Balyk, han er jerky, kjøp i butikken er vanskelig, jo mer virkelig et kvalitets og naturlig produkt. Og prisen vil ikke være liten.
Hjemme kan du lage ikke mindre deilig balyk fra svinekjøtt, teknologien er ganske enkel.
De fleste oppskrifter ikke krever knappe ingredienser. En minus - må være tålmodig, for raskt å lage en velsmakende rå kjøtt vil ikke fungere.
Balyk fra svinekjøtt hjemme - generelle prinsipper for matlaging
Det viktigste ved matlaging balyk er kjøtt av høy kvalitet, det er ønskelig at det ikke bør være mer enn en dag. Ellers vil det være vanskelig å lagre det i flere dager. Vanligvis brukes en skjæring til balyk. Denne delen er tøff nok, salt og krydder trener det godt, og formen på stykket er veldig praktisk. Hvis du vil forkorte tilberedningstiden, kan du kutte kuttet i flere langstrakte stykker langs fibrene. Få en slags pølse.
Hva annet er nødvendig:
• grovt salt, sjømat er egnet;
• forskjellige typer pepper;
• cognac (ikke i alle oppskrifter);
• krydder, tørre urter.
Kjernen i teknologien er tørking. Men før du sender svin i luften, må du maksimalt trekke ut av vannstykket. For å gjøre dette, bruk salt. Hun tørker et stykke, gir kjøttet en smak. Etter en dag med marinering i salt, svinekjøtt vil redusere i størrelse, og væske vil danne på bunnen av fartøyet. Det kan ikke helles ut helt til slutten, ellers kan konsentrasjonen av salt i kjøttet være liten, det begynner bare å falme fra innsiden. Du kan regelmessig slå et stykke.
Saltet svinekjøtt er tørket, krydret krydder, hvis det ikke er gjort fra begynnelsen, og deretter sendt til tørk. Vanligvis er kjøttet pakket inn i sengetøy og suspendert i luften, men under taket. Solens stråler bør ikke falle på produktet.
Balyk svinekjøtt hjemme for 10 dager
Oppskrift på naturlig balyk fra svinekjøtt hjemme, som er tilberedt på en klassisk måte. En kutting er brukt, en kilo er nok. I tillegg trenger du kluthåndklær eller deler av gasbind.
ingredienser
• indrefilet 1 kg;
• 0,5 kopp havsalt;
• paprika, sort pepper, rød, koriander.
forberedelse
1. Vi vasker indrefilet, fjerner alle filmer og årer, tørker av med servietter.
2. Vi tar et fartøy som er passende i størrelse. Det er praktisk å bruke plastskåler med lokk. Hell halvparten av saltet på bunnen, jevn det.
3. Legg et stykke mørbrad og dryss salt på toppen, gni sidene.
4. Lukk beholderen. Vi sender den til kjøleskapet i tre dager. Du kan med jevne mellomrom snu den på den andre siden slik at kjøttet blir bedre saltet.
5. Etter 3 dager, ta ut indrefilet, rist dråpene og tørk den av med en serviett.
6. Bland forskjellige typer pepper, knuste korianderfrø og gni en bit på alle sider, vi er ikke redd for å overdrive det.
7. Ta et stykke gasbind, brett det i 4 lag, legg kjøttet, pakk det og bind det med en tråd. Vi henger i et ventilert rom.
8. Sjekk inn en dag. Hvis kjøttet plutselig fortsetter å frigjøre fuktighet, er stoffet fuktig, kan du bytte ut gasbindet.
9. Vi står i totalt 5-7 dager. Deretter kan balyken fjernes, kuttes og smakes. La det om nødvendig stå noen dager til.
Rask balyk fra svinekjøtt hjemme med konjakk
Cognac brukes ofte til å lage en balyk fra svinekjøtt hjemme. Denne drikken undertrykker veksten av bakterier, gir kjøttet en spesiell smak og en uvanlig delikat aroma. Og det øker også prosessen, og kjøttet kan prøves i 3-4 dager.
ingredienser
• 1 kg mørbrad;
• 3 ss svarte pepperkorn;
• 50 ml konjakk;
• 0,5 kopper grovt salt;
• 2 ts. malt rød pepper;
• 3 ss sukker;
• 2 skjeer timian.
forberedelse
1. Mal svart pepperkorn i en mørtel. Du kan legge til en liten rød tørr pod til den.
2. Skyll og tilbered svin mørbrad, tørk stykket med et håndkle.
3. Kombiner salt med sukker, legg svart pepper knust i en mørtel. Rør den tørre blandingen, og tilsett deretter cognacen.
4. Hell halvparten av den tilberedte blandingen i en beholder. Vi legger kjøttet. Dryss sidene, topp med den andre delen av salt og sukker.
5. Vi lukker karene, sender dem til kjøleskapet i to dager. Vend kjøttet med jevne mellomrom slik at det marineres på alle sider. Vi sørger for at det også er salt på sidene.
6. Etter to dagers marinering kan kjøttet tas ut. Vi skyller det med kaldt vann og tørker det av.
7. Bland timian med rød pepper, du kan tilsette søt paprika eller bruke sort pepper. Gni indrefilet med en varm blanding.
8. Pakk svinekjøttet i en lin serviett, legg det i kjøleskapet. Du kan prøve på en dag. Om nødvendig øker vi tiden.
Savory balyk fra svin hjemme med flytende røyk
En annen oppskrift på en balyk fra svinekjøtt hjemme med konjakk, men i tillegg tilsatt flytende røyk. Det gir kjøttet lukten av røkt produkter.
ingredienser
• 1 indrefilet (ca. 1-1,2 kg);
• 1 skje sukker;
• 7 ss steinsalt;
• 3 skjeer flytende røyk;
• 4 skjeer konjakk;
• 3 skjeer flytende røyk;
• varm paprika etter smak.
forberedelse
1. Bland salt med granulert sukker, tilsett litt varm eller svart pepper om ønskelig.
2. Dryss det tilberedte svinekjøttet med denne blandingen, lukk beholderen og la den stå i kjøleskapet i 2 dager. Hvis stykket ikke er tykt eller kuttet i lengden, kan du la det stå i en dag.
