زایلیتول یک شیرین کننده طبیعی است که از پوست درخت غان حاصل می شود. تفاوت اصلی آن از قند و سایر شیرین کننده ها در این است که از پیشرفت پوسیدگی جلوگیری می کند - یعنی برای سلامتی دندان مفید است. به همین دلیل از زایلیتول در تولید خمیردندان و آدامس استفاده می شود.
علاوه بر این ، زایلیتول می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند و کاراملیزه نمی شود - این امکان را می دهد تا در پخت بدون مخمر از آن استفاده شود. از طرف دیگر زایلیتول بر مخمر و میکرو فلور روده برخی افراد تأثیر می گذارد. مزایا و مضرات آن چیست ، موارد منع مصرف چیست؟
// زایلیتول - چیست؟
زایلیتول یک الکل قند و نوع خاصی از ماده طبیعی با ساختاری است که در همان زمان به قند (کربوهیدرات) و الکل مشابه است اما از نظر شیمیایی نیست. به عبارت دیگر ، زایلیتول یک الکل حاوی کربوهیدرات یا کربوهیدرات پیچیده ای مشابه فیبر گیاهی است.
علیرغم طعم شیرین ، الکلهای قندی (زایلیتول ، اریترول ، سوربیتول) با جذب کالری کمی توسط دستگاه گوارش انسان جذب نمی شوند. علاوه بر این ، زایلیتول در آنزیم های آب معده تأثیر نمی گذارد ، و از آسیب دیدن دندان جلوگیری می کند - به همین دلیل در آدامس استفاده می شود.
زایلیتول حاوی 40 درصد کالری کمتر از شکر معمولی (حدود 10 کیلو کالری در هر قاشق چایخوری) ، و شیرینی و طعم آن شبیه ساکارز است - و آن را به یکی از محبوب ترین جایگزین های قند در صنایع غذایی و در تغذیه برای افراد دیابتی تبدیل می کند.
// ادامه مطلب:
- کربوهیدرات ها - انواع و طبقه بندی
- بهترین شیرین کننده ها - امتیاز
- stevia - فواید و مضراتی دارد
کجاست؟
زایلیتول در طبیعت در پوست درخت غان یافت می شود. در مقادیر قابل توجهی کمتری ، در بعضی از میوه ها و سبزیجات یافت می شود. در عین حال ، شیرین کننده زایلیتول ، که می تواند در فروشگاه های مواد غذایی رژیم غذایی خریداری شود ، از زایلو ساخته شده است - این به نوبه خود ، از پوسته آفتابگردان ، پوسته های پنبه ای و کباب ذرت تهیه می شود.
در صنایع غذایی ، زایلیتول به عنوان یک جایگزین قند برای تولید غذاهای دیابتی یا کم کالری اضافه می شود. رایج ترین غذاهای با زایلیتول عبارتند از:
- آدامس
- بستنی
- نبات
- کره بادام زمینی بدون قند
- دسرها و شیرینی ها
- مربا و مربا
- شربت سرفه
- اسپری بینی
- مکمل های ورزشی
- خمیر دندان و دهانشویه
زایلیتول در آدامس
Xylitol (xylitol یا e967) شیرین کننده ای است که جزئی از بسیاری از مارک های آدامس است. دلیل محبوبیت این است که با وجود طعم شیرین ، نمی توان آن را باکتری های موجود در دهان انسان تخمیر کرد - و برخلاف قند ، به سلامتی دندان ها آسیب نمی رساند.
مطالعات علمی در مورد مقایسه سوربیتول و زایلیتول نشان داده است که دومی اثر بارزتری در برابر پوسیدگی دارد. گروه زایلیتول نسبت به گروه سوربیتول 27٪ پوسیدگی کمتری نشان داد.
// ادامه مطلب:
- کربوهیدرات سریع - لیست
- شکر - ضرر چیست؟
زایلیتول در برابر پوسیدگی
دلیل اصلی رشد پوسیدگی اسید است که تعادل مواد معدنی موجود در مینای دندان را برطرف می کند و باعث شکننده شدن آن می شود. به نوبه خود ، اسید در نتیجه فعالیت باکتری هایی که مواد غذایی قند و کربوهیدرات را پردازش می کنند - به عبارت ساده ، بعد از خوردن غذا - ظاهر می شود.
استفاده از زایلیتول بر خلاف استفاده از شکر و برخی شیرین کننده ها ، رشد جمعیت باکتری ها را مهار می کند. تعادل اسید و پایه طبیعی است ، که خطر پوسیدگی دندان را کاهش می دهد. به دلیل واکنش به ترشح بزاق ، زایلیتول لثه ها را مرطوب می کند و باعث کاهش میزان پلاک روی دندان ها می شود.
در خمیر دندان و داروها استفاده شود
زایلیتول به عنوان یک ضد چاشنی (شیرین کننده) در بسیاری از محصولات بهداشت دهان و دندان - در درجه اول خمیر دندان و مایعات برای شستشو - قرار می گیرد. علاوه بر این ، زایلیتول در ساخت داروها استفاده می شود - شربت سرفه ، مجتمع های ویتامین و غیره.
لوزه های زایلیتول برای درمان اوتیت مدیا استفاده می شود - در حقیقت ، جویدن و مکیدن به پاکسازی طبیعی گوش میانی کمک می کند ، در حالی که خود این ماده مانع تولید مثل پاتوژن ها می شود.
درگیری ها و آسیب
زایلیتول یک ماده مورد مطالعه با حداقل عوارض جانبی است. ضرر در قالب واکنشهای آلرژیک می تواند منحصراً در صورت عدم تحمل فرد یا هنگام استفاده در دوزهای زیاد ایجاد شود.
موارد منع مصرف در استفاده از زایلیتول - روده بزرگ یا سندرم روده تحریک پذیر. مطالعات حاکی از آن است که الکلهای قندی بر میکرو فلور روده تأثیر می گذارند. در حقیقت ، زایلیتول قادر به تخمیر - ایجاد گاز ، تحریک نفخ و اسهال است.
برای اکثر بزرگسالان ، حداکثر دوز روزانه 20-70 گرم زایلیتول است - در حالی که یک آدامس حاوی کمتر از یک گرم از این جایگزین قند است. علاوه بر این ، ما توجه می کنیم که زایلیتول میزان انسولین در خون را کمی افزایش می دهد - که برای افراد دیابتی مهم است.
***
زایلیتول یک شیرین کننده طبیعی است که از پوست درخت غان حاصل می شود. این ماده حاوی 40٪ کالری کمتری از قند معمولی - دارای طعمی مشابه است. بعلاوه ، فواید زایلیتول تأثیر مثبتی روی دندانها دارد - به همین دلیل از آن در جویدن آدامس و خمیر دندان استفاده می شود.
منبع: fitseven.com