Οι έμπειροι μάγειροι έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και πολύ καιρό έτοιμη μουστάρδα, σκόνη μουστάρδας ή σάλτσα από αυτό το προϊόν για μαρινάρισμα κρέατος. Και δεν είναι περίεργο το χοιρινό με μουστάρδα έχει μια ασυνήθιστη γεύση, το κρέας γίνεται μαλακό και ζουμερό, και η γεύση αυτού του πιάτου είναι απερίγραπτη.
Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για να παρασκευάσετε ένα πιάτο με κρέας, χρειάζονται μόνο δύο βασικά συστατικά: χοιρινό και μουστάρδα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι χοιρινού κρέατος, εξαρτάται από το αν το πιάτο θα είναι μαγειρεμένο, ψημένο ή ψημένο, ολόκληρο ή σε κομμάτια. Το κρέας μπορεί να είναι φρέσκο ή προ-αποψυχμένο.
Το δεύτερο συστατικό είναι η μουστάρδα που μπορεί να αγοραστεί σε έτοιμη μορφή ή να αραιωθεί με ξηρή σκόνη μουστάρδας. Το μουστάρδα χρησιμοποιείται όπως είναι ή αναμειγνύεται με πρόσθετα συστατικά: έλαια, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά, μέλι, ξινή κρέμα και άλλα προϊόντα. Μην παρακάνετε αυτό το συστατικό έτσι ώστε το χοιρινό κρέας να μην γίνεται πικρό - χρησιμοποιήστε την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή.
Εκτός από αυτά τα δύο προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, λαχανικά, βότανα για γεύση. Διακοσμήστε το χοιρινό σε μια σάλτσα μουστάρδας με ψιλοκομμένα βότανα, σουσάμι.
1. Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας, στραγγισμένο με αγγουράκια και κρεμμύδια
Συστατικά:
• Χοιρινό - 500 g.
• πλώρη - κεφαλές 2.
• αλεύρι - 50 g;
• αγγούρια γεμιστά - τεμάχια 3.
• ντομάτα - 50 g.
• Διυλισμένο λάδι - 50 ml.
• δεν είναι πολύ απότομη μουστάρδα - 30 g.
• αλάτι, καρύκευμα για το κρέας - 10 g.
• νερό - 200 ml.
Τρόπος παρασκευής:
1. Πλυμένα, αποξηραμένα κρέατα κομμένα σε μεσαία κομμάτια πάχους 3 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι, καρυκεύματα για το κρέας. Ως καρύκευμα, μπορείτε επίσης να πάρετε βασιλικό, κύμινο, εστραγκόν και πολλούς άλλους.
2. Όλα τα κομμάτια τσακίζονται σε μουστάρδα και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, λιπαρά με ηλιέλαιο.
3. Ενώ το κρέας μαρινάρεται, κόβετε το κρεμμύδι με λεπτές καλαμάκια, μαριναρισμένα αγγούρια με μεγάλο κύβο. Σβήνουμε σε μια κατσαρόλα στο κρέας.
4. Κάντε τη σάλτσα: μείγμα σε ένα μικρό φλιτζάνι πάστα ντομάτας, αλεύρι, πρέζα αλάτι, καρύκευμα, πιπέρι. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
5. Έτοιμη σάλτσα ρίχνουμε το κρέας, το στιφάδο με ένα κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά.
6. Σερβίρουμε στιφάδο σε σάλτσες πλάκας, δίπλα σε ξινολάχανο, μαριναρισμένα αγγούρια ή κορεατική σαλάτα.
2. Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας, στραγγισμένο με μανιτάρια
Συστατικά:
• Χοιρινό κρέας χωρίς λίπος - 1,5 kg.
• Φρέσκα μπιφτέκια - μεσαία κομμάτια 6.
• Μουστάρδα στους σπόρους - 30 g.
• κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι 1.
• Ελαιόλαδο - 50 ml.
• ξινή κρέμα ή κρέμα - μισό φλιτζάνι.
• Ξηρός λευκός οίνος - 300 ml.
• ζωμό κρέατος - 250 ml.
Τρόπος παρασκευής:
1. Κόβουμε το κρέας με κύβο ή μπλοκ με πάχος 3 cm.
2. Το τηγάνι θερμαίνεται με ηλιέλαιο, βάζουμε κρέας και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς τη σπάτουλα.
3. Μόλις το κρέας έχει ανοιχτό καφέ κρούστα, βάλτε το σε χυτοσίδηρο.
4. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: κόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με μικρά ψίχουλα, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
5. Όταν τα λαχανικά είναι ελαφρώς τηγανητά, τα απλώνουμε στο κρέας.
6. Σε ένα άλλο φλιτζάνι ρίχνουμε το ζωμό κρέατος, το κρασί, προσθέτουμε μουστάρδα και ξινή κρέμα σε αυτά. Ένα μικρό podsalivaem και καρυκεύματα εποχής, όλα τα μικτά.
