Il carpaccio di manzo è un piatto gourmet. Si serve quasi crudo, condito con succo di agrumi come marinata e condito con spezie. Ma mentre la carne dovrebbe essere al vapore!
Descrizione della preparazione:
Il proprietario del bar ha sviluppato un piatto unico per la famosa contessa veneziana, a cui il medico aveva proibito di mangiare carne cotta. Ecco perché lo chef ha semplicemente marinato sottili fette di manzo fresco nel succo di agrumi e ha chiamato il piatto in onore di Vittore Carpaccio, l'artista che ha preferito il bordeaux nei suoi dipinti.
Ingredienti:
- Manzo al vapore - 250-300 grammi
- Limone - 0,5 pezzi
- Olio vegetale - 20-25 millilitri
- Sale - 3 pizzichi
- Pepe nero macinato - 3 pizzichi
- Lattuga - A piacere (per servire)
- Ribes rosso - A piacere (per servire)
Dosi: 3-4
Come cucinare il "Carpaccio di manzo"
Preparare gli ingredienti indicati. Scegli la carne senza le vene unte, dai la preferenza alla polpa.
Sciacquare la carne in acqua, congelare nel congelatore per circa 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni del pezzo, in modo che sia più facile da tagliare. Taglia delicatamente con un coltello affilato. La carne affettata dovrebbe essere molto sottile. Metti le fette in una ciotola o su un piatto.
Spremere il succo dalla metà del limone sulla carne e massaggiare delicatamente le fette in modo che incorporino il succo di limone, fungerà da marinata. Lasciare tutto per circa 10-15 minuti. Durante questo periodo, si verificherà la denaturazione delle proteine della carne. Se il limone non è disponibile, utilizzare lime o un'arancia dal sapore aspro.
Trascorso il tempo specificato, sciacquare le foglie di lattuga, formare un cerchio dalla carne su un piatto e adagiare le verdure lavate nel mezzo.
Salare e pepare il manzo a piacere, guarnire con bacche di ribes o semi di melograno. Servire il carpaccio di manzo freddo con un bicchiere di vino bianco. Guarnire con aneto o prezzemolo.
Fonte: povar.ru