ಬೀಫ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಒಂದು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಖಾದ್ಯ. ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕಚ್ಚಾವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಉಗಿ ಆಗಿರಬೇಕು!
ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವರಣೆ:
ಬಾರ್‌ನ ಮಾಲೀಕರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೆನೆಷಿಯನ್ ಕೌಂಟೆಸ್‌ಗಾಗಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು, ಅವರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ವೈದ್ಯರಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಾಣಸಿಗ ಸಿಟ್ರಸ್ ಜ್ಯೂಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತನ್ನ ವರ್ಣಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರ್ಗಂಡಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದ ಕಲಾವಿದ ವಿಟ್ಟೋರ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಿದರು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ - 250-300 ಗ್ರಾಂ
- ನಿಂಬೆ - 0,5 ತುಂಡುಗಳು
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 20-25 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
- ಉಪ್ಪು - 3 ಪಿಂಚ್ಗಳು
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 3 ಪಿಂಚ್ಗಳು
- ಲೆಟಿಸ್ - ರುಚಿಗೆ (ಸೇವೆ ಮಾಡಲು)
- ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ - ರುಚಿಗೆ (ಸೇವೆ ಮಾಡಲು)
ಸರ್ವಿಂಗ್ಸ್: 3-4
"ಬೀಫ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ" ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಸೂಚಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಜಿಡ್ಡಿನ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ತಿರುಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿ. ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರಬೇಕು. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಳಸಿ.
ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ರಚಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ, ಕೆಂಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗೋಮಾಂಸ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಮೂಲ: povar.ru