SUDĖTIS
- 400 ml burokėlių
- 100 ml apelsinų sultys
- 20 ml balzamiko acto
- 1,5% agaras
- 0,1% ksantano derva
- Borodino duona ir graikiniai riešutai
"Fishnet" lustai:
- 90 ml burokėlių sulčių
- 10 g miltų
- 40 ml eterinio aliejaus
Sūrio kremas:
- 120 g mozzarella
- 80 g mascarpone
- maža mėtos krūva
Dėl citrusinių putų:
- 300 ml apelsinų sultys
- 1% sojos lecitinas
STEP-BY-STEP PREPARAVIMAS PARUOŠIMUI
Žingsnis 1
Burokėlius suvyniokite į foliją ir kepkite 200 ° C temperatūroje, kol suminkštės, tada nulupkite, įmuškite bulvių košę ir įtrinkite per sietą. Įpilkite balzamiko ir apelsinų sulčių, pasverkite, įpilkite ksantano dervos (0,1% masės) ir agaro (1,5%). Nuolat maišydami, užvirkite. Užpildykite
į formą ir leiskite sukietėti.
Žingsnis 2
Tarnauti atidėkite 10 mažų mėtų lapelių. Maskarponę, mocarelą ir likusias mėtas suplakite su panardinamuoju maišytuvu iki vientisos masės, druskos.
Žingsnis 3
Sumaišykite tinklelio lusto ingredientus. Įkaitinkite keptuvę, supilkite mišinį plonu sluoksniu, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite, virkite, kol traškės sukietės. Perkelkite ant popierinio rankšluosčio.
Žingsnis 4
Jei putojanti apelsinų sultys išgarinama 1 / 3, pasveriama,
pridėti sojos lecitino - 1% svorio, plakti putos,
leiskite jam likti iki 5-7 min. už tankinimą.
Žingsnis 5
Naudodami 4 cm skersmens formą, iš „Borodino“ duonos iškirpkite apskritimus, nusausinkite skrudintuve. Iškirpkite tą patį
formos gabaliukai runkelių želė.
Žingsnis 6
Norėdami surinkti milfeilą, ankstesnio taško formą ištepkite neutralaus skonio aliejumi, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį į vidų. sūrio grietinėlės, ant viršaus prispauskite burokėlių želė. Įsitikinkite, kad sūris yra tolygiai paskirstytas. Paspaudę burokėlių želę, pašalinkite struktūrą iš formos ir padėkite ją ant duonos riekės.
Žingsnis 7
Ant sūrio kremo uždėkite pusę graikinio riešuto, tada supilkite putas, traškučius ir mėtų lapą.
Šaltinis: gastronom.ru