INGREDIENTI
- 1 kg di pesce di fiume poco profondo (persico, gorgiera, triotto, carassio)
- 2 carpa o carpa media (circa 2 kg)
- 3 st. l. paprica dolce macinata
- Medie 2 bulbi
- 4 grande peperone dolce colorato
- Peperoncino 1-2
- 4 pomodoro grande o 400 g pomodori schiacciati in un s / c
- spicchi d'aglio 3-4
- sale, pepe nero macinato
- olio d'oliva
- tagliatelle larghe, preferibilmente fatte in casa
PREPARAZIONE PASSO-PASSO PER LA PREPARAZIONE
Passo 1
Rimuovere le squame e le interiora da piccoli pesci e carpe (carpe). Taglia la testa della carpa, taglia le branchie, taglia la coda. Mettere il pesce piccolo, la testa e la coda della carpa in una grande casseruola, aggiungere 3 litri di acqua e portare a ebollizione.
Passo 2
Carpa carpa (o carpa) tagliata a pezzi di 2 cm di spessore, sale, pepe e cospargere di paprika. Trasferire su un piatto, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la cottura del brodo.
Passo 3
Pelare la cipolla e tritarla finemente. Soffriggere le cipolle in olio d'oliva fino a quando non diventano dorate. Taglia 2 peperoni a listarelle.
Passo 4
Quando il brodo bolle, abbassa la fiamma e rimuovi la schiuma. Aggiungere cipolle e peperoni saltati; aggiungere metà o un peperoncino intero se lo si desidera. Lessare il brodo, coperto con un coperchio, 1,5 cucchiaini.
Passo 5
Togli la testa di carpa dal brodo. Filtrare il brodo attraverso un colino fine rivestito di garza in una casseruola pulita. Spremere molto bene pesce e verdure, non servono più.
Passo 6
Se si utilizzano pomodori freschi, pelarli con acqua bollente e metterli in acqua fredda. Quindi tagliare a cubetti medi. Tagliare i peperoni rimasti a listarelle non molto lunghe. Pelate e tritate l'aglio.
Passo 7
Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione. Aggiungere i pezzi di carpa e portare di nuovo a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aggiungere la paprika e il sale e cuocere per 10 minuti. con un leggero bollore.
Passo 8
Mettete i peperoni nel brodo, dopo 5 minuti. aggiungere i pomodori. Cuocere per 3 minuti, aggiungere l'aglio, il pepe e cuocere per 2-3 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare coperto per 5 minuti.
Passo 9
Lessare le tagliatelle fatte in casa in acqua bollente salata e disporle sulle ciotole. Versa il brodo e metti il pesce nelle ciotole. Guarnire con peperoncini verdi e servire subito.
Fonte: gastronom.ru