Ang hieroglyph 吉, ibig sabihin ay good luck, ay naging simbolo ng bagong Japanese restaurant sa Sretenka at binigyan ito ng pangalan. Binuksan ang Kichi project noong Pebrero 2022 sa ikalawang palapag ng isang pre-revolutionary mansion na matatagpuan sa kalye. Sretenka, 7.
Ang 2020-21 ay naging isang landmark na taon para sa Sretenka, na may maraming kawili-wiling mga konsepto ng restaurant na lumalabas doon. Ngunit kakaunti ang naaalala na siya ay huminga ng kanyang "unang malalim na hininga" noong 2018, nang lumitaw ang unang prosecco bar sa Russia PR11 dito. Matatagpuan ito sa isang mansyon na may masaganang makasaysayang nakaraan. Ang bar ay naging isang negosyo ng pamilya para sa mga may-akda nito, ang koponan ay binubuo ng mga kamag-anak at malalapit na kaibigan na tinatrato ang kanilang trabaho nang may matinding kaba at pagmamahal. Pagkalipas ng apat na taon, natutunan ang lahat ng mga nuances ng pagtatrabaho sa isang tunay na Italian bar, nagpasya ang mga tagalikha ng proyekto na gumawa ng isang "transisyon" mula sa Europa hanggang Asya.
"Sa pag-iisip tungkol sa Asya, una sa lahat naaalala mo ang lutuing Hapon, ang lahat ng iba ay pangalawa, sa aming opinyon, hindi para sa wala na ang lutuing Hapon ay kasama sa listahan ng pamana ng UNESCO," sabi ni Maria Sinyaeva, isa sa mga tagapagtatag ng Kichi proyekto, “Nang mabakante ang lugar sa ikalawang palapag ng gusali , kung saan matatagpuan ang PR11, napagpasyahan namin na makabubuting umakyat sa hagdan at ilipat mula sa isang bahagi ng mundo patungo sa isa pa.
Ang mga may-akda ay lubusang nilubog ang kanilang sarili sa paksa, at upang hindi makagawa ng mga tipikal na pagkakamali - upang hindi mawala ang pagiging tunay sa pangalan, interior, mga artifact, naakit nila si Sasha Ismailova sa koponan - isang dalubhasa sa kultura ng Hapon, na namumuno sa Hapon. opisina ng editoryal ng Russia Beyond sa nakalipas na 11 taon, ang matagal na nabasa para sa TASS " Russian Heritage in Japan" ay kasama sa shortlist ng pinakamahusay na online na espesyal na proyekto ng TASS noong 2021. Bilang karagdagan sa pag-andar na pang-edukasyon, si Sasha ay isang tagasalin sa proyekto - ang kusina at bar ay naka-install sa Kichi ng mga Hapon.
Dalawang chef ang responsable para sa pagkain sa proyekto - sina Masaharu Horiike at Sergey Ligay. Si Chef Horiike ay nagmula sa Shizuoka Prefecture, mula sa isang pamilya ng mga restaurateur. Sa pagpapatuloy ng tradisyon ng pamilya, pinag-aralan niya ang mga pangunahing kaalaman ng klasikal na lutuing Hapones, pagkatapos nito ay buong-buo niyang inilaan ang kanyang sarili sa culinary arts. Bago dumating sa Moscow, nagtrabaho siya sa isang gourmet restaurant na matatagpuan sa isang prestihiyosong hotel sa sentro ng Tokyo. Ang karanasang natamo sa isang restaurant na may dalawang daang taong kasaysayan ay natiyak ang kakayahan ng chef na makahanap ng bagong diskarte sa mga tradisyonal na recipe. Kasabay nito, isang kampeon ng mga tradisyon ng Hapon sa kusina, hindi siya handang ikompromiso pagdating sa kalidad ng mga produkto.
"Kapag pinagsama-sama ang menu para sa Kichi restaurant, itinakda ko ang aking sarili sa gawain na sabihin sa publiko ng Moscow ang tungkol sa mga kasanayan sa pagluluto ng Japan sa isang simple at naiintindihan na paraan. Sa partikular, tungkol sa pagiging natatangi ng kumbinasyon ng mga produkto, "sabi ni Horiike-san. Kaya, magkakaroon ng pagkakataon ang mga Muscovite na subukan ang isang nakakaintriga na ulam - maling tofu na may onion jelly (450 ₽). Kasama rin sa menu ang totoong tofu — sa anyo ng masarap na steak na may malutong na crust (500₽). Pati na rin ang juicy tuna steak (1300 ₽.), Gunkan na may monkfish liver (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) at iba pang perlas ng Japanese cuisine.
