Sukaldeburu esperientziadunek prestatutako mostaza, mostaza hautsa edo saltsa prestatu dituzte haragia marineratzeko produktu honetatik. Ez da harritzekoa mostazainek ezohiko zaporea duelako, haragia biguna eta mamitsua bihurtzen da eta plater honen zaporea ezinezkoa da.
Txerriki mostaza saltsa - sukaldaritza printzipio orokorrak
Haragi-plater bat prestatzeko, oinarrizko bi osagai behar dira: txerriki eta mostaza.
Txerri zati bat erabil dezakezu, platerak estali egingo du, erretako edo labean, guztiz edo zati batean. Haragia freskoa edo aurrez defrostatua izan daiteke.
Bigarren osagaiaren arabera, mostaza prest dago formatuan edo mostazako lehor hautsarekin diluitu daiteke. Mostaza osagai osagarriekin nahastuta dago: olioak, soja saltsa, espeziak, eztia, krema garratza eta beste produktu batzuk. Ez ahaztu osagai hori, txerriki ez mingotsa izan dadin, erabili errezetaan adierazitako zenbatekoa.
Bi produktu horiez gain, perretxikoak, barazkiak, dastatzeko belarrak gehi ditzakezu. Txerriki apaindu mostaza saltsarekin, belar txikiekin, sesamo haziak.
1. Txerri mostaza saltsan, pepinoak eta tipulak prestatutako gisatua
Osagaiak:
• Txerri - 500 g;
• brankan - 2 buruak;
• irina - 50 g;
• pepinoak biltzea - 3 pcs;
• tomatea - 50 g;
• petrolio findua - 50 ml;
• Mostaza ez oso zorrotz - 30 g;
• gatza, haragiaren zainketa - 10 g;
• ura - 200 ml.
Prestaketa:
1. 3 cm lodiera ertaineko zatietan moztutako haragi lehorrak, gatza bota eta haragiaren zainketa. Gozogintza gisa, albahaka, komuna, tarragona eta beste asko ere har ditzakezu.
2. Pieza guztiak mostazainetan zapaltzen dira eta zartagin batean sartutako beheko lodierarekin, ekilore-olioarekin nahastuta.
3. Haragia marinatua den bitartean, moztu tipula lasto meheekin, kubo handi batekin marinatutako pepinoak. Lotan hozten dugu haragian.
4. Egin saltsa: nahastu tomate-orea, irina, gatz pixka bat, gozagarri, piper pixka bat. Gehitu ur pixka bat eta ondo nahastu arte.
5. Saltsa prestatu haragia bota ezazu, estufadea tutu itxi batekin, su ertainean.
6. Okela plateraren saltsetan zerbitzatzen dugu, bi txurro marinateekin edo entsalada corearekin batera.
2. Txerri mostaza saltsarekin, perretxikoak egosi
Osagaiak:
• Gantzik gabeko kardua - 1,5 kg;
• Champignons freskoak - 6 pieza ertainak;
• Mostazako aleetan - 30 g;
• Tipula - 1 buru handia.
• Oliba olioa - 50 ml;
• krema garratza edo krema - Kopako erdia;
• ardo zuri lehorra - 300 ml;
• haragi-salda - 250 ml.
Prestaketa:
1. Haragia moztu dugu kubo batekin edo 3 cm-ko lodierako blokeekin.
2. Eguzkia olioarekin berotzen denean, haragi eta frijitu egiten ditugu, espatula etengabe nahastuz.
3. Haragiak argi marroi lodi bat duenean, burdinurtuzko zartaginean ipini.
4. Barazkiak prestatzen ditugu: tipulak eta perretxikoak moztu txikiekin, oliba olio frijitu.
5. Barazkiak apur bat frijitzen direnean, haragira zabaltzen ditugu.
6. Beste katilu batean, bota ezazu salda, ardoa, mostaza eta krema garratza. Podsalivaem apur bat eta denboraldian gozagarri, nahastu guztiak.
