INGREDIËNTEN
- 500 g runderpulp
- 700 g pulp van vet varkensvlees
- 150 g wit oud brood
- 70 ml melk
- 2 dooier
- 1 grote ui
- 2 knoflookteentjes
- 1 middelgrote bos van koriander of peterselie
- meel
- ghee
- zout, versgemalen zwarte peper
VOORBEREIDING VOOR DE BEREIDING VAN STAP VOORAF
Stap 1
Snijd de korstjes van het brood, snijd de kruimel in stukjes en laat ze 7-10 minuten in melk weken. Hak de ui en knoflook fijn en bak ze in gesmolten boter op laag vuur 10 minuten. Snijd de peterselie zo klein mogelijk.
Stap 2
Snij het rund- en varkensvlees in middelgrote stukken, steek de vleesmolen door. De handen mengen het gehakt met ui-knoflookmassa, peterselie, brood met melk, dooiers en 3-4 st. l. water. Zout en peper.
Stap 3
Klop het gehakt los, verzamel het tot een klomp en gooi het met kracht op het werkblad. Na 5-7 minuten. door het gehakt te kloppen, moet het niet meer in stukken vliegen. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 4
Vorm met natte handen ronde, dikke koteletten. Doop de schnitzels in bloem, schud het teveel eraf.
Stap 5
Verhit olie in een grote, zware koekenpan. Bak de pasteitjes op hoog vuur aan beide kanten tot ze goudbruin zijn, en breng ze dan op laag vuur gaar, afgedekt, af en toe om.
Bron: gastronom.ru