Hieroglif , yang berarti keberuntungan, menjadi simbol restoran Jepang baru di Sretenka dan memberinya nama. Proyek Kichi dibuka pada Februari 2022 di lantai dua sebuah rumah pra-revolusioner yang terletak di jalan. Sretenka, 7.
Tahun 2020-21 menjadi tahun yang bersejarah bagi Sretenka, dengan banyaknya konsep restoran menarik yang bermunculan di sana. Tetapi hanya sedikit yang ingat bahwa dia mengambil "napas dalam-dalam pertama" pada tahun 2018, ketika bar prosecco pertama di Rusia PR11 muncul di sini. Terletak di sebuah rumah besar dengan masa lalu sejarah yang kaya. Bar telah menjadi bisnis keluarga bagi penulisnya, tim terdiri dari kerabat dan teman dekat yang memperlakukan pekerjaan mereka dengan rasa takut dan cinta yang besar. Empat tahun kemudian, setelah mempelajari semua nuansa bekerja dengan bar Italia asli, pencipta proyek memutuskan untuk membuat "transisi" dari Eropa ke Asia.
“Berpikir tentang Asia, pertama-tama Anda ingat masakan Jepang, yang lainnya adalah yang kedua, menurut kami, bukan tanpa alasan masakan Jepang termasuk dalam daftar warisan UNESCO,” kata Maria Sinyaeva, salah satu pendiri Kichi proyek, “Ketika tempat di lantai dua gedung menjadi kosong , di mana PR11 berada, kami memutuskan bahwa akan sangat bagus untuk menaiki tangga dan diangkut dari satu bagian dunia ke bagian lain.
Penulis benar-benar membenamkan diri dalam topik, dan agar tidak membuat kesalahan khas - tidak kehilangan keaslian nama, interior, artefak, mereka menarik Sasha Ismailova ke tim - seorang spesialis dalam budaya Jepang, yang telah memimpin Jepang kantor redaksi Russia Beyond selama 11 tahun terakhir, e longread untuk TASS " Warisan Rusia di Jepang" termasuk dalam daftar pendek proyek khusus online terbaik TASS pada tahun 2021. Selain fungsi pendidikan, Sasha adalah penerjemah dalam proyek - dapur dan bar dipasang di Kichi oleh Jepang.
Dua koki bertanggung jawab atas makanan dalam proyek ini - Masaharu Horiike dan Sergey Ligay. Chef Horiike berasal dari Prefektur Shizuoka, dari keluarga pemilik restoran. Melanjutkan tradisi keluarga, ia mempelajari dasar-dasar masakan Jepang klasik, setelah itu ia mengabdikan dirinya sepenuhnya untuk seni kuliner. Sebelum datang ke Moskow, ia bekerja di sebuah restoran gourmet yang terletak di sebuah hotel bergengsi di pusat kota Tokyo. Pengalaman yang diperoleh di sebuah restoran dengan sejarah dua ratus tahun telah memastikan kemampuan koki untuk menemukan pendekatan segar untuk resep tradisional. Pada saat yang sama, juara tradisi Jepang di dapur, ia tidak siap untuk berkompromi dalam hal kualitas produk.
“Saat menyusun menu untuk restoran Kichi, saya menetapkan tugas untuk memberi tahu publik Moskow tentang keterampilan kuliner Jepang dengan cara yang sederhana dan mudah dipahami. Khususnya tentang keunikan kombinasi produk,” ujar Horiike-san. Jadi, orang Moskow akan memiliki kesempatan untuk mencoba hidangan yang menarik - tahu palsu dengan jeli bawang (450 ). Menu ini juga akan menyertakan tahu asli — dalam bentuk steak lezat dengan kulit renyah (500₽). Serta steak tuna berair (1300 ), gunkan dengan hati monkfish (610 ), tirashi-zushi (700 ), dan mutiara masakan Jepang lainnya.
