Medaus patiekalai dažniausiai vadinami prabangiais neįprasto skonio ir aromato patiekalais. Ir visai ne faktas, kad medus yra įtrauktas į produktus. Na, jei jis vis dar yra, tada epitetas beveik nusipelnęs.
Lengvo medaus skonio labiausiai tinka kiaulienos patiekalams, kur, kaip taisyklė, naudojamas medus vienas iš padažo skonį formuojančių komponentų.
Medaus padažai dažniausiai gaminami ne per tiršti, o prieskonių dedama itin saikingai. Žemiau esantys receptai, jei sumažinsite druskos ir riebalų kiekį ir visiškai pašalinsite prieskonius, yra gana tinkami ne per griežtai dietai.
Kiauliena medaus padaže – bendrieji gaminimo principai
• Tiks bet kokios rūšies medus, jei tik jis nėra tirštas. Produktas naudojamas padažui pasaldinti, kiti jo papildomi komponentai yra atsakingi už skonio savybes. Paprastai tai yra įvairūs prieskoniai, žolelės, stiprūs alkoholiniai gėrimai, citrusinių vaisių sultys, imbieras, švieži česnakai, koncentruotas sojų padažas ar garstyčios. Paskutiniai du dedami į padažą ne tik dėl skonio ir aromato, jie gerai suminkština pluoštus, todėl patiekalas tampa sultingesnis ir minkštesnis. Tais pačiais tikslais naudojamas actas arba šviežios citrinos sultys.
• Tokiame padaže kepama ne tik nugarinė, bet ir mėsa ant kaulo ar šonkauliukų. Troškinimui ir kepimui mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Dažniausiai kepami dideli mėsos gabaliukai arba šonkauliukai, tačiau taip dažnai ruošiama ir griežinėliais supjaustyta kiaulienos nugarinė.
• Kiauliena medaus padaže troškinama, kepama keptuvėje, kepama. Orkaitėje mėsa kepama ant kepimo skardos, rankovėje arba folijoje. Taip pat yra multicooker receptų. Naudodami skirtingus kulinarinio apdorojimo būdus, kiekvieną kartą gauname visiškai naujus patiekalus – su saldžiai traškia plutele, retą ar tirštą padažą.
• Orkaitėje kepta mėsa patiekiama kaip užkandis. Troškinta arba kepta kiauliena medaus padaže puikiai dera su bet kokiu garnyru iš dribsnių ir bulvių, šviežių ar sūdytų daržovių, prieskoninių žolelių.
Kepta kiauliena medaus padaže su sezamo sėklomis
Sudėtis:
• kiaulienos minkštimas – 400 gr.;
• trijų šaukštų sojų padažo;
• krakmolas – 2 pilni šaukštai;
• šaukštas sezamo sėklų;
• pusės šaukšto medaus;
• labai rafinuotas aliejus.
paruošimas:
1. Gabaliais supjaustytą minkštimą apvoliokite krakmole. Iš pradžių mėsą galite lengvai pasūdyti, bet tai daryti reikia labai atsargiai. Ateityje bus įdėtas sojos padažas, kuris jau gana sūrus.
2. Storasienėje keptuvėje įkaitintame aliejuje, sistemingai maišydami, apkepkite minkštimo gabalėlius, kol suminkštės.
3. Į keptuvę supilkite sojų padažą, sumaišytą su medumi ir krakmolu. Virkite maišydami, kol mišinys greitai ir pastebimai sutirštės. Paprastai tai trunka ne ilgiau kaip tris minutes.
4. Į indą suberkite sezamo sėklas, viską gerai išmaišykite ir iš karto nukelkite nuo viryklės.
Kiauliena medaus padaže keptuvėje
Sudėtis:
• karbonatas – 400 g;
• du šaukštai apelsinų sulčių;
• česnakai;
• retas medus – 3 v.š. l.;
• du pilni šaukštai kukurūzų arba rafinuoto ir įprasto saulėgrąžų aliejaus mišinio;
• sojos padažas, nesūdytas, geriausia tamsus – 40 ml;
• maltų pipirų ir garintos smulkios druskos, „Extra“ veislės – po 1/5 šaukštelio;
• du valgomieji šaukštai obuolių sidro acto.
paruošimas:
1. Visą minkštimo gabalėlį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite švaria šluoste. Pabarstykite maltais pipirais, sumaišytais su druska, ir mišiniu gerai ištrinkite visą gabalėlį.
