Quale dei camionisti non cresce sul sito, almeno un albero di mele? Se ci sono tali aree, allora sono poche. Il modo più veloce, più semplice ed economico per processarli è quello di produrre mele essiccate a casa. Proviamo a generalizzare l'esperienza dei residenti estivi, delle casalinghe e dei tecnologi professionisti sulla questione della raccolta di frutta secca.
Essiccazione delle mele a casa - la stagione degli spazi vuoti senza problemi
Se si considera che una mela, in media, è possibile raccogliere fino a 70 kg di mele, l'importo speso per l'acquisto di zucchero, che è nelle preparazioni di stagione, di regola, è più costoso che in inverno, smorza subito l'entusiasmo, che mira alla marmellata bollente. L'effetto della preoccupazione è amplificata dal pensiero che è necessario effettuare l'acquisto di zucchero immediatamente - la raccolta non aspetta sui rami fino a quando il prossimo stipendio. Compra zucchero in estate, caro; sigillato in banche, negozi; e per la prossima stagione, senza dover mangiare tutti i carboidrati, si pensa, che cosa fare con questo bene - e così continua di anno in anno.
Prossima cura - banche, coperchi, sterilizzazione, calore in cucina; tuttavia - le banche chiuse senza successo iniziano a "sparare", spruzzando il contenuto della stanza e suggerendo una pulizia non programmata delle pulizie primaverili o persino cosmetici. A questo è possibile aggiungere una vasta area occupata da banche. Già, e la marmellata non è tanto desiderabile - aspettare l'arrivo del freddo, per riposare da questa "follia delle mele".
Ma, in realtà, nessuno impedisce di scegliere un modo di preparazione che aiuti a risparmiare denaro, forze, tempo, nervi e salute.
I frutti secchi non hanno bisogno di zucchero, lattine, coperchi e sterilizzazione.L'intero processo di raccolta consiste nel raccogliere e selezionare le mele, tagliarle e asciugarle. Naturalmente, se si vuole, non negarti il piacere di armeggiare con marmellata, marmellata o marmellata, tanto per cambiare, ma la quantità di questo lavoro non sarà già così terribile, e quindi il piacere. Anche bello pensare che l'essiccazione non deve essere smaltito come marmellata, a causa della fine della durata di conservazione prima del nuovo raccolto. In determinate condizioni di luce, i frutti secchi inutilizzati vengono conservati per un tempo molto più lungo di quello dell'inceppamento.
Come seccare le mele a casa per preservare il massimo beneficio?
Qualsiasi cibo dovrebbe contenere un massimo di proprietà utili, quindi era logico utilizzarlo. L'uso delle mele - nella composizione di vitamine e minerali, nel contenuto di un complesso di acidi essenziali che partecipano ai processi metabolici.
Jam - senza dubbio, il miglior trattamento, ma quando si guardano le lattine "batteria" di zucchero in scatola negli scaffali dispensa, poi da una contemplazione di riserve dolci, diventa stucchevole, e porre una domanda - se un rapporto tra banche zucchero e vitamine forze e mezzi spesi ? Non buttare le mele? In ogni caso, ma conservando lo zucchero in volumi illimitati dovrebbe astenersi.
Il principale vantaggio della frutta secca, dal punto di vista della conservazione dei benefici, è che solo l'acqua viene rimossa da loro, perché è in un ambiente umido che si sviluppano i microrganismi che causano il deterioramento degli alimenti.
"Eureka", come diceva uno dei grandi, può salvare i frutti dalle leggi della natura non solo con l'aiuto dello zucchero, ma anche con la disidratazione.
In primo luogo, quando essiccati, i frutti non sono sottoposti a trattamento termico, questo è già buono. Solo le pre-mele devono essere tagliate in modo tale che la disidratazione sia più veloce e più efficiente, e in asciugatura non rimane più di umidità 20% - questa è una condizione necessaria per la conservazione a lungo termine. 80% di sostanza secca da ogni mela è un vantaggio quasi assoluto.
Acqua e zucchero possono essere facilmente aggiunti in inverno, a condizione che lo si desideri. Mangia un pezzo di mela essiccata, invece della più costosa tavoletta vitaminica, molto più utile e piacevole.
Farina d'avena o riso, con mele secche per colazione - è molto abbondante e gustosa. Dov'è la frutta di cera importata dal supermercato, come se fosse fresca, all'aroma delle mele secche a casa! Questo è un medico dietologo confermerà.
