Mjalti shpesh quhet enët e shijshme, me një shije dhe aromë të pazakontë. Dhe nuk është një fakt që mjalti është pjesë e produkteve. Epo, nëse është atje, epiteti është pothuajse i merituar.
Aroma e lehtë e mjaltit është më e përshtatshme për enët e derrit, ku, si rregull, shërben mjalti një nga përbërësit aromatizues të salcës.
Lëngje me mjaltë zakonisht përpiqet të mos jetë shumë e trashë, dhe erërat janë shtuar tepër mesatarisht. Recetat e mëposhtme, nëse zvogëloni sasinë e kripës dhe yndyrës, dhe erëza për të përjashtuar plotësisht, është mjaft e përshtatshme për një dietë jo shumë strikte.
Mish derri në salcë mjalti - parimet e përgjithshme të gatimit
• Çdo lloj mjalti është i përshtatshëm, për sa kohë që nuk është i trashë. Produkti përdoret për të ëmbëlsuar salcën, përbërësit e tjerë që plotëson janë përgjegjës për karakteristikat e shijes. Në mënyrë tipike, këto janë erëza të ndryshme, barishte, pije alkoolike, lëng agrumesh, xhenxhefil, hudhër të freskët, salcë soje të koncentruar ose mustardë. Dy të fundit i shtohen salcës jo vetëm për shije dhe aromë, ato zbutin mirë fijet, duke e bërë pjatën më të lëngshme dhe më të butë. Për të njëjtin qëllim, përdoret uthull ose lëng limoni i freskët.
• Në një salcë të tillë, gatuhet jo vetëm tenderi, por edhe mishi në kockë ose në brinjë. Për zierje dhe skuqje, mishi pritet në copa të mesme. Kryesisht copa të mëdha tul ose brinjë janë të pjekur, por tenderit shpesh i prerë në feta përgatitet në këtë mënyrë.
• Mishi i derrit në salcë mjalti zihet, skuqet në tigan, piqet. Në furrë, mishi gatuhet në një fletë pjekje, në një mëngë ose fletë metalike. Ka receta për multicooker. Duke përdorur metoda të ndryshme të përpunimit të kuzhinës, çdo herë ata marrin pjata krejtësisht të reja - me një kore të freskët të ëmbël, një lëng mishi të rrallë ose të trashë.
• Mishi i pjekur në furrë shërbehet si një meze të lehtë. Çdo enë anësore me drithëra dhe patate, perime të freskëta ose të kripura dhe bimë janë të përshtatshme për mish derri të zier ose të skuqur në salcën e mjaltit.
Derri i fërguar në salcë me mjaltë me farat e susamit
Përbërësit:
• tul derri - 400 gr;
• tre lugë salcë soje;
• niseshte - 2 lugë të plota;
• një lugë susam;
• gjysmë lugë mjaltë;
• vaj i rafinuar me pastërti të lartë.
Metoda e përgatitjes:
1. Zhyt tulin e prerë në kubikë në niseshte. Ju mund ta kriposni mishin pak, por kjo duhet të bëhet me shumë kujdes. Salca e sojës do të shtohet në të ardhmen, dhe ajo tashmë është mjaft e kripur.
2. Në vaj të nxehtë në një tigan me mure të trasha, duke trazuar rregullisht, skuqni copat e tulit derisa të zbuten.
3. Derdhni salcën e sojës të përzier me mjaltë dhe niseshte në tigan. Gatuajeni, duke e përzier, derisa përzierja të trashet shpejt dhe dukshëm. Kjo zakonisht zgjat jo më shumë se tre minuta.
4. Shtoni farat e susamit në pjatë, përzieni gjithçka tërësisht dhe hiqni menjëherë nga sobë.
Mish derri në salcë mjaltë në një tigan
Përbërësit:
• karbonat - 400 gr;
• dy lugë lëng portokalli;
• hudhra;
• mjaltë i rrallë - 3 tbsp. l.
• dy lugë misër ose një përzierje e vajrave të lulediellit të rafinuar dhe të zakonshëm;
• soje, salcë e pakripur, mundësisht e errët - 40 ml;
• piper i bluar dhe kripë e imët e avulluar, klasa "Extra" - 1/5 lugë;
• dy lugë uthull molle të ngrënshme.
Metoda e përgatitjes:
1. Lani një copë të tërë tul me ujë të ftohtë dhe thajeni me një leckë të pastër. Sasi e vogël me piper të bluar të përzier me kripë dhe fërkoni përzierjen tërësisht në të gjithë copën.
2. Në një tigan, në një temperaturë të moderuar, ngrohni mirë pak vaj. Rritni nxehtësinë në maksimum. Shtoni mishin dhe skuqeni shpejt nga të gjitha anët, derisa të marrë ngjyrë të artë, jo shumë të skuqur. Kthehuni nga ana periodike!
