Kokeneet kokit ovat pitkään käyttäneet valmiita sinappia, sinappijauhetta tai kastiketta tästä tuotteesta lihan marinointiin. Ja ei ole ihme, että sinappikastikkeessa on epätavallinen maku, lihan pehmeä ja mehukas, ja tämän maljan maku on kuvaamatonta.
Sianliha sisään sinappikastike - yleiset ruoanlaittoa koskevat periaatteet
Liha-astian valmistukseen tarvitaan vain kaksi perusainetta: sianliha ja sinappi.
Voit käyttää mitä tahansa sianlihaa, kaikki riippuu siitä, onko ruokalaji haudutettu, paahdettu tai paistettu kokonaan tai osittain. Liha voi olla tuore tai esisuodatin.
Toinen ainesosa on sinappi ostettavissa valmiissa muodossa tai laimennettuna kuivalla sinappijauheella. Sinapin käytetään sellaisenaan tai sekoittaen lisäaineiden kanssa: öljyjä, soijakastiketta, mausteita, hunajaa, hapankermaa ja muita tuotteita. Älä ylikuorota tätä ainesosaa niin, että sianlihaa ei enää sekoita - käytä reseptiä ilmoitettua määrää.
Näiden kahden tuotteen lisäksi voit lisätä maukkaita sieniä, vihanneksia ja yrttejä. Koristele sianlihaa sinappikastikkeessa hienonnetuilla yrtteillä, seesaminsiemenillä.
1. Sianlihaa mustardikastikkeessa, haudutettua suolakurkkua ja sipulia
Ainekset:
• Sianliha - 500 g;
• keula-2-päät;
• jauhot - 50 g;
• suolakurkkua - 3 kpl;
• tomaatti - 50 g;
• puhdistettu öljy - 50 ml;
• ei kovin terävä sinappi - 30 g;
• suola, lihan maustaminen - 10 g;
• vesi - 200 ml.
Valmistusmenetelmä:
1. Pesty, kuivattu liha leikataan keskipaksiksi paksuuteen 3 cm, ripottele suolalla, maustetaan lihaa. Mausteina voit myös ottaa basilikaa, kuminaa, tarragonia ja monia muita.
2. Kaikki palaset murskataan sinappiin ja pannaan pannuun paksulla pohjalla, rasvaisella auringonkukkaöljyllä.
3. Vaikka liha on marinoitua, leikkaa sipuli ohuilla patoilla, marinoituja kurkkuja, joissa on suuri kuutio. Me nukuimme kattilassa lihaan.
4. Tee kastike: sekoita pieni kupillinen tomaattimehua, jauhoja, suolaa, mausteita, pippuria. Lisää lasillinen vettä ja sekoita hyvin, kunnes se on sileä.
5. Valmis kastike kaada lihaa, pataa suljetulla kannella kohtuullisella tulella.
6. Tarjoilemme makkaraa kastikkeissa vieressä hapankaalia, marinoituja kurkut tai korealainen salaatti.
2. Sianlihaa mustardikastikkeessa, haudutettua sieniä
Ainekset:
• Sianliha ilman rasvaa - 1,5 kg;
• tuoreet herkkusienet - 6 keskikappaleet;
• Viljan sinappi - 30 g;
• sipuli - 1 suuri pää;
• Oliiviöljy - 50 ml;
• smetana tai kermaa - puoli kuppi;
• kuiva valkoviini - 300 ml;
• lihalieme - 250 ml.
Valmistusmenetelmä:
1. Leikkaamme lihan kuutiolla tai lohkoilla, joiden paksuus on 3 cm.
2. Paistinpannu, joka on lämmitetty auringonkukkaöljyllä, panemme siellä lihaa ja paistetaan jatkuvasti sekoittamalla lastalla.
3. Heti kun liha on vaaleanruskea kuori, laita se valuraudaksi.
4. Valmistamme vihanneksia: leikkaa sipulit ja sienet pienillä muruilla, paista öljyssä.
5. Kun vihannekset ovat hieman paistettuja, levitämme ne lihaan.
6. Toisessa maljassa vuodatamme lihaliemiä, viiniä, lisäämme sinappi ja hapankermi niihin. Pieni podsalivaem ja kauden mauste, kaikki sekaisin.