Mele essiccate a casa: i modi corretti per raccogliere la frutta secca
Le mele sono raccolte Cosa fare dopo? Non esitare, lavati o non lavare, perché milioni di microrganismi vivono intorno a noi. È impossibile liberarsene radicalmente, ma devono essere sospesi per un breve periodo. Se si avvia mele non lavati, il lievito taglio, batteri acetici saranno particolarmente grato per quello che hanno contribuito ad ottenere sotto la pelle e iniziano a moltiplicarsi, e le mele iniziano a marcire e muffe, e non avendo il tempo di asciugare.
La difficoltà si pone in materia di conservazione di alcune vitamine. Incisione su mele quasi istantaneamente coperti con una sfumatura rossastra - è derivato dalla linfa di interazione con l'aria, ea questo punto inizia la perdita - di mela scompare vitamina C - una delle vitamine più essenziali, soprattutto in inverno.
Per evitare che ciò accada, prima di iniziare a tagliare, preparare una soluzione, che posizionerà immediatamente ogni fetta di mela tagliata. Ci sono due opzioni: soluzione fisiologica - 10 g per litro di acqua bollita fredda trattamento e il biossido di zolfo - Questo metodo viene utilizzato nell'industria in preparazione di frutta secca. Questa sostanza si scioglie bene anche in acqua, secondo le istruzioni sulla confezione.
Con il sale, tutto è chiaro. Non solo proteggerà contro l'ossidazione delle incisioni, ma renderà anche i pezzi di mele non gustosi per batteri e insetti. La bassa concentrazione di sale non influisce sul gusto, e rimarrà solo sulla superficie, e prima dell'essiccazione è sufficiente lavarlo per rimuovere il sapore salato - per lavarsi, infatti, è necessario in ogni caso. C'è un altro vantaggio nel trattamento con la soluzione salina: il sale assorbe l'acqua, il che accelera il processo di essiccazione delle mele a casa.
Il diossido di zolfo è un additivo di E220. È molto usato nell'industria alimentare. Il suo utilizzo consente non solo di proteggere l'essiccazione dal deterioramento e di aumentare significativamente la durata di conservazione, ma preserva anche il bell'aspetto dei frutti secchi finiti. Secondo i servizi di controllo ufficiali, in piccole quantità l'uso di questo additivo è innocuo per la salute. Puoi comprarlo - è permesso per la vendita in reparti specializzati o negozi. Oltre a immergere in soluzione salina, le mele di zolfo devono essere lavate prima dell'uso.
Con pezzi di mele, è necessario rimuovere rapidamente l'acqua rimasta sulla superficie dopo l'immersione in soluzione salata, in modo da non ritardare affatto il processo di essiccazione. Pezzi di mele spalmano uno strato sottile su un foglio e si asciugano in un forno leggermente aperto, riscaldato a 40 ° C. Sarebbe bello, alla stessa temperatura, dirigere ulteriormente il flusso d'aria. In assenza di uno speciale essiccatore per frutta e verdura, è possibile utilizzare un termoventilatore, installato sotto la griglia, su cui viene deposto uno strato sottile di mele.
Il modo antico, asciugare le mele nell'aria, richiede una revisione.Nonni essiccati mele sotto la luce diretta del sole cocente, come se nulla fosse all'oscuro della distruttiva, distruggere le vitamine, la radiazione ultravioletta. L'asciugatura all'aria aperta può e deve essere fatta quando i volumi sono grandi e non c'è abbastanza spazio nella stanza. Immediatamente bisogno di pensare a dove nascondere le mele di notte, o - in caso di pioggia. La rugiada appare sempre prima della mattina, e questo per asciugare è un fattore molto negativo. L'ultimo ostacolo è polvere e insetti. Sarebbe bello, rendere il paese apposito telaio con un lato coperto con garza o una maglia di nylon, che può essere facilmente lavare - quindi il problema di insetti, polvere e la circolazione dell'aria tra le file sovrapposte di frutta, e il volume dello spazio occupato sarà risolto finché il fiore di mela.
1. Come asciugare le mele a casa - marmellata dall'essiccazione
I prodotti:
- Essiccazione di mele 0,5 kg
- Zucchero 350 g
- Acqua 500 - 550 ml
- Cannella, terra - a piacere
Preparazione:
Se vuoi marmellata di mele in inverno, e nell'armadio - solo barattoli con mele secche - non importa.
Far bollire un bicchiere d'acqua in una grande casseruola (3-4 L). La padella dovrebbe essere non infiammabile, perché sarà marmellata cotta.