3. Në një tas të vogël ose tenxhere, bashkoni lëngun e portokallit me koncentratin e sojës. Shtoni mjaltë, uthull molle dhe dy thelpinj hudhër të shtypur me një shtypës, përzieni.
4. Derdhni gjysmën e mjaltit në një tigan dhe ngrohni në nxehtësi mesatare, duke e kthyer butësisht copën herë pas here. Shtoni pjesën tjetër të salcës tek mishi ndërsa gatuhet.
5. Vendosni mishin e derrit të gatuar në një pjatë, priteni në pjesë dhe derdhni lëngun e mbetur në tigan.
Mish derri i tharë në salcë mjaltë me domate
Përbërësit:
• një kilogram tul mishi, jakë ose brinjë derri;
• një gotë me mjaltë të hollë;
• një kokë të vogël hudhër;
• domate e pakripur - gotë jo e plotë;
• një gotë salcë soje të pakripur;
• erëza "Për mish", të gatshme.
Metoda e përgatitjes:
1. Çfarëdo mishi që keni në dispozicion, pije atë, pritet në copa dhe vendoseni në një tigan të thellë, mundësisht me mure të trasha. Ju mund të përdorni një stewpan me një fund me shumë shtresa.
2. Shkrijeni paste domate me koncentrat soje, shtoni mjaltë, erëza, thelpinj hudhër të shtypur. Llokoçis mirë dhe derdh përzierje mbi mish.
3. Vendoseni tiganin në një nxehtësi të fortë, prisni për një çiban intensiv. Ulni temperaturën në mesatare në mënyrë që lëngu të vlojë vetëm pak dhe mbulojeni me një kapak.
4. Ziejini për rreth një orë, derisa fetë të zbuten dhe mishi të trashet. Llokoçis herë pas here, përndryshe do të digjet.
Mish derri në salcë mjaltë me mollë në furrë
Përbërësit:
• tul derri - 700 gr;
• tre mollë të çdo varieteti të thartë, me tul të fortë;
• dy lugë raki;
• 1/2 tsp. lëng i shtrydhur nga limoni i freskët;
• tre lugë mjaltë;
• një lugë çdo perime, vaj i rafinuar;
• ujë - gjysmë gotë.
Metoda e përgatitjes:
1. Pritini tulin e përgatitur në mënyrë rigoroze pingul me drejtimin e fibrave, në feta, me trashësi rreth një e gjysmë centimetra. Vendosini në një dërrasë prerëse dhe rrihni pak, duke ulur trashësinë në 0,8 cm. Fërkojini me kripë dhe piper dhe lërini për një kohë të shkurtër.
2. Shpëlajini mollët me ujë të ngrohtë, hiqni thelbin dhe prerë në feta të mesme. Ju mund ta hiqni lëvoren së pari nëse është e fortë.
3. Fshini një brazier të vogël me një leckë të lagur me vaj dhe vendosni copat e mollës fort së bashku. Vendosni copat e mishit të thyer sipër.
4. Mbuloni gjithçka me fletë metalike, vendoseni në një furrë të nxehtë për gjysmë ore.
5. Llokoçisni mjaltin në ujë të ngrohtë, lëreni të ziejë dhe zieni pak në mënyrë që shurupi të trashet pak. Ftohet pak, shtoni lëng limoni dhe konjak, përzieni.
6. Kur pjata të jetë zier, hiqni petëzën, hidhni sipër salcën me aromë të mjaltit dhe vendoseni përsëri në furrë për pesë minuta.
Mish derri i pjekur me mustardë në salcë mjaltë
Përbërësit:
• dy kilogramë jakë ose proshutë;
• 3 lugë mjaltë hikërror;
• 100 gr. mustardë e nxehtë;
• rrënjë xhenxhefili - copë 2 cm;
• piper i bardhë, i shtypur me dorë - 1/2 lugë;
• shafran i Indisë, tarragon - gjysmë lugë çaji secili;
• një degë rozmarine (e zëvendësueshme me gjysmë lugë të thatë);
• 1,5 lugë borzilok;
• hudhra;
• barbri i tharë - 3 manaferra.
Metoda e përgatitjes:
1. Pulpa e larë mirë thahet, tul me lagështi nuk skuqet gjatë skuqjes, siç dëshironi.
2. Përhapni një fletë mjaft të madhe me fletë metalike në tryezë. Duhet të jetë e mjaftueshme për të mbështjellë mishin mirë dhe për ta mbyllur atë. Vendosni një fletë tjetër me fletë metalike sipër, vendosni mishin e derrit në qendër.
