Balyk, é desigual, mercar na tenda é difícil, máis verdadeiramente unha calidade e produto natural. E o prezo non será pequeno.
Na casa, podes cociñar non menos delicioso boquete de porco, a tecnoloxía é bastante sinxela.
A maioría das receitas Non esixen ingredientes escasos. Un menos - terá que ser paciente, porque rapidamente facer unha saborosa carne crúa non funcionará.
Balyk do porco na casa - principios xerais da cociña
O máis importante na cociña balyk é a carne de alta calidade, é desexable que non sexa máis que un día. En caso contrario, será difícil gardalo durante varios días. Normalmente úsase un corte para o balyk. Esta parte é bastante aburrida, o sal e as especias penetran ben, ea forma da peza é moi conveniente. Se queres acurtar o tempo de cocción, podes cortar o corte en varias pezas alongadas ao longo das fibras. Obter unha especie de salchicha.
O que máis se necesita:
• sal groso, o mar é axeitado;
• diferentes tipos de pementa;
• coñac (non en todas as receitas);
• especias, herbas secas.
A esencia da tecnoloxía está a secarse. Pero antes de enviar carne de porco ao aire, necesitas sacar o pozo da auga. Para iso, use sal. Ela seca unha peza, dá un sabor á carne. Despois dun día de marinar en sal, a carne de porco diminuirá en tamaño e formará o líquido no fondo do vaso. Non pode ser derramado ata o final, se non, a concentración de sal na carne pode ser pequena, simplemente comeza a desaparecer do interior. Pode virar unha peza periódicamente.
A carne de porco salgada limpa, aderezada con especias, se non se fai desde o principio e despois secar. Normalmente a carne está envolta en un pano de liño e suspendida no aire, pero debaixo do tellado. Os raios do sol non deben caer sobre o produto.
Porco Balyk na casa por 10 días
Receita de salchicha natural da carne de porco na casa, que se prepara dun xeito clásico. Utilízase un corte, é suficiente un quilogramo. Ademais, necesitarás toallas de pano ou anacos de Gaze.
Os ingredientes
• solombo 1 kg;
• 0,5 cuncas de sal mariña;
• pementón, pementa negra, vermello, cilantro.
Preparación
1. Lavamos o lombo, eliminamos todas as películas e veas, secamos con servilletas.
2. Collemos un buque de tamaño adecuado. É conveniente usar cuncas de plástico cunha tapa. Despeje a metade do sal no fondo, nivelalo.
3. Poña un anaco de lombo e espolvoree con sal por riba, frote os lados.
4. Pecha o recipiente. Enviámolo á neveira durante tres días. Pódelo dar de volta a volta no segundo lado para que a carne estea mellor salgada.
5. Despois de 3 días, saca o lombo, sacude as gotas e límpeo con un pano.
6. Mestura diferentes tipos de pementa, sementes de cilantro trituradas e frota un anaco por todos os lados, non temos medo de esaxeralo.
7. Toma un anaco de gasa, dobre en 4 capas, coloca a carne, envólvaa e átaa cun fío. Colgamos nunha habitación ventilada.
8. Rexístrese nun día. Se de súpeto a carne segue liberando humidade, o tecido está húmido, pode substituír a gasa.
9. Levamos un total de 5-7 días. Despois pódese retirar, cortar e probar o balyk. Se é necesario, déixao uns días máis.
Quick balyk do porco na casa co coñac
O coñac úsase frecuentemente para facer un boquete de porco na casa. Esta bebida suprime o crecemento das bacterias, dá á carne un sabor especial e un aroma inusualmente delicado. E tamén acelera o proceso e a carne pode ser probada en 3-4 días.
Os ingredientes
• 1 kg de solombo;
• 3 culleres de sopa de gran de pementa negra;
• 50 ml de augardente;
• 0,5 cuncas de sal groso;
• 2 culleres de té. pementa vermella moída;
• 3 culleres de sopa de azucre;
• 2 culleres de tomiño.
Preparación
1. Moer os grans de pementa negra nun morteiro. Podes engadir un pouco de vaina seca vermella.
2. Enxágüe e prepare o filete de porco, seque a peza cunha toalla.
3. Combina sal con azucre, pon pementa negra triturada nun morteiro. Remexe a mestura seca e logo engade o coñac.
4. Verte a metade da mestura preparada nun recipiente. Poñemos a carne. Espolvoree os lados, cubra coa segunda parte de sal e azucre.
5. Pechamos os recipientes, envialos á neveira durante dous días. Xira periodicamente a carne para que estea marinada por todos os lados. Asegurámonos de que tamén haxa sal nos laterais.
6. Despois de dous días de adobado, pódese sacar a carne. Enxágüámolo con auga fría e limpámolo.
7. Mestura tomiño con pementa vermella, podes engadir pimentón doce ou usar pementa negra. Fregar o lombo cunha mestura quente.
8. Envolve o porco nunha servilleta de liño, méteo na neveira. Podes probalo nun día. Se é necesario, aumentamos o tempo.
Salchicha salchicha do porco na casa con fume líquido
Outra receita para un balyk da carne de porco na casa co coñac, pero tamén engadiu fume líquido. Dálle á carne o cheiro de produtos afumados.
