هیروگلیف 吉 به معنای خوش شانسی، نماد رستوران ژاپنی جدید در سرتنکا شد و نام خود را به آن داد. پروژه کیچی در فوریه 2022 در طبقه دوم یک عمارت قبل از انقلاب واقع در خیابان افتتاح شد. سرتنکا، 7.
2020-21 به یک سال برجسته برای سرتنکا تبدیل شده است و بسیاری از مفاهیم جالب رستوران در آنجا ظاهر می شوند. اما تعداد کمی به یاد دارند که او "اولین نفس عمیق" خود را در سال 2018، زمانی که اولین بار proscco در روسیه PR11 در اینجا ظاهر شد، کشید. در عمارتی با گذشته تاریخی غنی واقع شده است. این نوار برای نویسندگان آن به یک تجارت خانوادگی تبدیل شده است، تیم متشکل از اقوام و دوستان نزدیک است که با کار خود با ترس و عشق زیادی رفتار می کنند. چهار سال بعد، با آموختن تمام تفاوت های ظریف کار با یک نوار ایتالیایی معتبر، سازندگان پروژه تصمیم گرفتند "انتقال" از اروپا به آسیا را انجام دهند.
ماریا سینیاوا، یکی از بنیانگذاران کیچی می گوید: "با فکر کردن به آسیا، اول از همه غذاهای ژاپنی را به یاد می آورید، همه چیز در درجه دوم اهمیت قرار دارد، به نظر ما بیهوده نیست که غذاهای ژاپنی در فهرست میراث یونسکو گنجانده شده است." پروژه، "وقتی محل در طبقه دوم ساختمان که PR11 در آن قرار دارد خالی شد، تصمیم گرفتیم که از پله ها بالا برویم و از یک نقطه جهان به نقطه دیگر منتقل شویم.
نویسندگان کاملاً خود را در موضوع غوطه ور کردند و برای اینکه اشتباهات معمولی مرتکب نشوند - اصالت نام ، فضای داخلی ، مصنوعات را از دست ندهند ، آنها ساشا اسماعیلوا را به تیم جذب کردند - متخصص فرهنگ ژاپنی که ریاست ژاپنی ها را بر عهده داشته است. دفتر تحریریه روسیه فراتر از 11 سال گذشته، مدتهاست برای TASS "میراث روسیه در ژاپن" در لیست کوتاه بهترین پروژه های ویژه آنلاین TASS در سال 2021 گنجانده شده است. ساشا علاوه بر عملکرد آموزشی، یک مترجم در پروژه است - آشپزخانه و نوار توسط ژاپنی ها در کیچی نصب شده است.
دو سرآشپز مسئول غذا در این پروژه هستند - Masaharu Horiike و Sergey Ligay. سرآشپز هوریکه اهل استان شیزوکا، از خانواده ای از رستوران داران است. او در ادامه سنت خانوادگی، اصول اولیه غذاهای کلاسیک ژاپنی را مطالعه کرد و پس از آن کاملاً خود را وقف هنرهای آشپزی کرد. او قبل از آمدن به مسکو در یک رستوران لذیذ واقع در هتلی معتبر در مرکز توکیو کار می کرد. تجربه به دست آمده در رستورانی با سابقه دویست ساله، توانایی سرآشپز را برای یافتن رویکردی تازه به دستور العمل های سنتی تضمین کرده است. در عین حال، قهرمان سنت های ژاپنی در آشپزخانه، آماده سازش در مورد کیفیت محصولات نیست.
"هنگام تهیه منوی رستوران کیچی، وظیفه خود را گذاشتم که مهارت های آشپزی ژاپن را به مردم مسکو به روشی ساده و قابل درک بگویم. به ویژه، در مورد منحصر به فرد بودن ترکیب محصولات، می گوید Horiike-san. بنابراین، مسکووی ها این فرصت را خواهند داشت که یک غذای جذاب - توفو کاذب با ژله پیاز (450 ₽) را امتحان کنند. منو همچنین شامل توفوی واقعی است - به شکل یک استیک خوشمزه با پوسته ترد (500₽). و همچنین استیک ماهی تن آبدار (1300 ₽)، گونکان با جگر ماهی راهب (610 ₽)، تیراشی-زوشی (700 ₽) و سایر مرواریدهای غذاهای ژاپنی.
سرگئی لیگای، سرآشپز دوم، اما نه کم اهمیت، در سال 1998 وارد آشپزخانه حرفه ای استاد ژاپنی نوریتو واتانابه شد. 4 سال است که از آشپزی به آشپز تبدیل شده است. در سال 2003 سرآشپز شد، سوشی بارها را در شهرهای مختلف روسیه افتتاح و راه اندازی کرد. اکنون سرگئی شریک مدیر پروژه کارخانه غذاهای دریایی است.
