ZLOŽENIE
- 250 ml mlieka s obsahom tuku 6%
- 250 ml krému s obsahom tuku najmenej 30%
- veľký pás citrónovej kôry (s kôrou a bielou dužinou)
- štipka mletej škorice
- 150 g hnedého cukru Muscovado
- 7 vaječný žĺtok
- 1,5-2 tsp. škrob
Pre šalát:
- 250 ml bieleho suchého vína
- 1 st. l. hnedý muškóadový cukor
- štipka mletej škorice
- soľ
- 4 pomaranče
- 1 sladký a kyslý citrón
- 100 ml sladkého sherry
- olivový olej - 2 polievka.
- ružová hrubá paprika
PRÍPRAVA KROKOVÉHO KROKU NA PRÍPRAVU
Krok 1
Nalejte mlieko a smotanu do hrnca, pridajte citrónovú kôru a mletú škoricu. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, dajte na mierny oheň, priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa.
Krok 2
Žĺtky zomelieme s 2 lyžicami. l. cukru, pridáme škrob a vyšľaháme do krémova. Odstráňte z mlieka citrónovú kôru a vanilkovú tyčinku, vložte ju späť do ohňa, nechajte prevrieť. Schladiť.
Krok 3
Potom naliať tenkú tekutinu, nepretržite miešať, do hmoty vajec. Nalejte smotanu do hrnca, teplo, neumožňuje varenie, kým nezhustne. Okamžite nalejte kremankam alebo žiaruvzdorné poháre. Vložte do chladničky na noc.
Krok 4
Pred podávaním posypte krém zvyšným cukrom a nechajte na niekoľko sekúnd pod silne zahriatym grilom, aby bol povrch krému karamelizovaný.
Krok 5
Pripravte šalát. Nalejte víno do hrnca, pridajte cukor, škoricu a soľ, odstavte ho, priveďte do varu a odstavte. Pomaranče a citrón ošúpte, rozoberte na plátky, nasekajte ich nahrubo, zalejte horúcim vínom, nechajte 3 minúty postáť, potom sceďte v cedníku.
Krok 6
Rýchlo rozotrite ovocie na taniere, posypeme sherry a olivovým olejom, sezónne s korením. Podávajte so smotanovým katalánom.
Zdroj: gastronom.ru