Só unha costela de porco con cogomelos pode ser máis saborosa que unha costela de porco. E se pensas que sacar un martelo e bater un anaco de porco e fritilo é suficiente, equivócase. Podes preparar unha costeleta suculenta e aromática de varias maneiras: con especias, en salsas, salmoira, empanado e masa, con todo tipo de aditivos e sen eles. E as nosas receitas coidadosamente seleccionadas axudaranche a cumprir as túas fantasías culinarias máis salvaxes.
Chuletas de porco con cogomelos: principios xerais de cocción
O principio de cociñar as costeletas é sinxelo: cortamos a carne nas fibras cun grosor de aproximadamente 1,5-2 cm e batémola coidadosamente cun martelo, mentres non rasgamos a peza en si, debería estar enteira. Salga a picada, pementa, sazona con especias, empanada se o desexa.
Os cogomelos, xa sexan champiñóns, ostras ou cogomelos silvestres, van ben co porco, polo que mellorarán o sabor da carne. Engadímolos ao empanado en si mesmo, batemos ou cociñámolos primeiro e despois colocámolos enriba das costeletas.
O empanado para as costeletas pode ser sinxelo: a partir de ovos e fariña ou máis complexo: a partir dos mesmos cogomelos, queixo, especias, galletas e outros ingredientes.
Para chuletas de porco xa preparadas con cogomelos, podes servir calquera prato acompañante: vexetais, cereais, feixón.
1. Chuletas de porco con cogomelos en masa
Ingredientes:
• carne de porco - 0,5 kg;
• aceite vexetal - 70 ml;
Para a proba:
• auga quente - 350 ml;
• fariña - 300 g;
• aceite de xirasol - 50 ml.
Para o recheo:
• Queixo holandés - 150 g;
• fariña - 150 g;
• espinacas (pódense conxelar) - 120 g;
• cogomelos (champiñóns) - 15 g;
• un ovo;
• crema de leite - 100 g;
• mostaza - 20 g;
• temperado, sal - 20 g.
Proceso:
1. Prepare a masa deste xeito: botar 100 ml de auga nunha pota, engadirlle aceite de xirasol e ferver a lume medio. Verter a fariña nunha cunca profunda, enchela con auga quente e manteiga, mesturar ben primeiro cunha culler e despois amasar coas mans. Cubra cunha toalla e déixea cocer e arrefriar.
2. Facer o recheo: espolvoreo os champiñóns picados con zume de limón, coloque nunha tixola, engade sal, pementa, deixe repousar durante 3 minutos e logo frítao ata que estean dourados. Ao final da fritura, engade 20 g de fariña.
3. Mestura as espinacas picadas co queixo relado, rompe un ovo, engade a mostaza, a crema agria e os cogomelos fritos, mestura todo ben.
4. Lava a carne de porco, cortada en anacos duns 5 cm de espesor, bate ata obter unha torta delgada. Espolvoree as costeletas con sal e pementa.
5. Divide a masa restante en 8 anacos iguais. Estiramos todo cun rolo moi fino.
6. Sobre a masa estirada, coloque as tortas finas e sobre elas o recheo de cogomelos.
7. Poña a segunda masa fina por riba e pincha os bordos. Se os bordos non están ben pellizcados, pode premelos cun garfo.
8. Poña as costeletas na masa nunha tixola quente con manteiga e frite a lume medio ata que queden claras polos dous lados.
9. Servir chuletas fritas en masa sobre pratos, espolvorear con herbas.
2. Chuletas de porco ao forno con cogomelos
Ingredientes:
• filete de porco - 1 kg;
• 6 cabezas de cebola;
• champiñóns - 450 g;
• 4 dentes de allo;
• pementa negra, sal, ourego - 15 g;
• Queixo holandés - 400 g;
• Especias italianas - 20 g;
• manteiga: un anaco pequeno;
• crema agria, maionesa - 50 g cada unha;
• viño branco seco - 1 vaso.
Proceso:
1. Cortar o filete de porco en anacos de 5-6 cm de espesor, bater con coidado.
2. Poñer un anaco de manteiga sobre unha assadeira, botar viño seco, un pouco de cebola en medio anel e sobre ela chuletas espolvoreadas con sal e pementa.
3. Pique ben os champiñóns e fríeo en aceite de xirasol.
4. Tamén espolvoree as costeletas por riba con condimentos, especias, estender a segunda parte da cebola, cogomelos fritos e allo triturado.
5. Unta todo o contido con crema agria mesturada con maionesa en proporcións iguais.
6. Espolvoreo todo por riba con queixo relado.
7. Ás no forno a temperatura moderada.
8. Ao servir, espolvoreo con herbas.
3. Chuletas de porco con cogomelos "Conxunto de sabores"
Ingredientes:
• porco (pescozo) - 650 g;
• 2 dentes de allo;
• pementa negra molida - 10 g;
• pementa picante - 2 g;
• mellorana - 30 g;
• sal mariña - 10 g;
• champiñóns - 8 unidades;
• 1 cenoria media;
• 2 cabezas de cebola medias;
• aceite de oliva - 150 ml;
• perexil verde - 1 acio;
• maionesa - 70 g;
• queixo duro - 150 g;
• fariña - 2 culleres de sopa. culleres;
• temperado - 40 g.
Proceso:
1. Divide a carne lavada en 4 anacos iguais.
2. Despeje o aceite de oliva nunha cunca pequena, engade pementos vermellos e negros, mellorana, allo espremido a través dunha prensa de allo, sal, mestura ben.
3. Batemos todos os anacos de carne non moi finos, fregámolos con adobo cocido, metémolos nunha pota e deixámolos por un día.