2. Vidutinės temperatūros keptuvėje gerai įkaitiname šiek tiek aliejaus. Padidinkite šilumą iki maksimumo. Sudėkite mėsą ir greitai apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos ir ne per daug. Periodiškai apverskite!
3. Nedideliame dubenyje ar puode sumaišykite apelsinų sultis ir sojų koncentratą. Įpilkite medaus, obuolių sidro acto ir dvi sutrintas česnako skilteles, išmaišykite.
4. Pusę medaus padažo supilkite į keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais atsargiai apversdami gabalėlį. Likusį padažą supilkite į mėsą, kol ji kepa.
5. Paruoštą kiaulieną dėkite ant indo, supjaustykite porcijomis ir užpilkite likusiu keptuvėje skysčiu.
Troškinta kiauliena medaus padaže su pomidorais
Sudėtis:
• kilogramas kiaulienos, sprandinės ar šonkaulių;
• stiklinė plono medaus;
• maža česnako galvutė;
• nesūdyto pomidoro – pusė stiklinės;
• stiklinė nesūdyto sojų padažo;
• prieskoniai „Mėsai“, jau paruošti.
paruošimas:
1. Nepriklausomai nuo to, kokią mėsą turite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir įdėkite į gilią, geriausia storasienę keptuvę. Galite naudoti puodą daugiasluoksniu dugnu.
2. Pomidorų pastą atskieskite sojų koncentratu, suberkite medų, prieskonius, išspaustas česnako skilteles. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite mišinį ant mėsos.
3. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir palaukite, kol ji intensyviai užvirs. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės, kol skystis tik užvirs, ir uždenkite dangčiu.
4. Troškinkite apie valandą, kol gabalėliai suminkštės, o padažas sutirštės. Retkarčiais pamaišykite, kitaip sudegs.
Kiauliena medaus padaže su obuoliais orkaitėje
Sudėtis:
• kiaulienos minkštimas – 700 gr.;
• trys bet kokios rūgštinės veislės obuoliai su tankiu minkštimu;
• du šaukštai konjako;
• 1/2 arb. sultys, išspaustos iš šviežios citrinos;
• trys šaukštai medaus;
• šaukštas bet kokio augalinio, išgryninto aliejaus;
• vanduo – pusė stiklinės.
paruošimas:
1. Paruoštą minkštimą supjaustykite griežtai statmenai pluoštų krypčiai, maždaug pusantro centimetro storio griežinėliais. Padėkite ant pjaustymo lentos ir šiek tiek pamuškite, sumažindami storį iki 0,8 cm.Įtrinkite druska ir smulkiais pipirais ir palikite trumpam.
2. Obuolius nuplaukite šiltu vandeniu, išimkite šerdį ir supjaustykite nedideliais griežinėliais. Pirmiausia galite pašalinti žievelę, jei ji kieta.
3. Nedidelę kepimo skardą nuvalykite aliejumi suvilgytu skudurėliu ir sandariai sudėkite obuolių skilteles. Ant viršaus uždėkite susmulkintus mėsos griežinėlius.
4. Viską uždenkite folija ir pašaukite į karštą orkaitę pusvalandžiui.
5. Medų išmaišykite šiltame vandenyje, užvirinkite ir šiek tiek pavirkite, kad sirupas šiek tiek sutirštėtų. Šiek tiek atvėsinkite, supilkite citrinos sultis ir konjaką, išmaišykite.
6. Kai patiekalas bus paruoštas, nuimkite foliją, užpilkite aromatingu medaus padažu ir vėl pašaukite į orkaitę penkioms minutėms.
Kiauliena kepta su garstyčiomis medaus padaže
Sudėtis:
• du kilogramai antkaklio arba kumpio;
• 3 pilni šaukštai grikių medaus;
• 100 gr. aštrių garstyčių;
• imbiero šaknis – 2 cm gabalas;
• baltieji pipirai, grūsti rankomis – 1/2 šaukštelio;
• ciberžolė, peletrūnas – po pusę šaukštelio;
• rozmarino šakelė (keičiama puse šaukšto sauso);
• 1,5 šaukšto baziliko;
• česnakai;
• džiovintas raugerškis – 3 uogos.
paruošimas:
1. Nuplautą minkštimą gerai išdžiovinkite, šlapias minkštimas kepant neparuduoja taip, kaip norėtumėte.
2. Ant stalo paskleiskite gana didelį folijos lakštą. Turėtų pakakti mėsą gerai apvynioti ir sandariai uždaryti. Ant viršaus uždėkite kitą folijos lakštą, o centre padėkite kiaulieną.
