Балик, познат и као суво месо, тешко је купити у продавници, посебно заиста квалитетан и природан производ. А цена неће бити мала.
Код куће можете припремити ништа мање укусан свињски балик, технологија је прилично једноставна.
Већина рецепата не захтевају оскудне састојке. Један минус је што ћете морати да будете стрпљиви, јер нећете моћи брзо да направите укусно сушено месо.
Свињски балик код куће - општи принципи припреме
Најважнија ствар у припреми балика је квалитетно месо, пожељно је да није старије од једног дана. У супротном, биће тешко сачувати га неколико дана. Уобичајено, за балик се користи нежница. Овај део је прилично нежан, со и зачини добро продиру у њега, а облик комада је веома згодан. Ако треба да смањите време кувања, можете исећи печурку на неколико издужених делова дуж зрна. Добићете неку врсту кобасице.
Шта ће вам још требати:
• крупна со, погодна је морска со;
• различите врсте бибера;
• коњак (не у свим рецептима);
• зачини, суво биље.
Суштина технологије је сушење. Али пре него што изложите свињетину ваздуху, потребно је да извучете што је могуће више воде из комада. За ово се користи сол. Суши комад и даје укус месу. Након само једног дана маринирања у соли, свињетина ће се смањити, а на дну посуде ће се формирати течност. Не можете га сипати до самог краја, иначе концентрација соли у месу може бити ниска и једноставно ће почети да трули изнутра. Повремено можете преокренути комад.
Посољена свињетина се осуши, зачини зачинима, ако то није учињено од самог почетка, а затим се шаље на сушење. Обично је месо умотано у платно и окачено у ваздух, али под кровом. Сунчеви зраци не би требало да дођу до производа.
Свињски балик код куће за 10 дана
Рецепт за природни свињски балик код куће, припремљен на класичан начин. Употребљена је пецива, довољан је килограм. Поред тога, биће вам потребни пешкири од тканине или комади газе.
sastojci
• пециво 1 кг;
• 0,5 шоље морске соли;
• паприка, црни бибер, црвена паприка, коријандер.
Припрема
1. Оперите печурку, уклоните све филмове и вене, обришите сувим салветама.
2. Узмите посуду која је погодна по величини. Погодно је користити пластичне посуде са поклопцем. Сипајте половину соли на дно и поравнајте.
3. Ставите парче пецива и такође поспите со одозго и истрљајте стране.
4. Затворите посуду. Ставили смо га у фрижидер три дана. Можете га повремено окретати на другу страну како би се месо боље посолило.
5. После 3 дана извадите печурку, отресите капи и обришите је салветом.
6. Помешајте различите врсте бибера, здробљене семенке коријандера и истрљајте комад са свих страна, немојте се плашити да претерате.
7. Узмите комад газе, разваљајте га у 4 слоја, ставите у месо, умотајте га и завежите концем. Окачимо га у проветреном простору.
8. Проверавамо сваки други дан. Ако изненада месо настави да ослобађа влагу, тканина је влажна, можете заменити газу.
9. Стојимо укупно 5-7 дана. Затим се балик може уклонити, исећи и пробати. Ако је потребно, оставите још неколико дана.
Брзи свињски балик код куће са коњаком
Коњак се често користи за припрему свињског балика код куће. Ово пиће инхибира раст бактерија, даје месу посебан укус и необично суптилну арому. Такође у великој мери убрзава процес и за 3-4 дана ћете моћи да пробате месо.
sastojci
• 1 кг пецива;
• 3 кашике црног бибера у зрну;
• 50 мл коњака;
• 0,5 шоље крупне соли;
• 2 кашичице. млевена црвена паприка;
• 3 кашике шећера;
• 2 кашике мајчине душице.
Припрема
1. Самељите црни бибер у зрну у малтеру. Можете додати мало црвене суве махуне.
2. Оперите и припремите свињско месо, осушите комад пешкиром.
3. Помијешајте со и шећер, додајте црни бибер уситњен у малтеру. Промешајте суву мешавину, па додајте коњак.
4. Половину припремљене смеше сипајте у посуду. Ставили смо месо. Поспите странице и поспите другом половином соли и шећера.
5. Затворите посуду и ставите је у фрижидер на два дана. Повремено окрећите месо тако да буде маринирано са свих страна. Уверите се да има соли и са стране.
6. После два дана маринирања, месо се може извадити. Исперемо га хладном водом и обришемо.
7. Помешајте тимијан са црвеном паприком, можете додати слатку паприку или користити црни бибер. Натрљајте пециво са зачињеном мешавином.
8. Свињетину умотајте у платнену салвету и ставите у фрижидер. Можете пробати за један дан. Ако је потребно, повећајте време.
Осушени свињски балик код куће са течним димом
Још један рецепт за свињски балик код куће са коњаком, али се додатно додаје течни дим. То даје месу димљени укус.
sastojci
• 1 пециво (око 1-1,2 кг);
• 1 кашика шећера;
• 7 кашика камене соли;
• 3 кашике течног дима;
• 4 кашике коњака;
• 3 кашике течног дима;
• љута паприка по укусу.
