Hieroglyfen 吉, som betyr lykke til, ble symbolet på den nye japanske restauranten på Sretenka og ga den navnet. Kichi-prosjektet ble åpnet i februar 2022 i andre etasje i et førrevolusjonært herskapshus som ligger på gaten. Sretenka, 7.
2020-21 har blitt et landemerkeår for Sretenka, med mange interessante restaurantkonsepter som dukker opp der. Men få husker at hun tok sitt "første dype pust" i 2018, da den første prosecco-baren i Russland PR11 dukket opp her. Det ligger i et herskapshus med en rik historisk fortid. Baren har blitt en familiebedrift for forfatterne, teamet består av slektninger og nære venner som behandler arbeidet deres med stor frykt og kjærlighet. Fire år senere, etter å ha lært alle nyansene ved å jobbe med en autentisk italiensk bar, bestemte skaperne av prosjektet seg for å gjøre en "overgang" fra Europa til Asia.
"Når du tenker på Asia, husker du først og fremst japansk mat, alt annet er sekundært, etter vår mening er det ikke for ingenting at japansk mat er inkludert på UNESCOs kulturarvliste," sier Maria Sinyaeva, en av grunnleggerne av Kichi prosjekt, “Da lokalene i andre etasje av bygget ble ledige, der PR11 ligger, bestemte vi oss for at det ville være flott å gå opp trappene og bli fraktet fra en del av verden til en annen.
Forfatterne fordypet seg grundig i emnet, og for ikke å gjøre typiske feil - for ikke å miste autentisiteten i navn, interiør, gjenstander, tiltrakk de seg Sasha Ismailova til teamet - en spesialist i japansk kultur, som har ledet den japanske redaksjonen til Russland. Utover de siste 11 årene ble e longread for TASS "Russisk arv i Japan" inkludert i kortlisten over de beste nettbaserte spesialprosjektene til TASS i 2021. I tillegg til den pedagogiske funksjonen er Sasha oversetter i prosjektet – kjøkkenet og baren er installert i Kichi av japanerne.
To kokker er ansvarlige for maten i prosjektet – Masaharu Horiike og Sergey Ligay. Kokken Horiike er fra Shizuoka Prefecture, fra en familie av restauratører. I fortsettelsen av familietradisjonen studerte han det grunnleggende om klassisk japansk mat, hvoretter han viet seg helt til den kulinariske kunsten. Før han kom til Moskva, jobbet han på en gourmetrestaurant på et prestisjefylt hotell i sentrum av Tokyo. Erfaringen fra en restaurant med XNUMX års historie har sikret kokkens evne til å finne en frisk tilnærming til tradisjonelle oppskrifter. Samtidig, en forkjemper for japanske tradisjoner på kjøkkenet, er han ikke klar til å gå på akkord når det gjelder kvaliteten på produktene.
"Da jeg kompilerte menyen for Kichi-restauranten, satte jeg meg i oppgave å fortelle Moskva-publikummet om Japans kulinariske ferdigheter på en enkel og forståelig måte. Spesielt om det unike med kombinasjonen av produkter, sier Horiike-san. Så muskovitter vil få muligheten til å prøve en spennende rett - falsk tofu med løkgele (450 ₽). Menyen vil også inneholde ekte tofu — i form av en deilig biff med en sprø skorpe (500 ₽). Samt saftig tunfiskbiff (1300 ₽), Gunkan med breiflabblever (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) og andre perler fra japansk mat.
Den andre, men ikke minst, kokken Sergey Ligay i 1998 kom inn på det profesjonelle kjøkkenet til den japanske mesteren Norito Watanabe. I 4 år har han gått fra kokk til souschef. I 2003 ble han kokk, åpnet og lanserte sushibarer i forskjellige byer i Russland. Nå er Sergey en administrerende partner i Seafood Factory-prosjektet.
"Begge kokker er store mestere av japansk mat, deres tandem i prosjektet er rettet mot å tilpasse autentisk mat til forståelsen av den russiske forbrukeren. Kokkene vil lede gjesten gjennom alle stadier: sushi, kalde og varme snacks, det vil være noen tilpassede rundstykker, varme og japanske desserter, sier Ekaterina Moroz, medforfatter av Kichi-prosjektet. Karrieren hennes begynte i Minsk med Bistro de Luxe, så var det News café og resto-baren "Hush Mice", i disse prosjektene gikk Ekaterina gjennom alle stadier av restaurantdrift.
Kichi ga ikke mindre oppmerksomhet til baren: det vil være mye sake, klassisk europeisk alkohol og, selvfølgelig, cocktailer. Yuta Inagaki, medeier i det internasjonale nettverket av barer Butler, er ansvarlig for dem, en av dem ble åpnet i begynnelsen av 2020 på Sretenka og mottok Wheretoeat Moscow 2021-prisen for det første driftsåret. For Kichi utviklet Yuta 12 unike cocktailer i tre kategorier: lett, medium og sterk. Hver cocktail passer ikke bare godt til retter fra menyen, men inneholder også et japansk preg. Hvis gammeldags, så med miso og kremet banansmak, hvis Martini, så med yuzu, Rossini - med sakura vermouth.
Kichis bedriftsidentitet ble utviklet av Ilya Kiselev, grunnlegger og kreativ direktør for Delo Collective-byrået, journalist og DJ. Porteføljen hans inkluderer mer enn 200 verk for verdens ledende restauranter: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, etc.
Arbeidet med interiøret ble overlatt til arkitektbyrået SAGA, kjent for sine prosjekter: Vannbaren, som gutta mottok prisen for beste design, etc.; Reefrestaurant (Sotsji), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, etc.
«I Kichi-prosjektet hadde vi i oppgave å skape et ikke-typisk Japan i vid forstand: uten lommelykter og anime. Men faktisk er dette en typisk moderne japansk restaurant, som har mye tre og varmt lys," sier Yulia Ardabyevskaya, en av grunnleggerne av Saga. "Etter å ha bevart autentisiteten, fordypet vi oss i byggeskikk og snudde alt på hodet. lite, så det blå gulvet dukket opp og et grått tak, fisk over hodet på badet, et skap vendt ut. Det er også et skyggeteater og kun spesialtilpassede møbler og interiørartikler. Vi engasjerte også kunstneren Rodion Kitaev til å lage et unikt panel for interiøret til Kichi – han jobber med maleri, broderi, dukketeater. I sin praksis tyr han til en illustrativ tilnærming, men utsetter den for «mutasjon». Fungerer på en lakonisk silhuett måte. Deltok i utstillingen på Swiss Museum of Architecture (2020, Basel), San Sebastian-biennalen (2018, Spania) og Sao Paulo-biennalen (2019, Brasil). Rodion har publisert i Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Forfatteren har felles prosjekter med Yandex, Sogeprom (Frankrike) og andre.
"I prosecco-baren prøvde vi å skape en atmosfære som tar deg til Italia, og å dømme ut fra det faktum at italienere besøker oss aktivt, lyktes vi," sier Maria Sinyaeva, medforfatter av PR11- og Kichi-prosjektene, "I vårt nye prosjekt, vi venter på alle kjennere japansk kultur, atmosfære og, selvfølgelig, mat.
Kilde: www.fashiontime.ru