Hijeroglif 吉, što znači sreću, postao je simbol novog japanskog restorana na Sretenki i dao mu ime. Projekt Kichi otvoren je u veljači 2022. na drugom katu predrevolucionarne vile koja se nalazi na ulici. Sretenka, 7.
2020.-21. postala je prekretnica za Sretenku, u kojoj se pojavljuju mnogi zanimljivi koncepti restorana. No, malo tko se sjeća da je "prvi duboki udah" udahnula 2018., kada se ovdje pojavio prvi prošek bar u Rusiji PR11. Nalazi se u vili s bogatom povijesnom prošlošću. Bar je za svoje autore postao obiteljski posao, tim čine rodbina i bliski prijatelji koji se s velikom strepnjom i ljubavlju odnose prema svom poslu. Četiri godine kasnije, naučivši sve nijanse rada s autentičnim talijanskim barom, kreatori projekta odlučili su napraviti "prijelaz" iz Europe u Aziju.
"Razmišljajući o Aziji, prije svega se sjećate japanske kuhinje, sve ostalo je sporedno, po našem mišljenju, nije uzalud japanska kuhinja uvrštena na UNESCO-ov popis baštine", napominje Maria Sinyaeva, jedna od osnivačica Kichija projekta, „Kada su se oslobodile prostorije na drugom katu zgrade u kojoj se nalazi PR11, odlučili smo da bi bilo super popeti se stepenicama i transportirati se iz jednog dijela svijeta u drugi.
Autori su se temeljito uživjeli u temu, a kako ne bi napravili tipične pogreške - da ne bi izgubili autentičnost u nazivu, interijeru, artefaktima, u tim su privukli Sashu Ismailovu - stručnjaka za japansku kulturu, koja je na čelu Japana Uredništvo Russia Beyond posljednjih 11 godina, e longread za TASS "Rusko naslijeđe u Japanu" uvršteno je u uži izbor najboljih online specijalnih projekata TASS-a u 2021. Uz obrazovnu funkciju, Sasha je prevoditelj u projektu - kuhinju i šank u Kichiju ugrađuju Japanci.
Za hranu u projektu zaslužna su dva kuhara - Masaharu Horiike i Sergey Ligay. Kuhar Horiike potječe iz prefekture Shizuoka, iz obitelji ugostitelja. Nastavljajući obiteljsku tradiciju, učio je osnove klasične japanske kuhinje, nakon čega se u potpunosti posvetio kulinarstvu. Prije dolaska u Moskvu radio je u gurmanskom restoranu smještenom u prestižnom hotelu u centru Tokija. Iskustvo stečeno u restoranu s dvjestogodišnjom poviješću omogućilo je kuharu da pronađe svjež pristup tradicionalnim receptima. Ujedno, prvak japanske tradicije u kuhinji, nije spreman na kompromise kada je u pitanju kvaliteta proizvoda.
“Prilikom sastavljanja jelovnika za restoran Kichi, zadao sam si zadatak da na jednostavan i razumljiv način ispričam moskovskoj javnosti o kulinarskom umijeću Japana. Konkretno, o jedinstvenosti kombinacije proizvoda”, kaže Horiike-san. Dakle, Moskovljani će imati priliku probati intrigantno jelo - lažni tofu s želeom od luka (450 ₽). Na jelovniku će biti i pravi tofu — u obliku ukusnog odreska s hrskavom koricom (500₽). Kao i sočni odrezak od tune (1300 ₽), gunkan s jetrom grdobine (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) i drugi biseri japanske kuhinje.
Drugi, ali ne i najmanje važan, chef Sergey Ligay 1998. godine ušao je u profesionalnu kuhinju japanskog majstora Norita Watanabea. Za 4 godine je prošao put od kuhara do sous-chefa. Godine 2003. postao je kuhar, otvorio i pokrenuo sushi barove u različitim gradovima Rusije. Sada je Sergej glavni partner u projektu Seafood Factory.
“Obojica kuhara veliki su majstori japanske kuhinje, njihov tandem u projektu usmjeren je na prilagodbu autentične kuhinje razumijevanju ruskog potrošača. Kuhari će gosta voditi kroz sve faze: sushi, hladne i tople zalogaje, bit će tu i prilagođene rolice, topli i japanski deserti”, kaže Ekaterina Moroz, koautorica projekta Kichi. Njezina karijera započela je u Minsku s Bistro de Luxe, zatim su tu bili News café i resto-bar "Hush Mice", u tim je projektima Ekaterina prošla sve faze upravljanja restoranom.
Ništa manje pažnje Kichi nije posvetio baru: bit će puno sakea, klasičnog europskog alkohola i, naravno, koktela. Za njih je zaslužna Yuta Inagaki, suvlasnica međunarodne mreže barova Butler, od kojih je jedan otvoren početkom 2020. na Sretenku i za prvu godinu rada dobio nagradu Wheretoeat Moscow 2021. Za Kichi je Yuta razvila 12 jedinstvenih koktela u tri kategorije: lagani, srednji i jaki. Svaki koktel ne samo da dobro ide uz jela s jelovnika, već sadrži i japanski štih. Ako starinski, onda s misom i kremastim okusom banane, ako Martini, onda s yuzuom, Rossini - sa sakura vermutom.
Kichijev korporativni identitet razvio je Ilya Kiselev, osnivač i kreativni direktor agencije Delo Collective, novinar i DJ. Njegov portfelj uključuje više od 200 radova za vodeće svjetske restorane: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height itd.
Radovi na interijeru povjereni su arhitektonskom birou SAGA, poznatom po svojim projektima: Water bar, za koji su dečki dobili nagradu za najbolji dizajn itd .; Restoran Reef (Soči), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka na Sretenki, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania itd.
“U projektu Kichi imali smo zadatak stvoriti netipičan Japan u najširem smislu: bez svjetiljki i animea. Ali u stvari, ovo je tipičan moderni japanski restoran, koji ima puno drva i toplog svjetla", kaže Yulia Ardabyevskaya, jedna od osnivačica Sage. "Sačuvavši autentičnost, ušli smo u praksu izgradnje i sve preokrenuli naglavačke. malo, pa se pojavio plavi pod i sivi strop, riba iznad glave u kupaonici, ormar okrenut naopačke. Tu je i kazalište sjena i samo namještaj i predmeti interijera po mjeri. Također smo angažirali umjetnika Rodiona Kitaeva da izradi jedinstvenu ploču za interijer Kichija – bavi se slikarstvom, vezom, lutkarstvom. U svojoj praksi pribjegava ilustrativnom pristupu, ali ga podvrgava “mutaciji”. Djeluje na lakonski način siluete. Sudionik izložbe u Švicarskom muzeju arhitekture (2020, Basel), Biennaleu u San Sebastianu (2018, Španjolska) i Biennalu u Sao Paulu (2019, Brazil). Rodion je objavljivao u Forbesu, Esquireu, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporteru, Afisha. Autor ima zajedničke projekte s Yandexom, Sogepromom (Francuska) i drugima.
“U prosecco baru pokušali smo stvoriti atmosferu koja vas vodi u Italiju, a sudeći po tome što nas Talijani aktivno posjećuju, uspjeli smo,” kaže Maria Sinyaeva, koautorica projekata PR11 i Kichi, “U naš novi projekt, čekamo sve poznavatelje japanske kulture, atmosfere i, naravno, kuhinje.”
Izvor: www.fashiontime.ru