Припрема
1. Помешајте со са гранулираним шећером, додајте мало љутог или црног бибера по жељи.
2. Овом смесом поспите припремљено свињско месо, затворите посуду и оставите у фрижидеру 2 дана. Ако комад није дебео или је исечен по дужини, можете га оставити један дан.
3. Затим исперите месо и осушите га.
4. Помешајте коњак са течним димом и истрљајте свињетину са свих страна. Оставите у фрижидеру још 10 сати, до једног дана. За то време окрените неколико пута.
5. Извадите месо, узмите папирне пешкире или салвете, уклоните вишак влаге.
6. Замотајте пециво у газу, окачите је 5-7 дана, могуће је у затвореном простору, али влажност не би требало да буде велика.
7. По жељи истрљајте врх готовог балика црвеном млевеном паприком.
Печени свињски балик код куће у рерни
Наравно, овај рецепт нема ништа заједничко са класичним сувим баликом, али је такође веома занимљив и помоћи ће вам ако не желите да чекате неколико дана.
sastojci
• 1 кг свињског меса;
• 1 кашика соли;
• 4 чена белог лука;
• 1,5 кашичице. млевени црни бибер;
• 1 кашичица. слатка паприка.
Поред тога, биће вам потребна једна врећа за печење.
Припрема
1. У чинији помешајте со са свим осталим зачинима.
2. Овом мешавином утрљајте опран и осушен комад. Замотајте у врећу или пренесите у контејнер. Ставите у фрижидер на један дан или барем преко ноћи.
3. Очистите бели лук, исеците каранфилић на неколико делова.
4. Извадите свињско месо из фрижидера, направите убоде ножем и убаците бели лук.
5. Рукама утрљајте преостале зачине преко меса.
6. Пребаците будући балик у врећу за печење.
7. Загрејте рерну на 250 степени.
8. Пошаљите месо, смањите температуру на 200. Кувајте сат времена. Затим држите месо у рерни док се рерна потпуно не охлади.
Домаћи свињски балик са белим луком и вотком
За припрему овог балика није вам потребан коњак, али ће вам требати мало вотке. Користите обичан свеж бели лук.
sastojci
• 5 кашика соли;
• 800-1000 г свињског меса;
• 5 каранфилића белог лука;
• 30 мл вотке;
• 2 кашике шећера;
• 1 кашичица. Црвена паприка.
Припрема
1. Каранфиле белог лука исецкати веома ситно, помешати са сољу и шећером, а можете додати и друге зачине.
2. Месо оперите, осушите, па натрљајте вотком, ставите у пластичну кесу и оставите два сата.
3. Извадите свињетину и поспите зачинима. Поврх комада сипамо шта год остане. Пребаците га у контејнер или назад у кесу и оставите да одстоји један дан.
4. Оперите месо и осушите га.
5. Умотајте комад у газу и ставите у фрижидер на један дан. Затим га окачимо у исту газу на промају, сачекамо још 2-3 дана и можемо да пробамо. Ако је потребно, додајте време.
Домаћи свињски балик у бојарским комадима
Рецепт за бојарски балик, који се припрема на комаде и много брже него од већег меса. У просеку, ово месо се може кувати за два дана, што се сматра прилично брзим. Ми бирамо зачине по вашем укусу.
sastojci
• 1 кг пецива;
• 1 кашичице. љута паприка;
• 120 г соли;
• 50 г шећера;
• 1 кашичица. слатка паприка;
• 70 мл коњака.
Припрема
1. Месо оперите, исеците на комаде по зрну од 1,5-2 центиметра. Добићете неку врсту котлета.
2. Помешајте со и шећер.
3. Месо обилно поспите коњаком, истрљајте га, а затим га густо посолите. Покријте и оставите најмање 15 сати.
4. Исперите комаде зачина. Обришите суво.
5. Укључите рерну, подесите је на минимум. Загрејати на 70-80 степени.
6. Ставите комаде свињетине на решетку и осушите у рерни 10-15 минута. Затим га искључите и оставите сат времена. Поново укључите рерну и поново осушите месо на минималној температури. Понављамо поново.
7. Подмазати комаде балика капљицом уља или коњака. Слатку паприку помешајте са љутом паприком, можете им додати сецкани бели лук. Истрљајте комаде меса и ставите их у фрижидер на 1-2 сата како би свињетина била засићена зачинима. Онда га можете исећи и пробати.
Свињски балик код куће - корисни савети и трикови
• Непожељно је сушити балик напољу током вруће сезоне, јер се вероватноћа да месо поквари неколико пута повећава. Такође је важно осигурати да се муве не приближе комаду.
• Готово месо се може трљати било којим зачинима, белим луком, биљем. И тако да остану на површини, она се подмазује са неколико капи уља.
• Балик треба чувати у фрижидеру, умотан у тканину или папир. Повремено проветравајте месо како бисте спречили да постане влажно. У старим данима, комади су посипани крупном сољу, која упија вишак влаге, и чувани у подруму.