3. Kruopščiai sumaišykite garstyčias ir medų. Suberkite virtas žoleles ir prieskonius bei šiek tiek druskos.
4. Iš visų kiaulienos riekelės pusių siauro peilio krašteliu padarykite nedidelius pradūrimus ir į juos įsprauskite per pusę (4–5 vnt.) perpjautas česnako skilteles. Džiovintas raugerškes lengvai įspauskite į minkštimą.
5. Nejudėdami nuo folijos aptepkite visą gabalėlį medaus padažu ir suvyniokite į foliją taip, kad siūlė būtų viršuje. Padėkite "pakuotę" ant kepimo skardos.
6. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, įprasta tokiems patiekalams, pusantros valandos. Tada atsargiai paskleiskite folijos kraštus ir kepkite toliau. Būtinai kas dešimt minučių apšlakstykite sultimis. Atsargiai nuplėškite jį šaukštu, kad nesulaužtumėte pakuotės. Po 50 minučių išimkite mėsą ir visiškai atvėsinkite, neišimdami iš folijos.
Kiauliena medaus padaže: rankovėje keptų aromatinių šonkauliukų receptas
Sudėtis:
• kiaulienos šonkauliukai – 500 gr.;
• 70 ml sojos koncentrato padažo;
• stalo actas, 6% – 20 ml;
• du šaukštai kepimo alyvuogių aliejaus;
• šaukštas garstyčių pagal klasikinį receptą, aštrių, turinčių mažai acto;
• trys skiltelės česnako;
• du šaukštai bet kokio aromatingo medaus.
paruošimas:
1. Šonkauliukus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir įtrinkite maltais pipirais be druskos.
2. Alyvuogių aliejų sumaišykite su actu. Suberkite sojų koncentratą, suberkite medų ir garstyčias bei smulkiai supjaustytą česnaką.
3. Išmaišykite mišinį, kad medus visiškai išsisklaidytų ir, užpylus į dubenį sudėtus šonkauliukus, palikite tris valandas.
4. Marinuotą kiaulieną surinkite į rankovę, sandariai užtraukite jos kraštus ir dėkite ant kepimo skardos. Viršuje adata būtinai padarykite keletą pradūrimų, kad plėvelė nesprogtų.
5. Kepimo skardą pašaukite į orkaitę (200 laipsnių), kepkite apie 45 minutes. Maždaug dešimt minučių prieš gaminimą atsargiai nupjaukite rankovės viršų, kad šonkauliukai gerai apskrustų.
Kiaulienos receptas medaus padaže su obuoliais lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• du dideli, visada žali, obuoliai;
• pusės kilogramo kiaulienos nugarinės;
• šaukštas kokybiško alyvuogių aliejaus;
• šaukštas sojų padažo, sūrus padažas, tamsus;
• svogūnas, vidutinio dydžio;
• 40 gr. medus.
paruošimas:
1. Džiovintą minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais, nuluptus tokio pat dydžio obuolius – griežinėliais.
2. Paruoštą mėsą sudėkite į multicooker kepimo indą. Mažame dubenyje sumaišykite aliejų, medų ir sojų koncentratą. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite mišinį ant kiaulienos.
3. Uždarykite dangtį, nustatykite programą „Gesinimas“ ir įjunkite, nustatydami laikmatį 20 minučių.
4. Po signalo suberkite smulkintus svogūnus su obuoliais ir dar 50 minučių pakartokite gaminimą iš anksto nustatytu režimu.
5. Išbandykite gatavą, dar karštą patiekalą, ar nėra druskos ir, jei reikia, įpilkite sojos koncentrato.
Kiauliena medaus padaže – gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei skysto medaus nėra, sutirštėjusį produktą ištirpinkite vandens vonelėje. Prieš maišant su kitais ingredientais, medų reikės gerai atvėsinti.
• Nedėkite druskos į patiekalą, jei vienas padažo komponentų yra sojų tinktūra. Paprastai jame yra pakankamai druskos, kad mėsa būtų prisotinta.
• Prieš kepdami, būtinai plonu aštriu daiktu į rankovę keletą kartų pradurkite, kitaip viduje susikaupę garai ją suplėšys ir mėsa išdžius. Tik paviršių reikia pradurti. Sultys ištekės pro apačioje padarytas skylutes, todėl kiauliena išdžius.
• Dešimt minučių iki paruošimo nupjaukite rankovę arba foliją ir išskleiskite „pakelio“ kraštus. Jei to nepadarysite, mėsa neapskrus.