Carpaccio گوشت گاو یک غذای لذیذ است. این غذا تقریباً خام ، در آب مرکبات به صورت ماریناد چاشنی و ادویه جات میل می شود. ولی در حالی که گوشت گاو باید بخار شود!
شرح آماده سازی:
صاحب بار یک غذای منحصر به فرد برای کنتس معروف ونیزی تهیه کرد که توسط پزشک ممنوع بود گوشت پخته شده بخورد. به همین دلیل سرآشپز برش های نازک گوشت گاو تازه را به راحتی در آب مرکبات مارینا کرده و این غذا را به افتخار ویتوره کارپاچیو ، هنرمندی که رنگ بورگوندی را در نقاشی های خود ترجیح می دهد ، نامگذاری کرد.
مواد لازم:
- گوشت گاو بخارپز - 250-300 گرم
- لیمو - 0,5 قطعه
- روغن نباتی - 20-25 میلی لیتر
- نمک - 3 فشار
- فلفل سیاه آسیاب شده - 3 نیشگون
- کاهو - به مزه (برای سرو)
- توت قرمز - به مزه (برای سرو)
خدمت: 3-4
نحوه پخت "Carpaccio گوشت گاو"
مواد مشخص شده را آماده کنید. گوشت گاو را بدون رگه های روغنی انتخاب کنید ، به پالپ اولویت دهید.
بسته به اندازه قطعه ، گوشت را در آب بشویید ، در فریزر حدود 10-15 دقیقه منجمد کنید تا برش آن راحت تر شود. با یک چاقوی تیز به آرامی برش بزنید. گوشت خرد شده باید خیلی نازک باشد. برش ها را درون یک کاسه یا یک صفحه قرار دهید.
آب نیمی از لیمو را روی گوشت فشار دهید و برش ها را به آرامی ماساژ دهید تا آب لیمو ترکیب شود ، مانند یک ماریناد عمل خواهد کرد. همه اینها را برای حدود 10-15 دقیقه بگذارید. در این مدت دناتوره شدن پروتئین های گوشت اتفاق می افتد. اگر لیمو در دسترس نیست ، از آهک یا پرتقال با طعم ترش استفاده کنید.
پس از مدت زمان مشخص ، برگ های کاهو را بشویید ، یک دایره از گوشت را روی یک بشقاب تشکیل دهید و سبزی های شسته شده را در وسط قرار دهید.
گوشت گاو را نمک و فلفل کنید تا مزه دار شود ، با انواع توت قرمز یا دانه های انار چاشنی بزنید. کپسول گاو سرد را با یک لیوان شراب سفید سرو کنید. با شوید یا جعفری چاشنی بزنید.
منبع: povar.ru