7. Προετοιμασμένη σάλτσα ρίχνουμε το κρέας και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμότητα 1 ώρα.
8. Κατά τη διάρκεια της σβέσης μετά από περίπου 20 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι και ελέγξτε αν η σάλτσα έχει βράσει. Σε περίπτωση πλήρους εξάτμισης της σάλτσας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό.
9. Έτοιμο στιφάδο με μανιτάρια σε σάλτσα μουστάρδας που σερβίρεται με πατάτες με πατάτες, ψεκάζοντας με μαϊντανό.
10. Εάν μαγειρεύετε χοιρινό στιφάδο με σάλτσα μουστάρδας με αποξηραμένα μανιτάρια, τότε θα πρέπει να είναι μισή ώρα πριν από το ψήσιμο φαγητών μουλιάσει σε νερό που βράζει, και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι, αλλιώς τα μανιτάρια αποδειχθεί πάρα πολύ σκληρά και να χαλάσει τη γεύση του συνόλου του πιάτου.
3. Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας με λαχανικά
Συστατικά:
• φιλέτο χοιρινού κρέατος - 250 g.
• 1 μικρό κολοκυθάκι?
• Καρότα μεσαίου μεγέθους 2.
• κρεμμύδι - κουταλάκι 1.
• κρέμα - 50 ml.
• Μουστάρδα μέτριας σοβαρότητας - 60 g.
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
• κρέας χωρίς λίπος - μισό ποτήρι.
• ξινή κρέμα - 20 g;
• Ελαιόλαδο - 50 ml.
Τρόπος παρασκευής:
1. Όλα τα λαχανικά είναι καλά ορυχεία και αποξηραμένα (απαραίτητα αποξηραμένα, έτσι ώστε στο παρασκευασμένο πιάτο να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία).
2. Καρότο και κολοκυθάκια κομμένα σε ένα μεγάλο κύβο, ροδοειδή κρεμμύδι - δαχτυλίδια.
3. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό, την κρέμα, προσθέστε τους τη μουστάρδα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο έμπειρος με μπαχαρικά. Αναμείξτε καλά, προσθέστε κρεμμύδια.
4. Το τηγάνι θερμαίνεται με βούτυρο, απλώνεται σε αυτό τα καρότα με κολοκυθάκια, podsalivaem και τηγανίζουμε για περίπου επτά λεπτά.
5. Όταν το κολοκυθάκι με τα καρότα ελαφρώς καφέ, προσθέστε σε αυτά βραστό νερό, ξινή κρέμα, καλύψτε με ένα καπάκι και το στιφάδο μέχρι το υγρό να εξατμιστεί.
6. Βάζουμε το κατεψυγμένο καρότο και το κολοκυθάκι σε ένα ειδικό τηγάνι και το βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο.
7. Εν τω μεταξύ, το κρέας κόβεται σε κομμάτια με πάχος 5 cm.
8. Διαδώστε το κρέας σε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τηγανίστε και στις δύο πλευρές 4 λεπτά.
9. Βάζουμε το τηγανισμένο κρέας σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, βάζουμε μια προετοιμασμένη γαρνιτούρα λαχανικών στην πλευρά του και το ρίχνουμε με την παρασκευασμένη σάλτσα.
4. Χοιρινό με σάλτσα μελιού-μελιού
Συστατικά:
• χοιρινό κρέας - 500 g;
• καρύκευμα πάπρικα - συσκευασία 1.
• Σάλτσα σόγιας - 3 st. κουτάλια;
• φύλλα δάφνης 2.
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• νερό - 50 ml.
• Μέλι - 500 g.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 50 g.
• Κορίανδρο, μαύρη πιπεριά - 20 g.
• Μουστάρδα - 2 tsp.
Τρόπος παρασκευής:
1. Χοιρινό κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
2. Βάλτε το φύλλο δάφνης και καρύκευμα στο κρέας.
3. Αφήστε το κρέας με το καπάκι κλειστό για 20 λεπτά.
4. Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το κρασί με ζεστό νερό, σάλτσα σόγιας, πάπρικα, κόλιανδρο και μουστάρδα. Προσθέστε το μέλι που θερμαίνεται στον ατμό. Όλα ανακατέψτε καλά και ρίξτε το προκύπτον μείγμα κρέατος.
5. Βάζουμε χοιρινό σε σάλτσα στο ψυγείο για ώρα 1.
6. Κατά τη λήξη του χρόνου αυτού, παίρνουμε το τηγάνι με το κρέας ψυγείο τους και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο στο φως καφέ.
7. Μετά την εμφάνιση της κρούστας, πασπαλίστε τη σάλτσα κρέατος, κλείστε το καπάκι και σάλτσα για λεπτά 15.
8. Το τελικό στιφάδο με σάλτσα μελιού-μουστάρδας σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, πράσινα μπιζέλια, ραντισμένο με χυμό λεμονιού, ή με βρασμένο ρύζι.
5. Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας με μοσχοκάρυδο
Συστατικά:
• 1 kg χοιρινό κρέας.
• μαύρο πιπέρι, διαφορετικά καρυκεύματα - 30 g.
• μουστάρδα Dijon -50 mg.
• ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο - 2 tsp.
• μισή κουταλιά της σούπας μελιού.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
Διακόσμηση:
• Τομάτες 2.
• το πάτωμα μπουκέτο μαϊντανό.
• γλυκό πιπέρι.
Τρόπος παρασκευής:
1. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: βάλτε τη μουστάρδα και το θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο σε μια βαθιά πλάκα. Προσθέστε το μέλι, τα καρυκεύματα, τα ανακατέψτε καλά. Εάν το μέλι είναι πολύ παχύ, μπορείτε να το λιώνετε για ένα ζευγάρι.
2. Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και τοποθετείται σε μαγειρεμένη σάλτσα.
3. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο, το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση.
5. Όταν ένας πίνακας για τη διάταξη τα κομμάτια του κρέατος σε τμήματα της πλάκας και να διακοσμήσει με ντομάτα και πιπεριά, κόβονται σε δακτυλίους, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
6. Χοιρινό με σάλτσα μουστάρδας-μαγιονέζας
Συστατικά:
• χοιρινό ζαμπόν.
• ξινή κρέμα - 30 g;
• μαγιονέζα - 30 g.
• Μουστάρδα σπιτικό - 20 g;
• μια σειρά από γαλλικά μπαχαρικά - 20 g.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 50 g.
• αλάτι - πρέζα.
• ηλιέλαιο - 2 st. κουτάλια.
Τρόπος παρασκευής:
1. Ετοιμάζουμε μαρινάδα για το κρέας: σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, πιπέρι και γαλλικά μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
2. Στο χοιρινό ζαμπόν (μπορείτε να πάρετε μια ωμοπλάτη, ένα λαιμό, ένα στήθος αντί για ένα πόδι), κάντε μερικές περικοπές, σε αυτά βάζετε τα μισά κομμένα σκελίδες σκόρδο, τρίψτε το αλάτι.
3. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με λάδι.
4. Το ζαμπόν είναι πλήρως επικαλυμμένο σε μια παρασκευασμένη μαρινάδα και τοποθετείται σε ένα φύλλο.
5. Τους στέλνουμε σε ένα ζεστό φούρνο για 20 λεπτά για να πάρουμε ένα ελαφρώς καφετιά φλοιό.
6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα το φύλλο εξάγεται, χύνεται νερό σε 7 mm, καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται σε βαθμούς 180 και συνεχίζουμε να ψήνουμε για περίπου 80 λεπτά.
7. Μετά από αυτό, τραβήξτε ξανά το φύλλο από το φούρνο και ελέγξτε για το υγρό στο φύλλο, αν όλα έγιναν σωστά, τότε πρέπει να παραμείνει λίγο σάλτσα πάνω στο φύλλο.
8. Και πάλι, τοποθετήστε το φύλλο στο φούρνο, αλλά χωρίς το αλουμινόχαρτο, ο φούρνος ρυθμίζεται σε υψηλή θερμοκρασία και ψήστε άλλο 10 λεπτά σε ένα τραγανό φλοιό.
9. Ψημένο κρέας ας ξαπλώσουμε λίγο κάτω από το φύλλο για να φτιάξουμε το κρούστα μαλακό.
10. Το παρασκευασμένο ζαμπόν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ζεστό ή κρύο, αλλά το κρύο θα είναι ακόμη πιο νόστιμο. Κοντά στο πιάτο μπορείτε να βάζετε ψιλοκομμένες φέτες αγγουριού και ντομάτας.
Χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας - συμβουλές και συμβουλές
• Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο από ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, είναι προτιμότερο να μαρινάρετε σε σάλτσα εκ των προτέρων. Μην ξεχάσετε να κάνετε κομμάτια στο κομμάτι, τρίψτε το χοιρινό για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, αφού τυλίξετε σε μια μεμβράνη και αφαιρέστε για αρκετές ώρες.
• Για μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος, είναι αρκετά λεπτά μαρινάρισμα 20-30 ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία. Το κυριότερο είναι ότι το χοιρινό κρέας κόβεται στις ίνες για καλύτερη απορρόφηση της σάλτσας μουστάρδας.
• Εάν προσθέσετε αλάτι σε αυτό κατά την προετοιμασία της σάλτσας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να dosolit ήδη έτοιμο πιάτο.
• Εάν χρησιμοποιείτε μέλι, αγοράστε ένα λεπτό προϊόν ή το προ-το λιώσετε σε φούρνο μικροκυμάτων.
• Οι βραστές πατάτες, τα φασόλια, τα δημητριακά, τα φρέσκα λαχανικά και τα βότανα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο χοιρινό σε σάλτσα μουστάρδας. Μικρή όρεξη.