ההירוגליף 吉, כלומר מזל טוב, הפך לסמל המסעדה היפנית החדשה בסרטנקה והעניק לה את שמה. פרויקט קיצ'י נפתח בפברואר 2022 בקומה השנייה של אחוזה טרום-מהפכנית הממוקמת ברחוב. סרטנקה, 7.
2020-21 הפכה לשנת דרך עבור Sretenka, עם הרבה מושגי מסעדות מעניינים שמופיעים שם. אבל מעטים זוכרים שהיא לקחה את "הנשימה העמוקה הראשונה" שלה בשנת 2018, כאשר בר הפרוסקו הראשון ברוסיה PR11 הופיע כאן. הוא ממוקם באחוזה עם עבר היסטורי עשיר. הבר הפך לעסק משפחתי עבור מחבריו, הצוות מורכב מקרובי משפחה וחברים קרובים שמתייחסים לעבודתם בחשש ובאהבה רבה. ארבע שנים מאוחר יותר, לאחר שלמדו את כל הניואנסים של עבודה עם בר איטלקי אותנטי, החליטו יוצרי הפרויקט לעשות "מעבר" מאירופה לאסיה.
"לחשוב על אסיה, אתה קודם כל זוכר את המטבח היפני, כל השאר הוא משני, לדעתנו, לא בכדי המטבח היפני נכלל ברשימת המורשת של אונסק"ו", אומרת מריה סיניאיבה, ממייסדות הקיצ'י. הפרויקט, "כשהתפנה המתחם בקומה השנייה של הבניין, בו ממוקמת PR11, החלטנו שיהיה נהדר לעלות במדרגות ולהוביל מאזור אחד של העולם לאחר.
המחברים שקעו ביסודיות בנושא, וכדי לא לעשות טעויות אופייניות - לא לאבד את האותנטיות בשם, בפנים, בחפצים, הם משכו את סשה איסמעילובה לצוות - מומחית לתרבות יפנית, שעומדת בראש היפנים. משרד העריכה של רוסיה מעבר ל-11 השנים האחרונות, e longread עבור TASS "מורשת רוסית ביפן" נכלל ברשימה הקצרה של הפרויקטים המיוחדים המקוונים הטובים ביותר של TASS בשנת 2021. בנוסף לתפקיד החינוכי, סשה מתרגמת בפרויקט - המטבח והבר מותקנים בקיצ'י על ידי היפנים.
על האוכל בפרויקט אחראים שני שפים - מסהארו הורייקה וסרגיי ליגאי. השף Horiike הוא ממחוז Shizuoka, ממשפחה של מסעדנים. בהמשך למסורת המשפחתית, למד את יסודות המטבח היפני הקלאסי, ולאחר מכן התמסר כולו לקולינריה. לפני שהגיע למוסקבה עבד במסעדת גורמה הממוקמת במלון יוקרתי במרכז טוקיו. הניסיון שנצבר במסעדה עם היסטוריה של מאתיים שנה הבטיח את יכולתו של השף למצוא גישה רעננה למתכונים מסורתיים. יחד עם זאת, אלוף מסורות יפניות במטבח, הוא לא מוכן להתפשר בכל הנוגע לאיכות המוצרים.
"כשהרכבתי את התפריט למסעדת קיצ'י, הצבתי לעצמי את המשימה לספר לציבור במוסקבה על הכישורים הקולינריים של יפן בצורה פשוטה ומובנת. בפרט, על הייחודיות של שילוב המוצרים", אומר Horiike-san. אז, למוסקוביטים תהיה הזדמנות לנסות מנה מסקרנת - טופו מזויף עם ג'לי בצל (450 ₽). התפריט יכלול גם טופו אמיתי - בצורת סטייק טעים עם קרום פריך (500₽). כמו גם סטייק טונה עסיסי (1300 ₽), גונקאן עם כבד נזיד (610 ₽), טירשי-זושי (700 ₽) ועוד פנינים מהמטבח היפני.
השף השני, אך לא פחות חשוב, סרגיי ליגאי בשנת 1998 נכנס למטבח המקצועי של המאסטר היפני Norito Watanabe. במשך 4 שנים הוא הפך מטבח לסו-שף. בשנת 2003 הוא הפך לשף, פתח והשיק ברי סושי בערים שונות ברוסיה. כעת סרגיי הוא שותף מנהל בפרויקט Seafood Factory.
