INGREDIENTS
- beets 400 ມລ
- ນ້ໍາສົ້ມສົ້ມ 100 ml
- ສົ້ມ balsamic 20 ml
- 1,5% agar
- 0,1% xanthan gum
- ເຂົ້າຈີ່ Borodino ແລະ walnuts ສໍາລັບຮັບໃຊ້
ສໍາລັບຊິບ openwork:
- ນ້ຳເຜິ້ງ 90 ມລ
- 10 g flour
- ນ້ຳມັນພືດ 40 ມລ
ສໍາລັບຄີມເນີຍແຂງ:
- 120 g mozzarella
- 80 g mascarpone
- ຊໍ່ນ້ອຍໆຂອງ mint
ສໍາລັບໂຟມຫມາກນາວ:
- ນ້ໍາສົ້ມສົ້ມ 300 ml
- 1% lecithin ຖົ່ວເຫຼືອງ
ການກຽມຕົວຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນສໍາລັບການກະກຽມ
ຂັ້ນຕອນ 1
ຫໍ່ beets ໃນ foil ແລະອົບທີ່ 200 ° C ຈົນກ່ວາອ່ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປອກເປືອກ, ບໍລິສຸດແລະ rub ຜ່ານ sieve ໄດ້. ຕື່ມ balsamic ແລະນ້ໍາສົ້ມ, ຊັ່ງນໍ້າຫນັກ, ເພີ່ມ gum xanthan (0,1% ໂດຍນ້ໍາຫນັກ) ແລະ agar (1,5%). stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມເປັນ. ຕື່ມໃສ່
ເຂົ້າໄປໃນ mold ແລະປ່ອຍໃຫ້ກໍານົດ.
ຂັ້ນຕອນ 2
ເອົາໃບ mint 10 ໃບນ້ອຍລົງໄວ້ເພື່ອຮັບໃຊ້. ຕີ mascarpone, mozzarella ແລະ mint ທີ່ຍັງເຫຼືອດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນທີ່ແຊ່ນ້ໍາຈົນກ່ວາກ້ຽງ, ຕື່ມເກືອ.
ຂັ້ນຕອນ 3
ປົນສ່ວນປະກອບສໍາລັບ chip lacy ໄດ້. ເອົາເຕົາອົບໃຫ້ຮ້ອນ, ຖອກໃສ່ເຄື່ອງປະສົມໃນຊັ້ນບາງໆ, ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງເປັນຂະຫນາດກາງ, ກວມເອົາດ້ວຍຝາປິດ, ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຊິບແຂງ. ໂອນໄປຫາເຈ້ຍເຊັດ.
ຂັ້ນຕອນ 4
ສໍາລັບໂຟມ, ນ້ໍາສົ້ມລະເຫີຍ 1/3, ຊັ່ງນໍ້າຫນັກ,
ຕື່ມ lecithin ຖົ່ວເຫຼືອງ - 1% ໂດຍນ້ໍາ, ຕີຈົນກ່ວາ foamy,
ໃຫ້ມັນນັ່ງສໍາລັບ 5-7 ນາທີ. ສໍາລັບການຫນາແຫນ້ນ.
ຂັ້ນຕອນ 5
ໃຊ້ແມ່ພິມທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງ 4 ຊຕມ, ຕັດວົງອອກຈາກເຂົ້າຈີ່ Borodino ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນເຕົາອົບ. ຕັດຄືກັນ
ໃຊ້ mold ເປັນ, ແຍກອອກຈາກຕ່ອນຂອງ beetroot jelly.
ຂັ້ນຕອນ 6
ເພື່ອປະກອບ mille-feuille, grease mold ຈາກຂັ້ນຕອນທີ່ຜ່ານມາດ້ວຍນ້ໍາມັນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ເອົາ 1 tsp ເຂົ້າໄປໃນ. ຄີມເນີຍແຂງ, ກົດ beet jelly ເທິງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເນີຍແຂງໄດ້ຖືກແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ. ການນໍາໃຊ້ຄວາມກົດດັນໃສ່ beetroot jelly, ເອົາໂຄງສ້າງອອກຈາກ mold ແລະວາງມັນໃສ່ເຂົ້າຈີ່.
ຂັ້ນຕອນ 7
ເອົາວັອດນັດເຄິ່ງໜ່ວຍໃສ່ເທິງຂອງຄີມເນີຍແຂງ, ຈາກນັ້ນໂຟມ, ຊິບ ແລະໃບ mint.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: gastronomru