Balikas, jis niūrus, parduotuvėje yra sunku nusipirkti, tuo labiau tai yra kokybė ir natūralus produktas. Ir kaina nebus maža.
Namuose galite gaminti ne mažiau skanų balykų iš kiaulienos, o technologija yra gana paprasta.
Dauguma receptų nereikalauja menkų ingredientų. Vienas minusas - turės būti kantrūs, nes greitai skanu maistinė mėsa neveiks.
Balikas iš kiaulienos namuose - bendri maisto ruošimo principai
Svarbiausia gaminant Balyk yra aukštos kokybės mėsa, pageidautina, kad ji nebūtų daugiau nei diena. Priešingu atveju keletą dienų bus sunku ją išsaugoti. Paprastai pjovimas naudojamas balikai. Ši dalis yra švelnus, druska ir prieskoniai gerai įsiskverbia, o gabalo forma yra labai patogu. Jei norite sutrumpinti virimo laiką, galite pjaustyti pjūvį į keletą išilginių pluoštų. Paimkite dešros rūšies.
Ką dar reikia:
• tinka rupi druska, jūros gėrybės;
• skirtingų rūšių pipirai;
• konjakas (ne visuose receptuose);
• prieskoniai, sausos žolelės.
Technologijos esmė yra džiovinimas. Tačiau prieš išsiunčiant kiaulieną į orą, reikia kuo daugiau ištraukti vandens gabalėlį. Norėdami tai padaryti, naudokite druską. Ji išdžiuoja gabalą, duoda mėsos skonį. Po druskos marinavimo dienos kiauliena mažės, o indas apims sausu skysčiu. Jis negali būti išpiltas iki pat pabaigos, kitaip druskos koncentracija mėsoje gali būti maža, ji tiesiog pradeda išblukti iš vidaus. Galite periodiškai pasukti gabalą.
Sūdyta kiauliena nušluostoma, prieskoniais prieskoniais, jei ji nėra padaryta nuo pat pradžių, o tada išsiųsta išdžiūti. Paprastai mėsa suvyniota lino audiniu ir pakabinama ore, bet po stogu. Saulės spinduliai neturėtų patekti į gaminį.
Balyko kiauliena namuose už 10 dienas
Natūralaus balyko receptas iš kiaulienos namuose, parengtas klasikiniu būdu. Naudojamas pjovimas, pakanka vieno kilogramo. Be to, jums reikės rankšluosčių ar marlių gabalėlių.
Sudėtis
• nugarinė 1 kg;
• 0,5 puodelio jūros druskos;
• paprika, juodieji pipirai, raudoni, kalendra.
rengimas
1. Nuplauname nugarinę, nuimame visas plėveles ir gyslas, nusausiname servetėlėmis.
2. Imame tinkamo dydžio indą. Patogu naudoti plastikinius dubenėlius su dangčiu. Ant dugno užpilkite pusę druskos, išlyginkite.
3. Įdėkite gabalėlį nugarinės ir ant viršaus pabarstykite druska, patrinkite šonus.
4. Uždarykite talpyklą. Siunčiame tris dienas į šaldytuvą. Galite periodiškai jį apversti antroje pusėje, kad mėsa būtų geriau sūdyta.
5. Po 3 dienų išimkite nugarinę, nupurtykite lašus ir sausai nuvalykite servetėle.
6. Sumaišykite įvairių rūšių pipirus, sutrintas kalendros sėklas ir įtrinkite gabalėlį iš visų pusių, nebijome persistengti.
7. Paimkite marlės gabalėlį, sulenkite jį į 4 sluoksnius, įdėkite mėsą, suvyniokite ir suriškite siūlu. Pakabiname vėdinamoje patalpoje.
8. Patikrinkite per dieną. Jei staiga mėsa ir toliau išleidžia drėgmę, audinys yra drėgnas, galite pakeisti marlę.
9. Iš viso stovime 5-7 dienas. Tada baliką galima nuimti, supjaustyti ir paragauti. Jei reikia, palikite dar kelioms dienoms.
Greitas balykas iš kiaulienos namuose su konjaku
Konjakas dažnai naudojamas naminių riebalų gamybai iš kiaulienos. Šis gėrimas slopina bakterijų augimą, suteikia mėsai ypatingo skonio ir neįprastai subtilus aromato. Tai taip pat pagreitina procesą ir mėsą galima išbandyti 3-4 dienomis.