"שני השפים הם מאסטרים גדולים של המטבח היפני, הטנדם שלהם בפרויקט נועד להתאים את המטבח האותנטי להבנת הצרכן הרוסי. השפים ילוו את האורח בכל השלבים: סושי, חטיפים קרים וחמים, יהיו כמה לחמניות מותאמות, קינוחים חמים ויפנים", אומרת יקטרינה מורוז, מחברת שותפה לפרויקט קיצ'י. הקריירה שלה התחילה במינסק עם ביסטרו דה לוקס, אחר כך היו חדשות קפה וברסטו-בר "Hush Mouse", בפרויקטים האלה יקטרינה עברה את כל שלבי ניהול המסעדה.
קיצ'י הקדיש לא פחות תשומת לב לבר: יהיה הרבה סאקה, אלכוהול אירופאי קלאסי וכמובן קוקטיילים. יוטה אינאגקי, בעלים משותף של רשת הברים הבינלאומית באטלר, אחראית עליהם, שאחד מהם נפתח בתחילת 2020 ב-Sretenka וקיבל את פרס Wheretoeat Moscow 2021 לשנת הפעילות הראשונה. עבור Kichi, Yuta פיתחה 12 קוקטיילים ייחודיים בשלוש קטגוריות: קל, בינוני וחזק. כל קוקטייל לא רק משתלב עם מנות מהתפריט, אלא מכיל גם נופך יפני. אם מיושן, אז בטעם מיסו ובננה שמנת, אם מרטיני, אז עם יוזו, רוסיני - עם ורמוט סאקורה.
הזהות התאגידית של קיצ'י פותחה על ידי איליה קיסלב, מייסד ומנהל קריאייטיב של סוכנות Delo Collective, עיתונאי ותקליטן. תיק העבודות שלו כולל יותר מ-200 יצירות עבור המסעדות המובילות בעולם: קבוצת נוביקוב, פרויקט גינזה, 354 אקסקלוסיב גובה וכו'.
העבודה על הפנים הופקדה על לשכת האדריכלות SAGA הידועה בפרויקטים שלה: בר המים, עליו קיבלו החבר'ה את פרס העיצוב הטוב ביותר וכו'; מסעדת ריף (סוצ'י), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania וכו'.
"בפרויקט Kichi, הייתה לנו משימה ליצור יפן לא טיפוסית במובן הרחב: בלי פנסים ואנימה. אבל למעשה, זו מסעדה יפנית מודרנית טיפוסית, שיש בה הרבה עץ ואור חם", אומרת יוליה ארדבייבסקאיה, ממייסדות סאגה. "לאחר ששמרנו על האותנטיות, התעמקנו בשיטות הבנייה והפכנו הכל על פיה. מעט, אז הופיעה הרצפה הכחולה ותקרה אפורה, דגים מעל הראש בחדר האמבטיה, ארון הפוך. יש גם תיאטרון צללים ורק רהיטים ופריטי פנים בהתאמה אישית. הזמנו גם את האמן רודיון קיטאיב ליצור פאנל ייחודי לפנים של קיצ'י - הוא עובד עם ציור, רקמה, תיאטרון בובות. בתרגול שלו הוא נוקט בגישה המחשה, אך מעמיד אותה ל"מוטציה". עובד בצורת צללית לקונית. השתתף בתערוכה במוזיאון השוויצרי לארכיטקטורה (2020, באזל), הביאנלה בסן סבסטיאן (2018, ספרד) ובביאנלה בסאו פאולו (2019, ברזיל). רודיון פרסם ב-Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. למחבר יש פרויקטים משותפים עם Yandex, Sogeprom (צרפת) ואחרים.
"בבר הפרוסקו ניסינו ליצור אווירה שלוקחת אותך לאיטליה, ואם לשפוט על פי העובדה שהאיטלקים מבקרים אותנו באופן פעיל, הצלחנו", אומרת מריה סיניאיבה, מחברת שותפה של הפרויקטים PR11 וקיצ'י, "ב הפרויקט החדש שלנו, אנחנו מחכים לכל אניני התרבות היפנית, האווירה וכמובן המטבח."
מקור: www.fashiontime.ru