7. Valmis kastike kaataa lihan ja keittele maltillisella lämpöllä 1 tunti.
8. Sammuttaessa noin 20 minuutin kuluttua avaa kansi ja tarkista, onko kastike keitetty. Jos kastike on täysin haihtunut, voit lisätä vettä.
9. Valmis paistettua sieniä sinappikastikkeessa tarjoillaan perunamuusilla, ripottele persiljaa.
10. Jos kokki porsaanpata sinappikastikkeessa kuivatut sienet, niin ne täytyy olla puoli tuntia ennen kypsennystä ruokia liota kiehuvaan veteen, ja paista pannulla öljyä, muuten sieniä osoittautua liian kovaa ja pilata maun koko lautasen.
3. Sianlihaa mustardikastikastikkeessa vihannesten kanssa
Ainekset:
• sianlihan fileetti - 250 g;
• 1 pienet kesäkurpitsa;
• 2 keskikokoiset porkkanat;
• chive-sipuli - 1-pulla;
• kerma - 50 ml;
• keskipitkän sinapin - 60 g;
• pieni voin pala;
• liha ei rasvainen liemi - puolet lasista;
• hapankermaa - 20 g;
• Oliiviöljy - 50 ml.
Valmistusmenetelmä:
1. Kaikki vihannekset ovat hyvin minun ja kuivattuja (välttämättä kuivattuja, niin että valmistetussa maljassa ei ollut kosteutta).
2. Porkkanaa ja kesäkurpitsaa leikataan suureen kuutioon, sipuli-sipuli-renkaisiin.
3. Kypsennämme kastiketta tällä tavalla: kaada liemi, kerma pannuun, lisää sinappi, lisää suolaa ja kaada mausteilla. Sekoita perusteellisesti sipuliin.
4. Paistinpannu kuumennetaan voilla, levitetään porkkanoita kesäkurpitsa, podsalivaem ja paista noin seitsemän minuuttia.
5. Kun kesäkurpitsa porkkanoilla hieman ruskeaa, lisää niihin kiehuva vesi, hapan kerma, peitä kansi ja maku, kunnes neste haihtuu.
6. Laitoimme haudutettua porkkanaa ja kesäkurpitsaa erikoiseen paistinpannuun ja laita se lämpimään uuniin.
7. Sillä välin lihaa leikataan kappaleiksi, joiden paksuus on 5 cm.
8. Levitä liha kuumalla paistinpannulla oliiviöljyllä ja paista molemmin puolin 4 minuuttia.
9. Laitoimme paistettua lihaa ruokalamppuun, laita valmiiksi vihannesten koristekasvi sivulle ja kaada se valmiiseen kastikkeeseen.
4. Sianliha sinappihunauskastikkeessa
Ainekset:
• sianliha - 500 g;
• maustepaprika - 1-pakkaus;
• soijakastike - 3 st. lusikat;
• 2 -valasaran lehdet;
• oliiviöljy - 50 ml;
• kuiva valkoviini - puolet lasista;
• vesi - 50 ml;
• hunaja - 500 g;
• hienonnettu valkosipuli - 50 g;
• korianteria, jauhettua mustapippuria - 20 g;
• Sinappi - 2 tsp.
Valmistusmenetelmä:
1. Sianlihaa leikataan suuriksi paloiksi, hiero se hienonnettu valkosipuli, suola ja laita se kattilaan.
2. Laita laakerinlehti ja maustetaan lihaan.
3. Jätä liha kansiin kiinni 20 minuutin ajan.
4. Valmistamme kastike: viini sekoitetaan lämpimään veteen, soijakastikkeeseen, paprikaan, korianteriin ja sinappiin. Lisää hunaja, joka kuumennetaan höyryllä. Kaikki sekoitetaan huolellisesti ja kaadetaan tuloksena oleva liha-seos.
5. Laitoimme sianlihaa kastikkeessa jääkaapissa 1 tuntiin.
6. Tämän jälkeen poistamme pannun jääkaapin lihasta ja paistetaan sitä oliiviöljyllä, kunnes vaalean ruskea kuori.
7. Kuoren ulkoasun jälkeen ripottele lihaa kastikkeella, sulje kansi ja maku 15-minuuteilla.
8. Valmis paahtoleipä hunaja-sinappikastikkeessa tarjoillaan tuoreita vihanneksia, vihreitä herneitä, sitruunamehua tai keitettyä riisiä.