Sudėtis
• 1 kg nugarinės;
• 3 šaukštai juodųjų pipirų grūdelių;
• 50 ml konjako;
• 0,5 stiklinės rupios druskos;
• 2 šaukšteliai. maltų raudonųjų pipirų;
• 3 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai čiobrelių.
rengimas
1. Skiedinyje sumalkite juodųjų pipirų grūdus. Į jį galite pridėti šiek tiek raudonos sausos ankštys.
2. Nuplaukite ir paruoškite kiaulienos nugarinę, išdžiovinkite gabalėlį rankšluosčiu.
3. Sumaišykite druską su cukrumi, įdėkite juoduosius pipirus, sutrintus į skiedinį. Išmaišykite sausą mišinį, tada įpilkite konjako.
4. Supilkite pusę paruošto mišinio į indą. Mes dedame mėsą. Pabarstykite šonus, viršuje - antrą dalį druskos ir cukraus.
5. Mes uždarome indus, išsiunčiame į šaldytuvą dviem dienoms. Retkarčiais mėsą apverčiame taip, kad ji būtų marinuota iš visų pusių. Mes įsitikiname, kad šonuose taip pat yra druskos.
6. Po dviejų dienų marinavimo mėsą galima išimti. Nuplauname šaltu vandeniu ir nuvalome.
7. Sumaišykite čiobrelius su raudonaisiais pipirais, galite įdėti saldžios paprikos arba naudoti juoduosius pipirus. Įtrinkite nugarinę su karštu mišiniu.
8. Kiaulieną suvyniokite į lininę servetėlę, įdėkite į šaldytuvą. Galite išbandyti per dieną. Jei reikia, padidiname laiką.
Saldūs balikai iš kiaulienos namuose su skystu dūmu
Kitas receptas iš balando iš kiaulienos namuose su konjaku, bet papildomai pridėta skystų dūmų. Tai suteikia mėsą rūkytų produktų kvapą.
Sudėtis
• 1 nugarinė (apie 1-1,2 kg);
• 1 šaukštas cukraus;
• 7 šaukštai akmens druskos;
• 3 šaukštai skystų dūmų;
• 4 šaukštai brendžio;
• 3 šaukštai skystų dūmų;
• aitriosios paprikos pagal skonį.
rengimas
1. Druską sumaišykite su granuliuotu cukrumi, jei norite, įpilkite šiek tiek karštų arba juodųjų pipirų.
2. Šiuo mišiniu apibarstykite paruoštą kiaulieną, uždarykite indą ir palikite šaldytuve 2 dienoms. Jei gabalas nėra storas arba perpjautas išilgai, galite jį palikti vienai dienai.
3. Tada mėsą nuplaukite ir nusausinkite.
4. Konjaką sumaišykite su skystais dūmais, iš visų pusių sutarkuokite kiaulieną. Palikite šaldytuve dar 10 valandų, galite parai. Per šį laiką kelis kartus apverčiame.
5. Išimame mėsą, paimame popierinius rankšluosčius ar servetėles, pašaliname drėgmės perteklių.
6. Apvoliokite nugarinę iš marlės, pakabinkite 5–7 dienas, tai įmanoma ir patalpoje, tačiau drėgmė neturėtų būti didelė.
7. Jei norite, ant viršaus patrinkite gatavą baliką raudonais maltais pipirais.
Kepta balija iš kiaulienos namuose orkaitėje
Žinoma, šis receptas neturi nieko bendro su klasikiniu žaliaviniu balikiu, bet jis taip pat yra labai įdomus ir padės, jei nenorėsite palaukti kelių dienų.
Sudėtis
• 1 kg kiaulienos;
• 1 šaukštas druskos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1,5 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis. saldžioji paprika.
Be to, reikia kepti kepimo paketą.
rengimas
1. Dubenyje sumaišykite druską su visais kitais prieskoniais.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite nuplautą ir nuvalytą sausą gabalėlį. Apvyniokite maišą arba perkelkite į konteinerį. Įdėkite į šaldytuvą dienai ar bent per naktį.
