Naudanlihan carpaccio on gourmet-ruokalaji. Se tarjoillaan melkein raakana, maustettuna sitrushedelmien mehulla marinadina ja maustettuna mausteilla. Mutta kun taas naudanlihan tulisi olla höyryä!
Valmisteen kuvaus:
Baarin omistaja kehitti ainutlaatuisen ruoan kuuluisalle venetsialaiselle kreivitärille, jonka lääkäri kielsi syömästä keitetyt lihat. Siksi kokki vain marinoi ohuita viipaleita tuoretta naudanlihaa sitrusmehuun ja nimitti ruuan Vittore Carpaccion mukaan, taiteilijalle, joka mieluummin maalissa viininpunaista väriä.
Ainekset:
- Höyrytetty naudanliha - 250-300 grammaa
- Sitruuna - 0,5 kpl
- Kasviöljy - 20-25 millilitraa
- Suola - 3 puristusta
- Jauhettua mustapippuria - 3 ripaus
- Salaatti - Maun mukaan (tarjoilua varten)
- Punaherukka - Maun mukaan (tarjoilua varten)
Annokset: 3-4
Kuinka keittää naudanliha Carpaccio
Valmista ilmoitetut aineosat. Valitse naudanliha ilman rasvaisia suoneita, anna etusijalle sellu.
Huuhtele liha vedellä, pakastetaan pakastimessa noin 10-15 minuutiksi kappaleen koosta riippuen, jotta se on helpompi leikata. Viipaloi varovasti terävällä veitsellä. Viipaloidun lihan tulisi olla hyvin ohutta. Laita viipaleet kulhoon tai lautaselle.
Purista mehu puoli sitruunan lihasta ja hieronta viipaleita varovasti niin, että ne sisältävät sitruunamehu, se toimii marinadi. Jätä kaikki noin 10-15 minuutiksi. Tänä aikana tapahtuu lihaproteiinien denaturoitumista. Jos sitruunaa ei ole saatavana, käytä limeä tai appelsiinia, jolla on hapan maku.
Määrätyn ajan kuluttua huuhtele salaatinlehdet, muodosta ympyrä lihasta lautaselle ja aseta pestyt vihannekset keskelle.
Suolaa ja pippuri naudanlihaa maun mukaan, koristele punaherukan marjoilla tai granaattiomena-siemenillä. Tarjoile jäähdytetty naudanliha carpaccio lasillisella valkoviiniä. Koristele tillillä tai persiljalla.
Lähde: povar.ru