Os ingredientes
• 1 solombo (aproximadamente 1-1,2 kg);
• 1 culler de azucre;
• 7 culleres de sopa de sal de roca;
• 3 culleres de fume líquido;
• 4 culleres de augardente;
• 3 culleres de fume líquido;
• pementos picantes ao gusto.
Preparación
1. Mestura o sal co azucre granulado, engade un pouco de pementa quente ou negra se o desexa.
2. Espolvoree o porco preparado con esta mestura, pecha o recipiente e déixao na neveira durante 2 días. Se a peza non é grosa ou cortada ao longo, pode deixala por un día.
3. A continuación, enxágüe e seque a carne.
4. Mestura o coñac con fume líquido, ralla o porco por todos os lados. Déixeo na neveira 10 horas máis, pode un día. Xiramos varias veces durante este tempo.
5. Sacamos a carne, levamos toallas de papel ou servilletas, eliminamos o exceso de humidade.
6. Envolve o lombo nunha gasa, colgao durante 5-7 días, é posible dentro, pero a humidade non debe ser alta.
7. Se o desexa, frote o balyk acabado por riba con pementa moída vermella.
Balyk al horno de carne de porco na casa no forno
Por suposto, esta receita non ten nada en común co clásico Raw Balyk, pero tamén é moi interesante e axudará a non ter que esperar uns días.
Os ingredientes
• 1 kg de porco;
• 1 culler de sal;
• 4 dentes de allo;
• 1,5 culleres de té. pementa negra moída;
• 1 colher de chá. pementón doce.
Ademais, necesítase un paquete para cocer.
Preparación
1. Mestura o sal con todas as outras especias nun bol.
2. Frota a peza seca lavada e enxugada con esta mestura. Envolve nunha bolsa ou transfírea a un recipiente. Meter na neveira un día ou polo menos durante a noite.
3. Pelar o allo, cortar os dentes en varios anacos.
4. Sacamos o porco da neveira, facemos pinchazos cun coitelo, introducimos o allo.
5. Fregar o resto das especias sobre a carne coas mans.
6. Cambiamos o futuro balyk nunha bolsa de forno.
7. Quentamos o forno a 250 graos.
8. Enviamos a carne, poñemos a temperatura a 200. Cocer durante unha hora. Despois gardamos a carne no forno ata que o forno se arrefríe completamente.
Balyk de porco na casa con allo e vodka
Para facelo, non necesitas coñac, pero necesitas un pouco de vodka. O all é usado como sempre fresco.
Os ingredientes
• 5 culleres de sopa de sal;
• 800-1000 g de porco;
• 5 dentes de allo;
• 30 ml de vodka;
• 2 culleres de sopa de azucre;
• 1 colher de chá. pementa vermella.
Preparación
1. Picar os dentes de allo moi finos, mesturar con sal e azucre, pode engadir outras especias.
2. Lava a carne, límpea e frótaa con vodka, métea nunha bolsa de plástico, déixaa dúas horas.
3. Sacamos o porco, espolvoreamos con especias. Despeje todo o que quede encima dunha peza. Trasladámolo a un recipiente ou de novo a unha bolsa, quedamos por un día.
4. Lavamos a carne, secámola.
5. Envolve un anaco en gasa, méteo na neveira un día. Despois colgámola na mesma gasa nun calado, agarda outros 2-3 días e xa podes probar. Engade tempo se é necesario.
Balyk de carne de porco en casa con anacos de boyar
A receita boyar balyk, que está preparada por anacos e moito máis rápido que un gran lombo. En media, esta carne pode ser cocida en dous días, o que se considera bastante rápido. Temperos que seleccionamos segundo o teu gusto.
Os ingredientes
• 1 kg de solombo;
• 1 culleradiña. pemento picante;
• 120 g de sal;
• 50 g de azucre;
• 1 colher de chá. pementón doce;
• 70 ml de coñac.
Preparación
1. Lavamos o lombo cortado en anacos nas fibras por 1,5-2 centímetros. Consegues algún tipo de chuletas.
2. Mestura sal e azucre.
3. Espolvoree a carne xenerosamente con coñac, tritúe e espolvoree con sal. Tapar, deixar polo menos 15 horas.
4. Lavamos os anacos de especias. Limpar en seco.
5. Acende o forno e pon o mínimo. Quentamos ata 70-80 graos.
6. Coloca os anacos de porco na rejilla, seca no forno durante 10-15 minutos. Despois apágase e déixase unha hora. Acende de novo o forno e seca de novo a carne á temperatura máis baixa. Repetimos de novo.
7. Lubrique os anacos de balyk cunha gota de aceite ou augardente. Mestura o pementón doce con pementa picante, podes engadirlles allo picado. Frotamos os anacos de carne e metémolos na neveira durante 1-2 horas para que o porco estea saturado de especias. Despois podes cortalo e probalo.
Balyk de porco na casa - consellos e trucos útiles
• Non é desexable secar o balyk fóra na estación calorosa, a probabilidade de que a carne se podre aumenta varias veces. Tamén é importante asegurarse de que as moscas non chegan á peza.
• A carne preparada pódese ralar con calquera especia, allo, herbas. E para que queden na superficie, lubríbase cunhas gotas de aceite.
• Debe gardar o balyk na neveira, envolto en pano ou papel. Periódicamente, a carne ventúlase para que non quede húmida. Antigamente as pezas botábanse con sal grosa, que absorbe o exceso de humidade, e gardábanas na adega.