5. Sianlihaa mustekastikkeessa muskottipähkinällä
Ainekset:
• 1 kg sianlihaa;
• mustapippuri, erilaiset mausteet - 30 g;
• Dijon-sinappi -50 mg;
• hienonnettu muskottipähkinä - 2 tsp;
• puolet rkl hunajaa;
• suola - hyppysellinen.
koristelu:
• 2-tomaatit;
• persiljan kalkin lattia;
• paprikaa.
Valmistusmenetelmä:
1. Valmistamme kastike: laita sinappi ja murskattu muskotti mustaa syvälevyä. Lisää hunajaa, mausteita, sekoita kaikki perusteellisesti. Jos hunaja on hyvin paksu, voit sulattaa sen pari.
2. Pesty ja kuivattu liha leikataan pieniksi paloiksi, suolaa, pippuria ja pannaan keitettyyn kastikkeeseen.
3. Laitoimme lihan jääkaappiin 30 minuuttia.
4. Poistamme lihan jääkaapista, laita kuuma paistinpannu voita ja paista jatkuvasti sekoittaen.
5. Kun annat ruokaa, laita levyt päälle ja koristele tomaatteja ja paprikaa, leikataan renkaiksi ja ripottele persiljaa.
6. Sianliha sinappi-majoneesi-kastikkeella
Ainekset:
• porsaan kinkku;
• hapankermaa - 30 g;
• majoneesi - 30 g;
• Sinappi kotitekoinen - 20 g;
• joukko ranskalaisia mausteita - 20 g;
• musta jauhettu pippuri - maku;
• hienonnettu valkosipuli - 50 g;
• suola - hyppysellinen;
• auringonkukkaöljy - 2 st. lusikka.
Valmistusmenetelmä:
1. Valmistamme marinadi lihaa varten: sekoitetaan pieni kulho, yhdistää smetanaa, majoneesia, sinappi, pippuria ja ranskalaisia mausteita.
2. Sianlihan kinkussa (voit ottaa scapulan, kaulan, rihmakastikkeen sijasta kinkkua), tee muutamia leikkauksia, niissä asetetaan puoliksi leikatut valkosipulin, hankaa suolaa.
3. Voitele leivinpaperi öljyllä.
4. Kinkku on täysin päällystetty valmiissa marinadi ja laittaa lehtiin.
5. Lähetämme sen kuumalle uunille 20 minuuttia saadaksemme hieman ruskean kuoren.
6. Määritetyn ajan jälkeen arkki vedetään ulos, kaadetaan vettä 7 mm: iin, peitetään kalvolla, uunin lämpötila laskee 180 asteeseen ja jatkuu leivontaan noin 80 minuutin ajan.
7. Tämän jälkeen vedämme arkin uunista uudelleen ja tarkistamme, että neste on levyssä, jos kaikki on tehty oikein, niin pienen kastikkeen pitäisi olla arkissa.
8. Jälleen aseta arkki uuniin, mutta ilman kalvoa, uuni säädellään korkeaan lämpötilaan ja paista toinen 10 minuutti rapeaksi kuoreksi.
9. Paistettua lihaa makaamaan hieman folion alla, jotta kuori pehmeäksi.
10. Valmistettua kinkkua voidaan tarjota pöydälle kuumana tai kylmänä, mutta kylmä on entistäkin maukkaampi. Levyn lähellä voit laittaa silputtuja viipaleita kurkkuja ja tomaatteja.
Sianliha mustardikastikkeessa - vinkkejä ja vinkkejä
• Jos keität lautasen suuresta lihapalasta, on parasta marinoida se kastikkeessa etukäteen. Älä unohda leikkauksia palan päälle, hankaa sianlihaa pitkään ja huolellisesti kääreesi kalvoon ja poista useita tunteja.
• Pienille sianlihan palleille riittää 20-30 minuutin marinointi, tai voit tehdä ilman tätä menettelytapaa, tärkeintä on, että sianliha leikataan kuitujen yli, jotta sinappi kastike imeytyy paremmin.
• Jos lisäät suolaa siihen valmistettaessa kastiketta, sinun ei tarvitse lisätä suolaa lihaan. Tässä tapauksessa voit dosolit jo valmis ruokalaji.
• Jos käytät hunajaa, osta ohut tuote tai sulata se mikroaaltouunissa.
• Keitetyt perunat, pavut, viljat, tuoreet vihannekset ja yrtit ovat erinomainen lisäys sianlihan kastikkeessa. Bon-ruokahalua.