Hiéroglif 吉, hartina alus tuah, jadi lambang réstoran Jepang anyar dina Sretenka sarta méré eta ngaranna. Proyék Kichi dibuka dina bulan Pebruari 2022 di lantai kadua agam pra-revolusioner anu aya di jalan. Sretenka, 7.
2020-21 parantos janten taun landmark pikeun Sretenka, kalayan seueur konsép réstoran anu pikaresepeun muncul di dinya. Tapi sababaraha émut yén anjeunna nyandak "napas jero anu munggaran" dina taun 2018, nalika bar prosecco munggaran di Rusia PR11 muncul di dieu. Tempatna di agam kalayan masa lalu anu beunghar. Bar parantos janten bisnis kulawarga pikeun pangarangna, tim diwangun ku baraya sareng réréncangan caket anu ngarawat karyana kalayan trepidation sareng cinta anu hébat. Opat taun ti harita, sanggeus diajar sagala nuansa gawé bareng bar Italia otentik, panyipta proyék mutuskeun nyieun "transisi" ti Éropa ka Asia.
"Pamikiran ngeunaan Asia, Anjeun mimitina inget asakan Jepang, sagalana sejenna sekundér, dina pamadegan urang, teu keur nanaon masakan Jepang kaasup dina daptar warisan UNESCO," catetan Maria Sinyaeva, salah sahiji pendiri Kichi. proyék, "Nalika enggon di lantai kadua wangunan jadi lowong , nu PR11 lokasina, urang mutuskeun yén éta bakal hébat naek tangga tur diangkut ti hiji bagian tina dunya ka nu sejen.
Nu nulis tuntas immersed sorangan dina topik, sarta dina urutan teu nyieun kasalahan has - teu leungit kaaslian dina ngaran, interior, artefak, aranjeunna katarik Sasha Ismailova ka tim - a spesialis dina budaya Jepang, anu geus pos Jepang. kantor redaksi Rusia Beyond salila 11 taun ka tukang, e longread pikeun TASS " Warisan Rusia di Jepang" kaasup dina daptar pondok tina proyék husus online pangalusna tina TASS di 2021. Salian fungsi pendidikan, Sasha mangrupikeun penerjemah dina proyék - dapur sareng bar dipasang di Kichi ku Jepang.
Dua chefs tanggung jawab dahareun dina proyék - Masaharu Horiike na Sergey Ligay. Kang Oki Horiike asalna ti Prefektur Shizuoka, ti kulawarga restoran. Nuluykeun tradisi kulawarga, anjeunna diajar dasar masakan Jepang klasik, lajeng devoted dirina sagemblengna kana seni kuliner. Sateuacan sumping ka Moscow, anjeunna digawé di réstoran gourmet lokasina di hotél bergengsi di puseur Tokyo. Pangalaman anu dipendakan di réstoran anu gaduh sajarah dua ratus taun parantos mastikeun kamampuan koki pikeun mendakan pendekatan énggal pikeun resep tradisional. Dina waktu nu sarua, jawara tradisi Jepang di dapur, anjeunna teu siap kompromi lamun datang ka kualitas produk.
"Nalika nyusun ménu pikeun réstoran Kichi, kuring netepkeun tugas pikeun nyarioskeun ka masarakat Moskow ngeunaan kaahlian kuliner Jepang ku cara anu sederhana sareng kaharti. Khususna, ngeunaan keunikan tina kombinasi produk, ”saur Horiike-san. Janten, Muscovites bakal ngagaduhan kasempetan pikeun nyobian tuangeun anu pikaresepeun - tahu palsu sareng jeli bawang (450 ₽). Menu ogé bakal kaasup tahu nyata - dina bentuk steak nikmat jeung kulit Crispy (500₽). Kitu ogé steak tuna juicy (1300 ₽), gunkan jeung ati monkfish (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) jeung mutiara séjén masakan Jepang.
Anu kadua, tapi teu saeutik, kang Oki Sergey Ligay taun 1998 asup ka dapur profésional master Jepang Norito Watanabe. Pikeun 4 taun anjeunna geus indit ti juru masak ka sous-chef. Taun 2003 anjeunna janten kang Oki, dibuka jeung dibuka sushi bar di kota béda Rusia. Ayeuna Sergey mangrupikeun mitra pangurus dina proyék Pabrik Seafood.
