INGREDIENSER
- 250 ml melk med et fettinnhold på 6%
- 250 ml krem med et fettinnhold på minst 30%
- en stor stripe sitronskall (med hvitt og hvitt kjøtt)
- klype bakken kanel
- 150 g brun Muscovado sukker
- 7 eggeplomme
- 1,5-2 ts. stivelse
For salaten:
- 250 ml hvit tørr vin
- 1 st. l. brun muscovado sukker
- klype bakken kanel
- salt
- 4 appelsiner
- 1 søt og sur sitron
- 100 ml søt sherry
- olivenolje - 2 ss.
- rosa grov pepper
STEG-TIL-STEGFORBEREDELSE FOR FREMSTILLING
Trinn 1
Hell melk og fløte i en kjele, tilsett sitronskall og malt kanel. Hell i 1 ss. l. sukker, sett på svak varme, kok opp og fjern straks fra varmen.
Trinn 2
Mal eggeplommene med 2 ss. l. sukker, tilsett stivelse og visp til det er kremaktig. Fjern sitronskallet og vaniljestangen fra melken, legg den tilbake på bålet, la den koke. Ro deg ned.
Trinn 3
Deretter helles en tynn dråpe, kontinuerlig omrøring, i eggmassen. Hell kremet i en gryte, varm, ikke la det koke, til det tykes. Hell straks på kremankam eller ildfaste kopper. Sett i kjøleskapet for natten.
Trinn 4
Sprøyt kremet med resterende sukker og legg i noen sekunder under en sterkt oppvarmet grill, slik at overflaten av kremet blir karamellisert.
Trinn 5
Tilbered salaten. Hell vin i en kasserolle, tilsett sukker, kanel og salt, sett på svak varme, kok opp og fjern fra varmen. Skrell appelsinene og sitronen, demonter dem i skiver, hakk dem grovt, hell over varm vin, la stå i 3 minutter, og legg deretter i et dørslag.
Trinn 6
Raskt sprer frukten på platene, dryss med sherry og olivenolje, krydret med pepper. Server med krem katalansk.
Kilde: gastronom.ru