7. Saltsa prestatua bota haragia eta bero moderatua 1 orduz egosi.
8. 20 minutu inguru ondoren hozten denean, ireki estalkia eta egiaztatu saltsa egosi dela. Saltsa lurruntze osoarekin, ur gehiago gehi dezakezu.
9. Prest txokolatearekin perretxikoekin, mostaza saltsarekin patata purearekin zerbitzatzen, perrexilarekin hautseztatu.
10. egosten txerri erregosia bada mostaza saltsa perretxikoak lehorrak, gero ordu erdi sukaldaritza platerak ura irakiten busti lehenago izan behar olioa zartagin batean frijitu, bestela perretxikoak buelta gehiegi gogorra eta plater osoa zaporea hondatu behar dute, eta.
3. Mostazaintzako saltsa barazkiekin
Osagaiak:
• Txerri-xerra - 250 g;
• 1 kalabazin txikia;
• 2 ertaineko azenarioak;
• Chive-tip - 1 bun;
• krema - 50 ml;
• Larritasun ertaineko mostaza - 60 g;
• gurina zati txiki bat;
• Elikadura gantzik gabeko haragia - beira erdia;
• gazi-krema - 20 g;
• Oliba olioa - 50 ml.
Prestaketa:
1. Barazki guztiak nirea eta lehorrak dira (nahitaez lehorrak, beraz, prestatutako platerean hezetasun gehiegirik ez zegoen).
2. Azenarioa eta kalabazin kubo handi bat, tipula tipula moztu - eraztunak.
3. Saltsa hau egosten dugu: salda bota, krema ontzi batean sartu, mostaza gehitu, gehitu gatz pixka bat eta espeziak. Nahastu ondo, tipula gehitu.
4. Gurina zartagin batean frijitu, azenarioak zuritu kalabazinarekin, podsalivaem eta frijitu zazpi minutu inguru.
5. Kalabazina azenarioekin marroi apur bat denean, gehitu ura egosia, krema garratza, estalki batekin eta estetikarekin estali likidoa lurrundu arte.
6. Azenario gazi-gozoa eta kalabazin bat frijitu zartagin batean jarri eta labean jarri.
7. Bitartean, haragia moztu egiten da 5 cm-ko lodierarekin.
8. Zabaldu haragia oliba olioarekin eta frijitu bi aldeetan 4 minutu.
9. Ogi frijitua jarri dugu zerbitzatu plater batean, jarri barazkiak prestatutako barazki osagarri eta prestatu saltsarekin.
4. Txerri mostaza-eztia saltsan
Osagaiak:
• txerri - 500 g;
• Ongailuen paprika egitea - 1 paketatzea;
• Soja saltsa - 3 st. koilarak;
• 2 erramu hostoak;
• oliba olioa - 50 ml;
• Ardo zuri lehorra: beira erdi bat;
• ura - 50 ml;
• eztia - 500 g;
• baratxuri txikitua - 50 g;
• Martorri, lurrean piper beltza - 20 g;
• Mostaza - 2 tsp.
Prestaketa:
1. Txerri zati handitan moztu, baratxuri txikituarekin frijitu eta gatza jarri.
2. Jarri erramu hostoa eta haragiaren gozagarri.
3. Utzi haragi tapa ixtean 20 minutuz.
4. Saltsa prestatu: nahastu ardoa ur epela, soja saltsarekin, paprika, martorri eta mostaza. Gehitu eztia berotzen lurrunarazteko. Guztiak ondo nahastu eta bota haragi nahasketa.
5. Txerriki saltsan jarri dugu 1 orduko hozkailuan.
6. Ondoren, olioa olioarekin frijitzen dugu hozkailuan, eta marroi marroi argia arte.
7. Lurrazalaren itxura eman ondoren, haragi saltsa hautseztatu, estali eta xafla minutu 15 itxi.
8. Prest eztia-mostaza saltsan barazki freskoak, ilar berdeak, limoi-zukua edo arroz egosia.
5. Txerri mostaza saltsarekin, intxaur muskatua
Osagaiak:
• 1 kg txerri haragia;
• Piper beltza, kondimentu desberdinak - 30 g;
• Dijon ziape -50 mg;
• Intxaur muskatua txikituta - 2 tsp;
• Ezti koilarakada erdi bat;
• gatza - pixka bat.
decoration:
• 2 tomatea;
• Perrexil sorta baten solairua;
• piper gozoa.