"Kadua koki éta master hébat masakan Jepang, tandem maranéhanana dina proyék ieu aimed di adapting masakan otentik kana pamahaman konsumen Rusia. The chefs bakal pituduh tamu ngaliwatan sagala tahapan: sushi, snacks tiis tur panas, bakal aya sababaraha gulungan diadaptasi, Manisan panas jeung Jepang," nyebutkeun Ekaterina Moroz, ko-panulis proyék Kichi. Karirna dimimitian di Minsk sareng Bistro de Luxe, teras aya kafé News sareng resto-bar "Hush Mice", dina proyék-proyék ieu Ekaterina ngalangkungan sadaya tahapan manajemén réstoran.
Kichi mayar teu kirang perhatian ka bar: bakal aya loba demi, alkohol Éropa Palasik jeung, tangtosna, cocktails. Yuta Inagaki, ko-boga jaringan internasional bar Butler, tanggung jawab aranjeunna, salah sahijina dibuka dina awal 2020 di Sretenka sareng nampi pangajén Wheretoeat Moscow 2021 pikeun taun mimiti operasi. Pikeun Kichi, Yuta ngembangkeun 12 cocktails unik dina tilu kategori: lampu, sedeng jeung kuat. Unggal cocktail teu ngan mana ogé kalayan masakan ti menu nu, tapi ogé ngandung touch Jepang. Upami baheula, teras nganggo miso sareng rasa cau krim, upami Martini, teras sareng yuzu, Rossini - sareng sakura vermouth.
Identitas perusahaan Kichi dikembangkeun ku Ilya Kiselev, pangadeg sareng diréktur kreatif agénsi Delo Collective, wartawan sareng DJ. Portopolio na ngawengku leuwih ti 200 karya pikeun réstoran ngarah di dunya: Grup Novikov, Ginza Project, 354 Jangkungna ekslusif, jsb.
Karya dina interior ieu dipercayakeun ka biro arsitéktur SAGA, dipikawanoh pikeun proyék-proyék na: bar Cai, nu guys narima pangajén design Best, jsb; Réstoran karang (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, jsb.
"Dina proyék Kichi, urang ngagaduhan tugas nyiptakeun Jepang non-khas dina rasa anu lega: tanpa senter sareng anime. Tapi dina kanyataanana, ieu téh réstoran Jepang modéren has, nu boga loba kai jeung lampu haneut, "nyebutkeun Yulia Ardabyevskaya, salah sahiji pendiri Saga. "Geus dilestarikan kaaslian, urang delved kana prakték wangunan jeung ngahurungkeun sagalana tibalik ka handap a. saeutik, jadi lanté biru mucunghul na siling abu, lauk overhead di kamar mandi, lomari a ngancik jero kaluar. Aya ogé téater kalangkang sareng ngan ukur jati khusus sareng barang interior. Urang ogé kalibet artis Rodion Kitaev nyieun panel unik keur interior of Kichi - anjeunna gawéna kalayan lukisan, sulaman, wayang. Dina prakna, anjeunna resorts ka pendekatan illustrative, tapi subjék ka "mutasi". Gawéna dina cara silhouette laconic. Pamilon paméran di Museum Arsitéktur Swiss (2020, Basel), San Sebastian Biennale (2018, Spanyol) sareng Sao Paulo Biennale (2019, Brazil). Rodion parantos diterbitkeun dina Forbes, Esquire, Kaséhatan Lalaki, Psikologi, Wawancara, Reporter Hollywood, Afisha. Panulis ngagaduhan proyék gabungan sareng Yandex, Sogeprom (Perancis) sareng anu sanésna.
"Dina prosecco bar, urang diusahakeun nyieun atmosfir nu mawa anjeun ka Italia, sarta ditilik ku kanyataan yén Italians aktip ngadatangan kami, kami hasil," nyebutkeun Maria Sinyaeva, ko-panulis PR11 na Kichi proyék, "Dina proyék anyar urang, urang ngantosan sakabeh connoisseurs budaya Jepang, atmosfir sarta, tangtosna, masakan.
sumber: www.fashiontime.ru