Yang kedua, tetapi tidak kalah pentingnya, chef Sergey Ligay pada tahun 1998 masuk ke dapur profesional master Jepang Norito Watanabe. Selama 4 tahun dia telah beralih dari juru masak menjadi koki sous. Pada tahun 2003 ia menjadi koki, membuka dan meluncurkan bar sushi di berbagai kota di Rusia. Sekarang Sergey adalah mitra pengelola dalam proyek Pabrik Makanan Laut.
“Kedua koki adalah ahli masakan Jepang yang hebat, tandem mereka dalam proyek ini bertujuan untuk mengadaptasi masakan otentik dengan pemahaman konsumen Rusia. Koki akan memandu tamu melalui semua tahapan: sushi, makanan ringan dingin dan panas, akan ada beberapa roti gulung yang disesuaikan, makanan penutup panas dan Jepang, ”kata Ekaterina Moroz, salah satu penulis proyek Kichi. Karirnya dimulai di Minsk dengan Bistro de Luxe, kemudian ada kafe Berita dan bar resto "Hush Mice", dalam proyek ini Ekaterina melewati semua tahap manajemen restoran.
Kichi tidak kurang memperhatikan bar: akan ada banyak sake, alkohol klasik Eropa, dan, tentu saja, koktail. Yuta Inagaki, salah satu pemilik jaringan internasional bar Butler, bertanggung jawab atas mereka, yang salah satunya dibuka pada awal 2020 di Sretenka dan menerima penghargaan Wheretoeat Moscow 2021 untuk tahun pertama beroperasi. 12 koktail unik dalam tiga kategori: ringan, sedang, dan kuat. Setiap koktail tidak hanya cocok dengan hidangan dari menu, tetapi juga mengandung sentuhan Jepang. Jika kuno, maka dengan miso dan rasa pisang krim, jika Martini, maka dengan yuzu, Rossini - dengan sakura vermouth.
Identitas korporat Kichi dikembangkan oleh Ilya Kiselev, pendiri dan direktur kreatif agensi Delo Collective, jurnalis dan DJ. Portofolionya mencakup lebih dari 200 karya untuk restoran terkemuka dunia: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, dll.
Pekerjaan interior dipercayakan kepada biro arsitektur SAGA, yang dikenal dengan proyeknya: bar Air, di mana para pria menerima penghargaan desain Terbaik, dll.; Restoran karang (Sochi), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka di Sretenka, Lainnya (Vladivostok), Veladora, Coffeemania, dll.
“Dalam proyek Kichi, kami memiliki tugas untuk menciptakan Jepang yang tidak khas dalam arti luas: tanpa senter dan anime. Tapi nyatanya, ini adalah restoran khas Jepang modern, yang memiliki banyak kayu dan cahaya hangat,” kata Yulia Ardabyevskaya, salah satu pendiri Saga. “Dengan mempertahankan keasliannya, kami mempelajari praktik pembangunan dan mengubah segalanya menjadi terbalik. kecil, jadi lantai biru muncul dan langit-langit abu-abu, ikan di atas di kamar mandi, lemari terbalik. Ada juga teater bayangan dan hanya furnitur khusus dan barang-barang interior. Kami juga melibatkan seniman Rodion Kitaev untuk membuat panel unik untuk interior Kichi, yang bekerja dengan lukisan, bordir, boneka. Dalam praktiknya, ia menggunakan pendekatan ilustratif, tetapi menjadikannya "mutasi". Bekerja dengan cara siluet singkat. Peserta pameran di Museum Arsitektur Swiss (2020, Basel), San Sebastian Biennale (2018, Spanyol) dan Sao Paulo Biennale (2019, Brasil). Rodion telah menerbitkan di Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Penulis memiliki proyek bersama dengan Yandex, Sogeprom (Prancis) dan lainnya.
“Di bar prosecco, kami mencoba menciptakan suasana yang membawa Anda ke Italia, dan menilai dari fakta bahwa orang Italia secara aktif mengunjungi kami, kami berhasil,” kata Maria Sinyaeva, salah satu penulis proyek PR11 dan Kichi, “Dalam proyek baru kami, kami menunggu semua penikmat budaya Jepang, suasana dan, tentu saja, masakan.”
Sumber: www.fashiontime.ru