Aš siūlau skanaus drebučių kalakutienos ir jautienos receptą. Galima pasiūlyti kaip užkandį ant šventinio stalo. Patiekimas pagal pasirinkimą, porcijomis ar apskritai.
Paruošimo aprašymas:
Norėdami paruošti želė mėsą, rinkitės mėsą su kremzlėmis ir kaulais. Būtent kremzlė daro sultinį turtingą. Šis sultinys atvėsęs sukietės, bet nebus labai tirštas. Jei ruošiate formoje, kurioje patieksite, želatinos galite praleisti. Bet jei planuojate virti formoje ir tada ištraukti į indą, turite įdėti želatinos. Kuo daugiau kremzlių mėsoje, tuo mažiau reikia želatinos. Gatavą želė mėsą patiekite su krienais.
Sudėtis:
- Jautiena - 500 gramų
- Kalakutiena - 500 gramų
- Svogūnas - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt
- Lauro lapas - 1-2 vnt
- Pipirai - 5–7 vnt
- Kardamonas - 1 vnt
- Druska - 2 žiupsneliai
- Vanduo - 2 litrai
- Želatina - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Porcijos: 16
Kaip virti „Jautienos ir kalakutienos želė“
Paruoškite ingredientus.
Mėsą nuplauname ir dedame į šaltą vandenį. Padedame keptuvę ant ugnies. Prieš verdant atsiras putos, kurias reikia pašalinti. Kepkite mėsą uždengę ant silpnos ugnies apie valandą.
Tada įpilkite druskos, svogūnų ir morkų. Tęskite virti dar 2 valandas.
Kai mėsa bus paruošta, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir kardamoną. Virkite dar 10-15 minučių ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Išvirtas morkas supjaustykite plonais griežinėliais. Naudodami sausainių formeles iškirpkite figūras. Sudėkite morkas ant formos dugno.
Mėsą išardysime, pašalinsime kaulus, kremzles ir, jei yra, riebalus. Mėsos gabalėlius supjaustykite skersai grūdo ir sudėkite į formeles.
Šaukštą želatinos užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 10 min. Sultinį atvėsinkite iki 70 laipsnių temperatūros. Į karštą sultinį supilkite želatiną ir gerai išmaišykite. Kai želatina ištirps, perkoškite sultinį per marlę ir supilkite į formeles. Dėti į šaldytuvą bent 3 valandoms (galima ir per naktį).
Padėkite gatavą želė mėsą ant plokščio indo. Norėdami tai padaryti, uždenkite formą indu ir apverskite. Jautienos ir kalakutienos želė yra paruošta. Gero apetito!
Virimo patarimas:
Norėdami patikrinti, kaip sultinys sukietės, nedidelę dalį galite nusiųsti į šaltą ir, atsižvelgdami į rezultatą, apskaičiuoti želatinos kiekį.
Šaltinis: povar.ru