Xi-rô nghịch đảo thu được bằng cách nung nóng dung dịch nước đường với axit, và quá trình đảo ngược diễn ra, bao gồm sự phân hủy của sucrose thành fructôzơ và glucozơ.
Mô tả sự pha chế:
Để đảo ngược, axit được sử dụng (trong trường hợp của chúng tôi là axit citric). Xi-rô nghịch đảo có đặc tính chống kết tinh và giữ ẩm, giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm mà không làm giảm chất lượng. Kem, kẹo đường và các sản phẩm khác được làm bằng xi-rô nghịch chuyển không được thêm đường trong quá trình bảo quản. Xi-rô nghịch đảo có thể được sử dụng thay cho xi-rô ngô, đường glucose trong bánh kẹo, xi-rô cây thích và mật đường.
Xem công thức, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách pha chế xi-rô nghịch đảo.
Thành phần:
- Đường - 250 gam
- Nước - 130 Mililit
- Axit citric - 1 gam
Phục vụ: 1
Cách pha chế “xi-rô đảo ngược”
1. Đối với xi-rô, bạn sẽ cần đường, nước và axit citric.
2. Cho đường vào nồi, thêm nước nóng, đun sôi, thêm axit xitric vào, hòa tan. Đun sôi xi-rô trong khoảng 20 phút, nhưng chất lỏng không nên sôi, chỉ để bong bóng từ từ và thỉnh thoảng xuất hiện. Mang xi-rô đến 109-110 độ.
3. Xi-rô thành phẩm phải ở dạng lỏng, giống như mật ong. Màu sắc từ vàng nhạt đến hổ phách. Sau khi nguội, xi-rô sẽ trở nên đặc hơn đáng kể, vì vậy hãy cẩn thận đừng nấu quá chín!
4. Đổ si-rô vào lọ, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 tháng.
5. Xong rồi!
Nguồn: povar.ru