Chlieb sa často používa na rolovanie zeleniny, mäsa alebo iných výrobkov pred vyprážaním. Takéto varenie podporuje tvorbu kôry na kusoch, ktoré udržiavajú šťavnatosť a zabraňujú produktom absorbovať nadbytočný tuk.
Najčastejšie v takom pečenej pečeni mäso. Varené touto technológiou, vždy sa ukáže šťavnaté, s lahodnou rudou kôrkou.
Bravčové v strúhanke - všeobecné zásady varenia
• Kvalitné strúhanky je možné zakúpiť v obchode. Ale väčšina kuchárov preferuje domáce strúhanky, najmä preto, že nie je také ťažké variť. Malé kusy bieleho chleba, najlepšie včera alebo stale, stačí na to mierne vyschnúť v rúre, potom ho rozmiešať mlynčekom na mäso alebo mixérom.
• Odporúča sa použiť drvinu s veľkosťou pol milimetra. Menšie breading bude rýchlo absorbovať šťavu a nebude chrániť mäso pred vyschnutím.
• Na vyprážanie použite mäso v chlebe. Kus bravčové nakrájané na plátky, ktoré majú hrúbku menšiu ako jeden a pol centimetra, a potom sa mierne odradiť pomocou kulinársky Malleus na 0,7 cm. Pre strúhankou uvedených rovnomerne Porcované kúsky mäsa je ponorená v rozšľahaným vajcom alebo cesta. Často predtým, ako sa táto buničina uloží do múky.
• Pečené kusy sú položené v dobre zohriatej olejovej ploche, ktorá nutne pretrepáva prebytočné sušienky. V opačnom prípade sa rozptýlia do panvice a v budúcnosti spália.
• Bravčové mäso, vyprážané v strúhanke, možno podávať s nejakou prílohou, s čerstvou zeleninou alebo ako samostatné jedlo vo forme občerstvenia.
Šťavnaté bravčové kotlety v strúhanke s cestom
Zloženie:
• Prasacie krk - 600 g;
• 70 ml mlieka;
• Pšeničná múka - 120 gr.
• 100 ml vysoko čistého oleja;
• dve vajcia;
• zmes korenia "Na bravčové mäso";
• 60 gr. domáce sušienky, najlepšie nie malé.
Príprava:
1. Uistite sa, že opláchnite mäso studenou vodou a potom ju vysušte. Plátky nakrájajte na plátky, približne v hrúbke 2. Ak sú kusy veľké, odrežte ich.
2. Položte mäso na reznú dosku a cez vrece, dobre na každej strane. Trenie, sezamovanie mäsa so zmesou korenia, zmiešané s malým štipkou soli, vložte do misy a nechajte půl hodiny.
3. V mlieku nalejte veľmi málo soli, rozlomte vajcia, nalejte korenie a múku. Mierne biť, priniesť hlinu do jednotnosti, hrudky by nemali zostať.
4. V panvici vypustite olej. Neprehrievajte, je potrebné, aby sa panvica dobre zohrela a tuk nefajčí súčasne.
5. Pre plátky bielych plátkov najskôr ponorte do cesta, potom dobre pohnite obidve strany v strúhanke a ponorte do predhriateho oleja. Smažte so strednou teplotou z dvoch strán, až kým nezačniete zlatú farbu, potom znížte teplo a namočte pod vekom ešte ďalších päť minút.
Recept na bravčové kotlety v škrupine s cestou bez vajec
Zloženie:
• chladené bravčové mäso (chrbát) - 700 gr.
• 150 gr. (5 kusy) - vysoko kvalitná pšeničná múka;
• mletú papriku a oregano - na čajovú lyžičku;
• neúplnú pohár mlieka;
• nearomatický olej;
• 100 gr. hrubozrnné biele strúčiky.
Príprava:
1. V hlbokej a pomerne širokej miske šlehať múku s mliekom. Pridajte oregano s paprikou, trochu pridajte a dobre premiešajte. Varené knedle by nemali byť zriedkavé a v konzistencii zodpovedajú silnej kyslej smotane, inak bude odčerpanie kusov mäsa.