Ang pangalawa, ngunit hindi bababa sa, chef Sergey Ligay noong 1998 ay pumasok sa propesyonal na kusina ng Japanese master na si Norito Watanabe. Sa loob ng 4 na taon ay naging sous-chef siya. Noong 2003 siya ay naging chef, nagbukas at naglunsad ng mga sushi bar sa iba't ibang lungsod ng Russia. Ngayon si Sergey ay isang managing partner sa proyekto ng Seafood Factory.
"Ang parehong chef ay mahusay na masters ng Japanese cuisine, ang kanilang tandem sa proyekto ay naglalayong iakma ang tunay na lutuin sa pag-unawa ng Russian consumer. Gagabayan ng mga chef ang panauhin sa lahat ng yugto: sushi, malamig at mainit na meryenda, magkakaroon ng ilang inangkop na roll, mainit at Japanese na dessert," sabi ni Ekaterina Moroz, co-author ng Kichi project. Nagsimula ang kanyang karera sa Minsk kasama ang Bistro de Luxe, pagkatapos ay mayroong News café at ang resto-bar na "Hush Mice", sa mga proyektong ito ay dumaan si Ekaterina sa lahat ng mga yugto ng pamamahala ng restaurant.
Hindi gaanong binibigyang pansin ni Kichi ang bar: magkakaroon ng maraming sake, klasikong European na alkohol at, siyempre, mga cocktail. Si Yuta Inagaki, co-owner ng internasyonal na network ng mga bar na Butler, ay responsable para sa kanila, isa sa mga ito ay binuksan sa simula ng 2020 sa Sretenka at nakatanggap ng Wheretoeat Moscow 2021 award para sa unang taon ng operasyon. Para kay Kichi, binuo ni Yuta 12 natatanging cocktail sa tatlong kategorya: magaan, katamtaman at malakas. Ang bawat cocktail ay hindi lamang sumasama sa mga pagkaing mula sa menu, ngunit naglalaman din ng Japanese touch. Kung makaluma, pagkatapos ay may miso at creamy na lasa ng saging, kung Martini, pagkatapos ay may yuzu, Rossini - na may sakura vermouth.
Ang corporate identity ni Kichi ay binuo ni Ilya Kiselev, tagapagtatag at creative director ng Delo Collective na ahensya, mamamahayag at DJ. Kasama sa kanyang portfolio ang higit sa 200 mga gawa para sa mga nangungunang restaurant sa mundo: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, atbp.
Ang gawain sa interior ay ipinagkatiwala sa architectural bureau SAGA, na kilala sa mga proyekto nito: ang Water bar, kung saan natanggap ng mga lalaki ang Best design award, atbp.; Reef restaurant (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, atbp.
"Sa proyekto ng Kichi, mayroon kaming gawain na lumikha ng isang hindi pangkaraniwang Japan sa pinakamalawak na kahulugan: nang walang mga flashlight at anime. Ngunit sa katunayan, ito ay isang tipikal na modernong Japanese restaurant, na may maraming kahoy at mainit na liwanag, "sabi ni Yulia Ardabyevskaya, isa sa mga tagapagtatag ng Saga. "Nang mapangalagaan ang pagiging tunay, sinilip namin ang mga kasanayan sa pagbuo at binaligtad ang lahat ng bagay. kaunti, kaya lumitaw ang asul na sahig at isang kulay-abo na kisame, isda sa itaas ng banyo, isang aparador na nakabukas sa labas. Mayroon ding shadow theater at mga custom furniture at interior items lang. Nakipag-ugnayan din kami sa artist na si Rodion Kitaev upang lumikha ng isang natatanging panel para sa interior ng Kichi - siya ay nagtatrabaho sa pagpipinta, pagbuburda, papet. Sa kanyang pagsasanay, siya ay gumagamit ng isang mapaglarawang diskarte, ngunit pinailalim ito sa "mutation". Gumagana sa isang laconic silhouette na paraan. Lumahok sa eksibisyon sa Swiss Museum of Architecture (2020, Basel), sa San Sebastian Biennale (2018, Spain) at sa Sao Paulo Biennale (2019, Brazil). Nag-publish si Rodion sa Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Ang may-akda ay may magkasanib na proyekto sa Yandex, Sogeprom (France) at iba pa.
"Sa prosecco bar, sinubukan naming lumikha ng isang kapaligiran na magdadala sa iyo sa Italya, at sa paghusga sa katotohanan na ang mga Italyano ay aktibong bumibisita sa amin, nagtagumpay kami," sabi ni Maria Sinyaeva, co-author ng mga proyekto ng PR11 at Kichi, "Sa ang aming bagong proyekto, hinihintay namin ang lahat ng mga connoisseurs sa kultura ng Hapon, kapaligiran at, siyempre, lutuin.
Pinagmulan: www.fashiontime.ru