In acqua bollente mettere l'asciugatura lavata, coprire con un coperchio. È desiderabile avvolgere la padella in modo che l'essiccazione sia cotta a vapore. In un'altra casseruola, fai bollire un altro 500 ml di acqua e aggiungi tanto zucchero. Cuocere uno sciroppo sottile. Per gustare, aggiungi la cannella. Unire lo sciroppo cotto con le mele e portare a ebollizione a fuoco basso. Lascia raffreddare la padella. Cuocere velocemente per 5 minuti ancora un paio di volte.
2. Mele essiccate a casa - una torta di biscotti con frutta secca
Ingredienti:
- Uova 4 pz.
- Zucchero 100 g
- Olio 150
- Vaniglia (o cannella)
- zucchero a velo g 50
- Mele secche 150 g (lobuli)
- Farina 140 g
Preparazione:
L'impasto dei biscotti con un ripieno succoso è difficile, ma con l'essiccazione, questo lavoro si trasforma in piacere. Lavare i frutti secchi e metterli leggermente in una padella con il burro. Cospargere con cannella o vaniglia.
Tritare separatamente i bianchi e i tuorli. Nelle proteine montate aggiungere zucchero, vaniglia. Per un cucchiaio, aggiungi i tuorli montati e poi - la farina setacciata, mescolando delicatamente la massa con una spatola, dall'alto verso il basso. Versare l'impasto nella forma preparata e infornare a 220 ° C fino a quando non appare una crosta solida. Prendete il biscotto per un minuto, mettete sopra la frutta secca e tornate al forno per altri minuti 5-7. Refrigerare nella forma e trasferire su un piatto rivestito di pergamena. Cospargere di polvere sulla parte superiore, attraverso un setaccio.
3. Come asciugare le mele a casa - riso con frutta secca
Prodotti:
- Una serie di frutta secca: fichi, mele, uvetta, albicocche secche, ciliegie, prugne - 300 g
- Riso bianco, lungo 500 g
- Burro arrosto 200 g
- Zafferano 2 g
- Sale
- Zucchero 100 g
- Dadi fritti (a piacere)
Preparazione:
Il riso deve essere risciacquato bene in acqua corrente fredda e pre-ammollo - preferibilmente di notte. Il contenitore del riso deve essere posto nel frigorifero, specialmente se la cucina è molto calda.
Il giorno dopo metti il braciere sul fuoco, scaldalo con burro fuso e metti la frutta secca lavata. Non è necessario farle bollire con acqua bollente, basta metterle leggermente nell'olio. Preparate lo zafferano in un bicchiere di acqua bollente. Far bollire un altro 1,3 di acqua, sciogliere zucchero e sale a piacere. Scola l'acqua dai piatti con il riso e mettila nel braciere. Allineare la superficie. Top con zafferano e acqua cotta. Spoon alcune depressioni per consentire all'acqua di filtrare verso il basso. Il riso dovrebbe essere coperto da esso a 3-4 cm sopra il livello. La torrefazione senza coperchio deve essere posta in un forno preriscaldato e cuocere fino a quando l'acqua evapora. Dopo aver spento il forno, coprire la teglia con un coperchio e lasciare riposare per 20 minuti. Togliere il coperchio, coprire con un piatto e girare la vasca. Cospargere il piatto con pistacchi fritti, sesamo.
Essiccazione delle mele a casa - come conservare la frutta secca?
- Preparare barattoli secchi e sterili. Disporre densamente in loro frutta secca, facendo in modo che siano abbastanza secchi (quando spremuto dalla frutta non dovrebbe essere assegnato il succo). Chiudere il coperchio strettamente. Conservare in un armadio, senza accesso alla luce, a temperatura ambiente.
- Nel vaso con l'asciugatura mettere un sacchetto di garza con sale e chiuderlo con un coperchio. In caso di violazione del regime di umidità, durante la conservazione, il sale attirerà l'umidità in eccesso su se stesso.
- La frutta secca può essere conservata in frigorifero, in un sacchetto di lino avvolto in un sacchetto di plastica.
- Se c'è un affumicatoio nella casa di campagna, allora è consigliabile sentire l'odore della frutta secca prima di riporlo per lo stoccaggio con il fumo di trucioli di frutta - un'ora di fumo è sufficiente. Solo prima di riempire le banche è necessario assicurarsi che i frutti secchi si siano completamente raffreddati e che la banca non si condensi.
- Se ti piace l'odore fumoso dell'essiccazione, ma non ci sono condizioni per fumare, puoi mettere un pezzo di cenere di legno fresco in ogni vaso - basta bruciare una ciliegia o un melo sul paletto. In un barattolo chiuso, l'essiccazione assorbe gradualmente l'odore della foschia, e si può cucinare un'anatra con le mele secche nel forno, a caccia.