2. Umývaný vo vode, kúsok nasekaného uteráka narezané na plátky s hrúbkou dvoch centimetrov. Porazte ich z dvoch strán a snažte sa nerozbíjať vlákna.
3. Vložte strúhanku do veľkej misy. Pri strednom ohreve v panvici na hlboké steny ohrejte olej. Neľutujte, nalejte vrstvu nie menej ako jeden centimeter.
4. Namočte kúsok sekanej buničiny do cestíčka, rotujte ju na obidve strany v suchej panvici a ihneď ju vložte do panvice. Smažte najprv s jedným a potom s druhou stranou až do hrubosti a vložte do misy.
5. Keď je všetko mäso pečené, nalejte trochu pitnej vody do čistej panvice (doslova niekoľko lyžíc). Vložte do neho všetky kotlety, pokryte viečkom a na päť minút ho vložte do pomalého ohňa.
Marinované bravčové mäso v strúhanke, vyprážané v panvici
Zloženie:
• "ruský", mierne sušený, syr - 100 gr.
• 800 gr. Bravčové mäso (krk alebo chrbát);
• pohár zemných sušienok;
• dve polievkové lyžice mlieka, môžete smotanovať;
• dve vajcia.
Pre marinády:
• lyžicu olivového oleja z šalátu;
• 40 ml sóje, najlepšie tmavá, omáčka;
• Chmeľ - Suneli - 1 tsp;
• lyžicu zmiešanej červenej a čiernej papriky;
• 0,5 lyžice cesnaku práškového, drveného.
Príprava:
1. Nakrájajte rezanú buničinu na plátky s hrúbkou najmenej 15 mm. Urobte to v smere kolmom na vlákna, inak sa kotle budú ustáliť. Položte ich na reznú dosku a opatrne odskrutkujte a dajte hrúbku 1 cm. Aby ste zabránili prilepeniu mäsa na kladivo a jeho vlákna, pokrčte ho s vreckom.
2. Zmiešajte olivový olej so sójovou omáčkou. Pridajte korenie pripravené na marinádu, cesnak a dobre premiešajte. Pripravená zmes dôkladne orezajte obrobky zo všetkých strán, preložte do misy a dotiahnite fóliu a vložte do chladničky hodiny 12. Dve hodiny pred pražením vyberte misku z chladničky tak, aby sa mäso zohrelo.
3. Zmiešajte malé syrové hranolky malými krutónmi, obe by mali byť rovnaké. V samostatnej miske nalejte smotanu, nalejte do nej vajce a šľahajte.
4. Pri intenzívnom ohreve, asi 3 minúty zohrievajte olej, znížte teplotu na médium. Alternatívne ponorte na šľahané vajcia so smotanovými bravčovými plátkami, valejte ich do sýrového chleba. No, stlačte kúsky do sušienok zmiešaných so syrom.
5. Položte pečené kusy do horúceho tuku, smažte asi minútu, potom otočte na opačnú stranu a opakujte praženie.
Bravčové v strúhanke pečené v rúre s paradajkami a syrom
Zloženie:
• kilogram bravčového mäsa (buničiny);
• 100 gr. syr;
• pečené biele strúčiky - 150 gr.
• majonéza;
• jedno vajce;
• 150 gr. pšeničná múka;
• rafinovaný olej;
• dve čerstvé paradajky.
Príprava:
1. Vypláchnite bravčové mäso, osušte ju uterákom a nakrájajte na rovnaké časti. Soľ, mierne korenie a jemne poraziť z oboch strán, snažia sa porušiť integritu vlákien.
2. V jednej miske nalejte vlepenú múku, do iného kraku a na treťom bičte vajcia.
3. Plátky reznej buničiny vmiešajte do múky a potom ponorte do vajca a vložíte do strúhanky.
4. Do horúceho oleja presuňte opečené kusy, smažte ich z dvoch strán pri intenzívnom zahriatí až do začervenania. Vyprážané kúsky sa rozotreli na mazanom plechu na pečenie oleja, na mastnotu s majonézou.