هر دو سرآشپز استاد بزرگی از غذاهای ژاپنی هستند، پشت سر هم آنها در این پروژه با هدف تطبیق غذاهای اصیل با درک مصرف کننده روسی است. سرآشپزها مهمان را در تمام مراحل راهنمایی می کنند: سوشی، تنقلات سرد و گرم، تعدادی رول تطبیقی، دسرهای گرم و ژاپنی وجود خواهد داشت." حرفه او در مینسک با Bistro de Luxe آغاز شد، سپس کافه نیوز و رستوران "Hush Mice" وجود داشت، در این پروژه ها Ekaterina تمام مراحل مدیریت رستوران را طی کرد.
کیچی توجه کمتری به بار نداشت: مقدار زیادی ساک، الکل کلاسیک اروپایی و البته کوکتل وجود خواهد داشت. یوتا ایناگاکی، مالک مشترک شبکه بین المللی بارها باتلر، مسئولیت آنها را بر عهده دارد، یکی از آنها در ابتدای سال 2020 در سرتنکا افتتاح شد و جایزه Wheretoeat Moscow 2021 را برای اولین سال فعالیت دریافت کرد. برای کیچی، یوتا توسعه داد. 12 کوکتل منحصر به فرد در سه دسته سبک، متوسط و قوی. هر کوکتل نه تنها با غذاهای موجود در منو به خوبی هماهنگ می شود، بلکه یک لمس ژاپنی نیز دارد. اگر از مد افتاده است، پس با طعم میسو و موز خامه ای، اگر مارتینی، سپس با یوزو، روسینی - با ورموت ساکورا.
هویت شرکتی کیچی توسط ایلیا کیسلف، بنیانگذار و مدیر خلاق آژانس Delo Collective، روزنامه نگار و دی جی توسعه داده شد. نمونه کار او شامل بیش از 200 اثر برای رستوران های پیشرو جهان است: Novikov Group، Ginza Project، 354 Exclusive Height و غیره.
کار بر روی فضای داخلی به دفتر معماری SAGA سپرده شد که به دلیل پروژه های خود شناخته شده است: نوار آب که برای آن بچه ها جایزه بهترین طراحی را دریافت کردند و غیره. رستوران Reef (سوچی)، Tinta، Hydra، Idealidte، Okhotka در Sretenka، More (Vladivostok)، Veladora، Coffeemania و غیره.
«در پروژه کیچی، ما وظیفه داشتیم که ژاپنی غیر معمولی به معنای وسیع بسازیم: بدون چراغ قوه و انیمه. اما در واقع، این یک رستوران معمولی مدرن ژاپنی است که چوب زیادی دارد و نور گرم دارد. کمی، بنابراین کف آبی ظاهر شد و یک سقف خاکستری، ماهی در بالای حمام، یک کمد از داخل به بیرون. همچنین یک سالن تئاتر سایه و فقط مبلمان و وسایل داخلی سفارشی وجود دارد. ما همچنین هنرمند Rodion Kitaev را درگیر ساخت یک تابلوی منحصر به فرد برای فضای داخلی کیچی کردیم - او با نقاشی، گلدوزی، عروسک‌سازی کار می‌کند. او در عمل خود به رویکردی مصور متوسل می شود، اما آن را در معرض «جهش» قرار می دهد. به شیوه ای شبح لاکونیک کار می کند. شرکت کننده در نمایشگاه موزه معماری سوئیس (2020، بازل)، دوسالانه سن سباستین (2018، اسپانیا) و بینال سائوپائولو (2019، برزیل). رودیون در فوربس، اسکوایر، سلامت مردان، روانشناسی، مصاحبه، هالیوود ریپورتر، آفیشا منتشر کرده است. نویسنده پروژه های مشترکی با Yandex، Sogeprom (فرانسه) و دیگران دارد.
ماریا سینیاوا، یکی از نویسندگان پروژه های PR11 و کیچی، می گوید: "در نوار prosecco، ما سعی کردیم فضایی ایجاد کنیم که شما را به ایتالیا ببرد، و با قضاوت بر اساس این واقعیت که ایتالیایی ها فعالانه از ما بازدید می کنند، موفق شدیم." پروژه جدید ما، ما منتظر همه خبره های فرهنگ، فضا و البته غذاهای ژاپنی هستیم.
منبع: www.fashiontime.ru