3. Përzieni plotësisht mustardën me mjaltë. Shtoni barishte dhe erëza të gatuara dhe pak kripë.
4. Në të gjitha anët e feta mish derri, bëni birë të vogël me majën e një thike të ngushtë dhe futni thelpinjtë e hudhrës të përgjysmuar (4-5 copë.) Në to. Shtrydhni manaferrat e thata të barberry në tul.
5. Pa lëvizur nga petë, përhapni salcën e mjaltit në të gjithë copën dhe mbështillni atë në petë në mënyrë që shtresa të jetë sipër. Transferoni "paketimin" në një fletë pjekjeje.
6. Piqni në 180 gradë, temperaturën e zakonshme për pjata të tilla, për një orë e gjysmë. Pastaj butësisht ndani skajet e fletës dhe vazhdoni gatimin. Sigurohuni që ta ujitni me lëng çdo dhjetë minuta. Priteni butësisht me një lugë për të shmangur grisjen e paketimit. Pas 50 minutash, mishi duhet të nxirret dhe të ftohet plotësisht pa e hequr atë nga petëza.
Mish derri në salcë me mjaltë: një recetë për pëlhurat aromatike të pjekura në mëngë
Përbërësit:
• brinjë derri - 500 gr;
• 70 ml salcë koncentrat soje;
• uthull tryeze, uthull 6% - 20 ml;
• dy lugë vaj ulliri të pjekur;
• një lugë mustardë sipas recetës klasike, pikante, me pak uthull;
• tre thelpinj hudhër;
• dy lugë mjaltë aromatik të çdo lloji.
Metoda e përgatitjes:
1. Në një rrjedhë uji të rrjedhshëm, pije brinjët, thatë dhe fshij me piper të bluar pa kripë.
2. Përzieni vaj ulliri me uthull. Mbushni koncentrat soje, mjaltë me mustardë dhe hudhër të grirë hollë.
3. Llokoçisni përzierjen në mënyrë që mjalti të shpërndahet plotësisht dhe, duke ujitur brinjët e vendosura në një tas, lëreni kështu për tre orë.
4. Mblidhni mishin e derrit të marinuar në një mëngë, tërhiqni fort skajet dhe transferojeni në një fletë pjekjeje. Sigurohuni që të bëni disa shpime sipër me një gjilpërë në mënyrë që filmi të mos shpërthejë.
5. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë (200 gradë), gatuajeni për rreth 45 minuta. Rreth dhjetë minuta para gatishmërisë, prerë mëngën sipër, në mënyrë që brinjët të jenë skuqur mirë.
Recetë derri në salcë mjaltë me mollë për multivarka
Përbërësit:
• dy mollë të mëdha, gjithmonë të gjelbërta;
• një kile fije mishi derri;
• një lugë vaj ulliri cilësor;
• një lugë soje, salcë e kripur, e errët;
• qepë, madhësi mesatare;
• 40 gr. zemer
Metoda e përgatitjes:
1. Pritini tulin e tharë në copa të mesme, mollë të qëruara me të njëjtën madhësi në feta.
2. Vendoseni mishin e përgatitur në enën e gatimit me shumë gatime. Në një tas të vogël, bashkoni gjalpin, mjaltin dhe koncentratin e sojës. Llokoçis mirë dhe derdh mbi përzierje derri.
3. Mbyllni kapakun, vendosni programin "Shuarja" dhe ndizni, duke vendosur kohëmatësin për 20 minuta.
4. Pas bipit, shtoni qepën e copëtuar me mollë dhe përsëritni gatimin e paravendosur për 50 minuta të tjera.
5. Shijoni pjatën e përgatitur, madje edhe të nxehtë me kripë, plotësoni me koncentrat soje nëse është e nevojshme.
Mish derri në salcë mjalti - truket gatim dhe këshilla
• Nëse nuk ka mjaltë të lëngshëm, përdorni një banjë uji për të shkrirë produktin e trashë. Para përzierjes me përbërës të tjerë, mjalti do të duhet të ftohet mirë.
• Mos shtoni kripë në pjatë nëse tinktura e sojës është pjesë e lëng mishi. Zakonisht ka mjaft kripë për të ngopur mish gjithashtu.
• Para pjekjes, sigurohuni që të bëni disa birë në mëngë me një objekt të hollë të mprehtë, përndryshe avulli i grumbulluar brenda do ta thyejë atë dhe mishi do të thahet. Ju duhet vetëm të shponi sipërfaqen. Përmes vrimave të bëra nga fundi, lëngu do të rrjedhë, gjë që do të bëjë që mishi i derrit të thahet.
• Dhjetë minuta para gatimit, prerë mëngën ose fletë metalike dhe përhap anët e skajeve të "paketimit". Nëse kjo nuk është bërë, mishi nuk do të skuqet.