Prestaketa:
1. Saltsa prestatzen dugu: jarri mostaza eta xaboi trinkoa plater sakon batean. Gehitu eztia, ongiak, ondo nahastu. Eztia oso lodia bada, pare bat urtu dezakezu.
2. Haragi lehorrak eta lehorrak zati txikitan moztuko dira, gatza, piperra eta saltsa egosi.
3. Haragia hozkailuan jarri dugu 30 minutu barru.
4. Hozkailutik ateratzen dugu haragia, frijitu zartaginean gurina eta gurina eta etengabe hazten.
5. Noiz zerbitzatu, ordenatu haragi zatiak plater batean eta apaindu tomateak eta kanpai piperra, eraztunak moztu, perrexilarekin hautseztatu.
6. Mahatsa saltsarekin mahats-porrua
Osagaiak:
• txerri urdaiazpikoa;
• gazi-krema - 30 g;
• mayonnaise - 30 g;
• Mustarda etxekoa - 20 g;
• espeziak frantses multzo bat - 20 g;
• piper beltza - dastatzeko;
• Baratxuri txikitua - 50 g;
• gatza - pixka bat;
• Eguzki-olioa - 2 st. koilara.
Prestaketa:
1. Haragia marinadea prestatzen dugu: ontzi txiki batean, krema garratza, maionesa, mostaza, piperra eta espeziak frantsesa konbinatu, ondo irabiatu.
2. Txerri-urdaiazpian (eskapula bat, lepoa, hanka baten ordez lepo bat hartu ahal izango duzu) mozketa batzuk egin behar dituzu, baratxuri erdi ebaki ebaki eta gatza bota.
3. Lubrifikatu gozogintza olioarekin.
4. Urdaiazpikoa guztiz estalita dago prestatutako marinade batean eta hosto bat jarri.
5. 20 minutu hornitutako labean beroa bidaltzen dugu lurrazal pixka bat marroia lortzeko.
6. Denbora izendatu ondoren, xafla ateratzen da, 7 mm-ko ura isurtzen du, paperarekin estalita, labean tenperatura 180 graduetara murrizten dugu eta 80 minutu inguruko gozogintza jarraitzen dugu.
7. Ondoren, labearen xafla berriro ateratzen dugu eta likidoa fitxa gainean jartzen dugu, dena ondo egin balitz, saltsa txikia fitxa gainean egongo da.
8. Berriro ere, xafla jarri labean, baina papera gabe, labea tenperatura altuari erregulatzen zaio eta beste 10 minutu labean lurrazal kurruskariarekin.
9. Haragi labean utzi apur bat paperaren azpian, lurrazala biguna egiteko.
10. Urdaiazpiko prestatua mahaira edo hotzera zerbitzatzen da, baina hotzagoa izango da. Platerik gertu, pepino eta tomate xerra xehatu ditzakezu.
Txerri mostaza saltsan - aholkuak eta aholkuak
• Haragi zati handi batetik platera egosten baduzu, hobe da saltsa batean marinatzea aurretik. Ez ahaztu pieza mozketak egitea, denbora luzez txerriki igurtzi eta kontu handiz, film batean bildu eta hainbat orduz kendu ondoren.
• Txerri zati txikietarako, 20-30 minutu nahastu behar da, edo prozedura hori gabe egin dezakezu, zerriak mozten dituen haragia harrizko saltsa hobeto xurgatzeko.
• Gatza gehitzen bazaio saltsa prestatzean, ez duzu gatza gehitu behar haragian. Kasu horretan, dagoeneko prest dagoen dosolit dezakezu.
• Eztia erabiltzen baduzu, produktu mehe bat erosi edo mikrouhin labe batean lehortu.
• Patatak, babarrunak, zerealak, barazki freskoak eta belarrak egosi egingo dira mostaza saltsan txerriki gain. Bon appetit.