi, hãy gọt vỏ bằng cách đổ nước sôi lên trên rồi cho vào nước lạnh. Sau đó cắt thành khối vừa. Cắt phần ớt ngọt còn lại thành những dải không dài lắm. Bóc vỏ và băm tỏi.
Bước 7
Đặt chảo với nước dùng trên lửa và đun sôi. Cho các miếng cá chép vào đun sôi lại, hớt bọt. Thêm ớt bột và muối và nấu trong 10 phút. ở mức sôi nhẹ.
Bước 8
Thêm ớt chuông vào nước dùng sau 5 phút. thêm cà chua. Nấu trong 3 phút, thêm tỏi, hạt tiêu và nấu trong 2-3 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và đậy nắp trong 5 phút.
Bước 9
Luộc mì tự làm trong nước sôi có pha muối rồi bày ra đĩa. Đổ nước dùng vào và đặt miếng cá vào đĩa. Trang trí với ớt xanh và dùng ngay.
Nguồn: gastronom.ru