3. Nulupkite česnaką, supjaustykite gvazdikėlius į keletą dalių.
4. Išimame kiaulieną iš šaldytuvo, peiliu padarome punkcijas, įdedame česnaką.
5. Likusius prieskonius rankomis patrinkite ant mėsos.
6. Būsimą balyką perkeliame į kepimo maišelį.
7. Įkaitiname orkaitę iki 250 laipsnių.
8. Mes siunčiame mėsą, nustatome temperatūrą iki 200. Gaminimas valandą. Tada mėsą laikome orkaitėje, kol orkaitė visiškai atvės.
Balikas iš kiaulienos namuose su česnakais ir degtinėmis
Kad šis balikas būtų, jums nereikia konjako, bet jums reikia šiek tiek degtinės. Česnakai naudojami kaip įprasti švieži.
Sudėtis
• 5 šaukštai druskos;
• 800-1000 g kiaulienos;
• 5 skiltelės česnako;
• 30 ml degtinės;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 šaukštelis. paprika.
rengimas
1. Česnako skilteles labai smulkiai supjaustykite, sumaišykite su druska ir cukrumi, galite pridėti kitų prieskonių.
2. Mėsą nuplaukite, nuvalykite, tada patrinkite degtine, įdėkite į plastikinį maišelį, palikite dvi valandas.
3. Išimame kiaulieną, pabarstome prieskoniais. Supilkite viską, kas lieka ant gabalo viršaus. Mes perkeliame į konteinerį arba vėl į maišą, mes stovime dieną.
4. Mėsą nuplauname, nusausiname.
5. Apvyniokite gabalėlį marlėje, padėkite parai į šaldytuvą. Tada mes pakabiname ją toje pačioje marlėje juodraštyje, palaukite dar 2-3 dienas ir galite pabandyti. Jei reikia, pridėkite laiko.
Balikas iš kiaulienos namuose su biori bitais
Recipe boyar balyk, kuri paruošta gabalėliais ir daug greičiau, nei iš didžiosios nugarinės. Vidutiniškai ši mėsa gali būti virta per dvi dienas, o tai laikoma gana greita. Prieskoniai parenkami pagal jūsų skonį.
Sudėtis
• 1 kg nugarinės;
• 1 šaukštelio. aštrus pipiras;
• 120 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 šaukštelis. saldžioji paprika;
• 70 ml konjako.
rengimas
1. Nuplauname nugarinę, supjaustytą gabalais per pluoštus 1,5–2 centimetrais. Gaunate kažkokių karbonadų.
2. Sumaišykite druską ir cukrų.
3. Gausiai pabarstykite mėsą konjaku, sumalkite, tada pabarstykite druska. Uždenkite, palikite mažiausiai 15 valandų.
4. Praskalaukite prieskonių gabalėlius. Nuvalykite sausai.
5. Įjunkite orkaitę, nustatykite minimumą. Šildome iki 70–80 laipsnių.
6. Padėkite kiaulienos gabaliukus ant grotelių, išdžiovinkite orkaitėje 10-15 minučių. Tada išjunkite ir palikite valandai. Vėl įjunkite orkaitę ir vėl džiovinkite mėsą žemiausioje temperatūroje. Mes pakartojame dar kartą.
7. Balyko gabalėlius sutepkite lašeliu aliejaus ar brendžio. Sumaišykite saldžiąją papriką su aitriąja paprika, į jas galite įdėti smulkinto česnako. Mėsos gabaliukus įtriname ir dedame į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad kiauliena būtų įmirkyta prieskoniuose. Tada galite jį supjaustyti ir paragauti.
Balikas iš kiaulienos namuose - naudingi patarimai ir gudrybės
• Karštą sezoną balyką džiovinti lauke nepageidautina, mėsos puvimo tikimybė padidėja kelis kartus. Taip pat svarbu įsitikinti, kad musės nepatenka į kūrinį.
• Paruoštą mėsą galima tarkuoti su bet kokiais prieskoniais, česnakais, žolelėmis. Ir kad jie liktų ant paviršiaus, jis sutepamas keliais lašais aliejaus.
• Balyką turite laikyti šaldytuve, suvyniotą į audinį ar popierių. Periodiškai mėsa vėdinama, kad ji netaptų drėgna. Seniau gabalėliai buvo apibarstomi rupia druska, kuri sugeria drėgmės perteklių, ir laikomi rūsyje.