5. Umiestnite paradajky nakrájané na krúžky na vrchu a na nich tenké taniere syra. Umiestnite panvicu do strednej úrovne rúry v stupňoch 180 a ponechajte ju pečiť pol hodiny.
Bravčový recept v škrupine s bylinkami a bylinkami
Zloženie:
• chladená bravčová buničina - 400 gr.
• jeden citrón;
• 5 gr. mletá paprika;
• dve polievkové lyžice múky;
• "talianske byliny", hotová zmes - 1 gr.
• lyžicu nelúpanej paradajky;
• vajcia;
• lyžicu jemne nasekaného kôpru;
• 30 gr. pečivo na chlieb;
• vysokokvalitný olej, vysoký stupeň čistenia - 70 ml.
Príprava:
1. Kusy požadovanej veľkosti nakrájajú bravčové mäso, ľahko odrážajú a sezóny.
2. Lemon na chvíľu vložiť do vriacej vody, škrípanie kôry s malým strúhadlom, stlačte šťavu.
3. Do šťavy pridáme paradajky, zmes bylín a oleja, premiešame. V nakrájanom marináde nižšie nasekané kusy mäsa, nechajte ho tri hodiny.
4. V miske mixéra nalejte strúhanku, pridajte citrónovú kôru, nakrájaný zelený kôpru a sladkú papriku, nakrájajte.
5. Porazte vajce, nalievajte strúhanku a múku do samostatných misiek.
6. Povoľte plátky plátky najprv v múke, potom ponorte do vajíčka a potom dobre zapadirujte v suchom mixe. Rozložte na reznú dosku, nechajte ju štvrtinu hodiny.
7. Plátky nakrájajte na dobre zohriaty olej asi dve minúty na boku. Vložte plech na pečenie a priveďte ho do rúry v stave úplnej pripravenosti, v stupňoch 180. Môžete dať vyprážané bravčové mäso v panvici pod vekom a minúť 10 minúty s veľmi miernym ohrevom, nezabudnite pridať trochu vody.
Jednoduchý recept na vyprážané bravčové v strúhanke so sezamovými semenami
Zloženie:
• 30 gr. sezamové semená;
• libra bravčovej buničiny;
• dve surové vajcia;
• rafinovaný slnečnicový olej;
• 90 gr. sušienky.
• malá soľ, mletý koriander a čierny korenie - pre veľký kus.
Príprava:
1. V hlbokom tanieri, zmiešame s sezamové semienka strúhankou v inom ľahko rozšľaháme dve vajcia a tretí s koriandrom soľou a korením.
2. Nakrájajte sušené mäso na plátky s hrúbkou jedného a pol centimetra. Beat kusy na hrúbku 0,7 cm.
3. Odhodiť zbité mäso v koreniach, ponorte do rozbitých vajec. Vsádzajte do zmesi strúhanky so sezamovými semienkami a smažte na obidvoch stranách, kým chutná kôra na strednom ohni. Natiahnite do dobre ohriateho oleja, inak sa strúhajú na panvici.
Bravčové v strúhanke - triky a tipy na varenie
• Bravčové mäso bude šťavejšie a chutnejšie, ak bude predmarinované. Potom sa kúsky starostlivo vysušia zo zvyškov marinádovej zmesi tak, aby bol chlieb plochý.
• Zvyčajne je pečené mäso staršieho zvieraťa tuhé. Ak chcete zmäkčiť jeho vlákna, rošt po sekanie plátky s neprípustnou horčicou a nechajte ho ľahnúť na chvíľu. Miska sa ukáže s takouto "mŕtvicou", jemnou a šťavnatou.
• Neprikladajte bravčové mäso, vykostené do strúhanky v zle ohriatej olejovej ploche. Chlieb rýchlo absorbuje tuk, zmäkčuje a spadne.
• Nepoužívajte breadcrumbs pri varení dušené a dušené riadu. Pri takom kulinárskom spracovaní sú krekry mokré a chutia ako cesto.