Offro una ricetta per un delizioso tacchino e manzo in gelatina. Può essere offerto come antipasto su un tavolo festivo. Porzione a scelta, porzionata o generale.
Descrizione della preparazione:
Per preparare la carne in gelatina, scegli la carne con cartilagine e ossa. È la cartilagine che rende ricco il brodo. Questo brodo si solidificherà raffreddandosi, ma non sarà molto denso. Se cucini nella forma in cui servirai, puoi fare a meno della gelatina. Ma, se prevedi di cucinare nella forma e poi, mettila sul piatto, devi aggiungere la gelatina. Più cartilagine nella carne, meno gelatina è necessaria. Servire la carne in gelatina finita con rafano.
Ingredienti:
- Manzo - 500 grammi
- Carne di tacchino - 500 grammi
- Cipolla - 1 pezzo
- Carote - 1 pezzo
- Foglia di alloro - 1-2 pezzi
- Grani di pepe - 5-7 pezzi
- Cardamomo - 1 pezzo
- Sale - 2 pizzichi
- Acqua - 2 litri
- Gelatina - 1 Arte. il cucchiaio
Porzioni: 16
Come cucinare la "carne di manzo e tacchino in gelatina"
Prepara gli ingredienti.
Laviamo la carne e la mettiamo in acqua fredda. Mettiamo a fuoco la padella. Prima dell'ebollizione appare la schiuma, che deve essere rimossa. Cuocere la carne coperta a fuoco basso per circa un'ora.
Quindi aggiungere sale, cipolle e carote. Continuiamo a cuocere per altre 2 ore.
Quando la carne è pronta, aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e il cardamomo. Cuocere per altri 10-15 minuti e togliere la padella dal fuoco.
Tagliate le carote lessate a fettine sottili. Ritaglia le figure usando le formine per biscotti. Metti le carote sul fondo dello stampo.
Smonteremo la carne, rimuovendo ossa, cartilagine e, se presente, grasso. Tagliare i pezzi di carne attraverso le fibre e metterli negli stampini.
Versate un cucchiaio di gelatina con acqua tiepida e lasciate agire per 10 minuti. Raffreddare il brodo a una temperatura di 70 gradi. Aggiungere la gelatina al brodo caldo e mescolare bene. Quando la gelatina si sarà sciolta, filtrate il brodo con una garza e versatelo negli stampini. Lo inviamo al frigorifero per almeno 3 ore (è possibile di notte).
Metti la gelatina finita su un piatto piano. Per fare questo, coprire la forma con un piatto e capovolgerla. La carne in gelatina di manzo e tacchino è pronta. Buon appetito!
Consiglio di cucina:
Per verificare quanto bene il brodo si solidificherà, potete inviare una piccola porzione al freddo e, in base al risultato, calcolare la quantità di gelatina.
Fonte: povar.ru