3. Skyll og tørk deretter kjøttet.
4. Bland cognac med flytende røyk, rasp svinekjøtt på alle sider. La stå i kjøleskapet i ytterligere 10 timer, det kan du i en dag. Vi snur i løpet av denne tiden flere ganger.
5. Vi tar ut kjøttet, tar papirhåndklær eller servietter, fjerner overflødig fuktighet.
6. Pakk indrefilet i gasbind, heng det i 5-7 dager, det er mulig innendørs, men luftfuktigheten skal ikke være høy.
7. Hvis det ønskes, gni den ferdige balyk på toppen med rød malt pepper.
Bakt balyk fra svin hjemme i ovnen
Selvfølgelig har denne oppskriften ikke noe til felles med den klassiske råbalken, men det er også veldig interessant og vil hjelpe deg hvis det ikke er noe ønske om å vente noen dager.
ingredienser
• 1 kg svinekjøtt;
• 1 skje salt;
• 4 fedd hvitløk;
• 1,5 ts. malt svart pepper;
• 1 ts. søt paprika.
I tillegg er det nødvendig med en pakke for baking.
forberedelse
1. Bland salt med alle andre krydder i en bolle.
2. Gni det vaskede og tørkede tørre stykket med denne blandingen. Pakk i en pose eller overfør til en container. Sett i kjøleskapet en dag eller i det minste over natten.
3. Skrell hvitløk, skjær nellikene i flere biter.
4. Vi tar svinekjøttet ut av kjøleskapet, lager punkteringer med en kniv, setter inn hvitløk.
5. Gni resten av krydderne over kjøttet med hendene.
6. Vi skifter den fremtidige balyken til en bakepose.
7. Vi varmer ovnen til 250 grader.
8. Vi sender kjøttet, setter temperaturen ned til 200. Matlaging i en time. Så holder vi kjøttet i ovnen til ovnen avkjøles helt.
Balyk fra svinekjøtt hjemme med hvitløk og vodka
For å gjøre denne balyk trenger du ikke konjakk, men du trenger litt vodka. Hvitløk brukes som vanlig frisk.
ingredienser
• 5 ss salt;
• 800-1000 g svinekjøtt;
• 5 fedd hvitløk;
• 30 ml vodka;
• 2 ss sukker;
• 1 ts. rød pepper.
forberedelse
1. Hakk hvitløksfeddene veldig fint, bland med salt og sukker, du kan tilsette andre krydder.
2. Vask kjøttet, tørk det av, gni det deretter med vodka, legg det i en plastpose, la det stå i to timer.
3. Vi tar ut svinekjøttet, dryss med krydder. Hell alt som er igjen på toppen av et stykke. Vi overfører til en container eller igjen til en pose, vi står i XNUMX timer
4. Vi vasker kjøttet, tørker det.
5. Pakk et stykke i osteklut, legg det i kjøleskapet en dag. Så henger vi den i samme gasbind i trekk, vent 2-3 dager til, så kan du prøve. Legg til tid om nødvendig.
Balyk fra svin hjemme med biter av boyar
Oppskrift boyar balyk, som er tilberedt av stykker og mye raskere enn fra et stort mørbrad. I gjennomsnitt kan dette kjøttet tilberedes på to dager, noe som anses ganske raskt. Krydderier vi velger i henhold til din smak.
ingredienser
• 1 kg mørbrad;
• 1 ts. varm pepper;
• 120 g salt;
• 50 g sukker;
• 1 ts. søt paprika;
• 70 ml cognac.
forberedelse
1. Vi vasker indrefilet, kuttet i biter over fibrene med 1,5-2 centimeter. Du får en slags koteletter.
2. Bland salt og sukker.
3. Dryss kjøttet rikelig med cognac, mal, og dryss deretter over salt. Dekk til, la stå i minst 15 timer.
4. Vi vasker krydderbitene. Tørk av.
5. Slå på ovnen, sett inn minimum. Vi varmer opp til 70-80 grader.
6. Legg svinekjøttbitene på risten, tørk i ovnen i 10-15 minutter. Slå av og la stå i en time. Slå på ovnen igjen og tørk kjøttet igjen ved laveste temperatur. Vi gjentar igjen.
7. Smør balykbitene med en dråpe olje eller konjakk. Bland søt paprika med paprika, du kan tilsette hakket hvitløk til dem. Vi gnir kjøttbitene og setter dem i kjøleskapet i 1-2 timer, slik at svinekjøttet er mettet med krydder. Da kan du kutte den opp og smake på den.
Balyk fra svinekjøtt hjemme - nyttige tips og triks
• Det er uønsket å tørke balyk ute i den varme årstiden, sannsynligheten for råtnende kjøtt øker flere ganger. Det er også viktig å sørge for at fluer ikke kommer til stykket.
• Ferdig kjøtt kan raspes med krydder, hvitløk, urter. Og slik at de holder seg på overflaten, smøres den med noen få dråper olje.
• Du må oppbevare balyk i kjøleskapet, innpakket i klut eller papir. Med jevne mellomrom ventileres kjøttet slik at det ikke blir fuktig. I gamle dager ble stykkene drysset med grovt salt, som absorberer overflødig fuktighet, og oppbevart i kjelleren.