Jautienos karpačas yra gurmaniškas patiekalas. Jis patiekiamas beveik žalias, pagardintas citrusinių vaisių sultimis kaip marinatas ir pagardintas prieskoniais. Bet jautiena turi būti išgaruota!
Paruošimo aprašymas:
Garsiajai Venecijos grafienei, kuriai gydytojas uždraudė valgyti virtą mėsą, baro savininkė sukūrė unikalų patiekalą. Štai kodėl šefas tiesiog pamarinavo plonus šviežios jautienos griežinėlius citrusinių vaisių sultyse ir pavadino patiekalą Vittore Carpaccio – menininko, savo paveiksluose pirmenybę teikiančio bordo spalvai, garbei.
Sudėtis:
- Garuose virta jautiena - 250-300 gramų
- Citrina - 0,5 vnt
- Augalinis aliejus - 20-25 mililitrai
- Druska - 3 žiupsneliai
- Malti juodieji pipirai - 3 žiupsneliai
- Salotos - pagal skonį (patiekimui)
- Raudonieji serbentai - pagal skonį (patiekimui)
Porcijos: 3-4
Kaip virti jautienos karpačio
Paruoškite šiuos ingredientus. Rinkitės jautieną be riebių dryžių, pirmenybę teikite minkštimui.
Mėsą nuplaukite vandenyje, užšaldykite šaldiklyje apie 10-15 minučių, priklausomai nuo gabalo dydžio, kad būtų lengviau pjaustyti. Aštriu peiliu atsargiai supjaustykite griežinėliais. Mėsos griežinėliai turi būti labai ploni. Sudėkite griežinėlius į dubenį ar lėkštę.
Išspauskite sultis iš pusės citrinos ant mėsos ir švelniai pamasažuokite skilteles, kad jos susigertų citrinos sulčių, veiks kaip marinatas. Viską palikite apie 10-15 minučių. Per tą laiką įvyks mėsos baltymų denatūravimas. Jei citrinos nėra, naudokite rūgštaus skonio laimą arba apelsiną.
Praėjus nurodytam laikui, salotų lapus nuplaukite, iš mėsos lėkštėje suformuokite apskritimą ir į vidurį dėkite nuplautus žalumynus.
Jautieną pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį, papuoškite raudonaisiais serbentais arba granatų sėklomis. Patiekite jautienos carpaccio atšaldytą su taure baltojo vyno. Papuoškite krapais arba petražolėmis.
Šaltinis: povar.ru