Okela carpaccio gourmet plater bat da. Ia gordinik zerbitzatzen da, zuku zitrikoetan ondu marinada gisa eta espeziekin ondu. Baina bitartean, txuletak lurruna izan behar du!
Prestazioaren deskribapena:
Tabernearen jabeak plater paregabea garatu zuen kondesiar venezuelar ospetsuarentzat. Medikuak egosi zuen haragia jatea debekatu zion. Horregatik, sukaldariak behi fresko xerra finak marinatu zituen zuku zitrikoetan eta platera Vittore Carpaccio izendatu zuen, margolanetan Borgoina koloreak nahiago zituen artista.
Osagaiak:
- Lurrunezko txahala - 250-300 gramo
- Limoia - 0,5 pieza
- Landare olioa - 20-25 Mililitro
- Gatza - 3 pintxo
- Piper beltza ehotua - 3 pintxo
- Letxuga - Dastatzeko (zerbitzatzeko)
- Gorriak - Dastatzeko (zerbitzatzeko)
Zerbitzariak: 3-4
Nola egosi Okela Carpaccio
Prestatu adierazitako osagaiak. Aukeratu behi koipetsurik gabeko behirik, eman lepoari lehentasuna.
Garbitu haragia uretan, izozkailuan izoztu 10-15 minutu inguru, piezaren tamainaren arabera, mozteko errazagoa izan dadin. Poliki poliki xukatu labana zorrotz batekin. Zatitutako haragia oso mehea izan behar du. Jarri xerrak katilu batean edo plater batean.
Estutu zukua haragiaren limoi erditik eta astiro-astiro xerratu, limoi zukua txertatu ahal izateko. Marinatu gisa jokatuko du. Utzi guztia 10-15 minutu inguru. Denbora horretan, haragi proteinen desnaturalizazioa gertatuko da. Limoirik ez badago, erabili karea edo laranja zapore gazi-gozoarekin.
Zehaztutako denboraren ondoren, garbitu letxugaren hostoak, osatu haragitik zirkulu bat plater batean eta garbitu berdeak jarri erdian.
Gatza eta piperra txahala dastatzeko, apaindu berrantzi gorriarekin edo granada haziekin. Zerbitzatu esne behi-karpaccioa ardo zuriarekin. Orea edo perrexila apaindu.
Iturria: povar.ru