4. Cortar os champiñóns en cubos medios e fritilos en aceite de xirasol.
5. Ás setas fritidas nunha tixola, engádelles as cenorias raladas nun ralador groso, as cebolas con migas medias, frítenas xuntas ata que estean douradas.
6. Retire as verduras fritidas da cociña, arrefríe un pouco e engádelles almidón, perexil picado, queixo relado, maionesa, pementa, un pouco de sal e remóvese todo ben ata obter unha mestura homoxénea.
7. Enrolar as costeletas en escabeche en fariña (para que queden suculentas).
8. Poña as costeletas nunha tixola cun aceite quente e frite a lume forte, xirando dun lado ao outro.
9. Poña as costeletas fritidas sobre unha placa de forno engraxada, engraxe coa mestura, métese nun forno quente e enfórnase durante 20 minutos a baixa temperatura.
10. Servir en pratos porcionados, adornados con herbas, tomates frescos e pepinos.
4. Chuletas de porco con cogomelos en sésamo con guarnición
Ingredientes:
• lombo de porco - 500 g;
• feixón verde - 120 g;
• champiñóns - 150 g;
• pementón - 3 unidades;
• tomates cherry - 1 kg;
• 2 cenorias de tamaño medio;
• salsa de soia "Kikkiman" - 50 ml;
• pementa negra molida - 20 g;
• Sal - 10 g;
• leite - 100 ml;
• 1 egg;
• fariña - 150 g;
• sementes de sésamo - 50 g.
Proceso:
1. Ferva os feixóns verdes frescos (pódense conxelar) ata que estean brandos, énchenos de auga fría.
2. Frite as cenorias cortadas en círculos en aceite vexetal, a lume forte.
3. Cortar os cogomelos pelados e lavados en plásticos finos e poñelos ás cenorias, remexer e fritir.
4. Lavar os pementos, sacar as sementes e cortalas en dous anacos ao longo e despois poñelas en tiras finas, poñelas con cogomelos e cenorias, fritilas.
5. Cortar os tomates cherry lavados en 2 anacos. Engádeos xunto cos feixóns ao final da fritura dos cogomelos con cenorias e pementos, remexe e fríe de novo durante 3 minutos.
6. Verte a salsa Kikkoman na guarnición vexetal, sal e pementa, frite de novo durante 2,5 minutos, retírase da estufa, pecha a tapa e déixase ferver.
7. Cortar o lombo de porco en porcións e batelo.
8. Verter o leite nunha cunca, botar fariña, sementes de sésamo alí, romper un ovo, sal, remexer e deixar uns minutos.
9. Mergue as chuletas no xeado resultante e o pan en pan relado.
10. Poña as costeletas nunha tixola prequentada con aceite e frite a lume lento ata que estea brando.
11. Cando sirva, coloque a costeleta nun prato porcionado, coloque ao lado unha guarnición de cogomelos.
5. Chuletas de porco ao vapor con cogomelos
Ingredientes:
• carne de porco sen graxa - 0,5 kg;
• cogomelos frescos - 10 unidades;
• maionesa: medio vaso;
• queixo duro: un anaco pequeno;
• condimentos - 1 paquete.
Proceso:
1. Pique anacos de carne e frote con sal e especias.
2. Poña as costeletas sobre o papel de aluminio e sobre elas a manteiga picada, frita en aceite.
3. Cubrir todo con maionesa e espolvorear con queixo relado.
4. Envolve ben cos bordos do papel aluminio e póñao a dobre caldeira.
5. Activamos no modo "cociñar" e cocemos 45 minutos.
6. Ao servir, coloque cada costela nun prato, coloque ensalada de verduras ao lado.
6. Chuletas de porco en masa de cogomelos
Ingredientes:
• carne de porco - 0,5 kg;
• aceite de xirasol - 3 culleres de sopa. culleres;
• sal, pementa negra - 20 g.
Para bateador:
• champiñóns frescos - 150 g;
• ovos 2;
• fariña - 80 g;
• maionesa: medio vaso;
• sal, pementa negra - 20 g;
• temperado - 1 paquete.
Proceso:
1. Cortar a polpa de porco sen graxa en anacos medios, cada un de 3 cm de grosor.
2. Bater cun martelo, frotar con pementa e sal.
3. Nunha cunca, mestura maionesa, fariña, 2 ovos, condimentando. Bate cun garfo ata mesturar.
4. Os cogomelos preparados en franxas finas, méteos na mestura de fariña preparada, mestúrase ben.
5. Precalienta a tixola con aceite.
6. Mergue ben as costeletas na masa e mételas nunha tixola, frite a lume lento ata que estean tenras e se forme unha cortiza dourada na superficie. Debe xirar estas chuletas lentamente para que a masa non escorra delas.
7. Servir chuletas listas en pratos porcionados separados con trigo sarraceno cocido, arroz ou ensalada de verduras.
Chuletas de porco con cogomelos: consellos e consellos
• Antes de asar no forno, é mellor fritir previamente as costeletas; isto fará que sexan máis suculentas.
• Para saturar especialmente ben a carne con especias, sazonar a peza non despois, senón antes de bater.
• As costeletas serán máis saborosas e saborosas engadindo un pouco de allo seco ao empanado.
• Non use porco demasiado graxo para o prato, o mellor é levar o lombo.
• Os cogomelos non só poden estar frescos, senón tamén secos ou conxelados.
• Engadido ao final da preparación 50 gramos de viño branco dará ás costeletas un sabor especial.
• Non frite nin coce as costeletas de porco con cogomelos por máis tempo do tempo especificado; a carne perderá a súa suculentidade e quedará seca.