ΥΛΙΚΑ
- 8 Ορτύκια
- μια μικρή δέσμη φρέσκου βασιλικού και μισό λεμόνι για το σερβίρισμα
- φυτικό έλαιο για λίπανση
Για τη μαρινάδα:
- 3 Art. l σκοτεινό λάδι
- 2 tsp σπόρους σησαμιού
- 2 cm φρέσκια ρίζα τζίντζερ
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 4 tsp σόγια ή σάλτσα ψαριού
- 3 tsp Ιαπωνικό κρασί mirin κρασιού
- 4 tsp. λευκό ξύδι κρασί
- 1 st. l. καφέ ζάχαρη
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βήμα 1
Χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας, κόψτε την σπονδυλική στήλη των ορτυκιών και τα απλώστε με τον τρόπο των κοτόπουλων καπνού.
Βήμα 2
Για τη μαρινάδα, φτιάξτε την τζίντζερ και το σκόρδο. Αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά της μαρινάδας, βάλτε τα ορτύκια σε αυτό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαριναριστείτε στο ψυγείο για το 6 h.
Βήμα 3
Πάρτε τα ορτύκια έξω από το ψυγείο για 2 ώρες πριν από το μαγείρεμα - για να "ζεσταθούν", να τα στεγνώσουν από τη μαρινάδα και να τα τοποθετήσουν σε μια καλά θερμαινόμενη και λαδωμένη σχάρα πίσω. Καλύψτε το μπάρμπεκιου με το καπάκι έτσι ώστε τα ορτύκια να καπνίζουν ελαφρώς, 6 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε το ορτύκι, κλείστε ξανά το καπάκι και τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμο, ένα άλλο λεπτό 15.
Βήμα 4
Εάν μαγειρεύετε στο φούρνο, προθερμαίνετε σε 220 ° C. Βάλτε το ορτύκια σε ένα πλέγμα καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου, το βάζετε στο φούρνο. Μετά από 5 λεπτά. μειώστε τη θερμοκρασία σε 160 ° C και ψήνετε για το 25 για περίπου λεπτά.
Βήμα 5
Σερβίρετε 2 ορτύκια ανά μερίδα σε θερμαινόμενες πλάκες επενδεδυμένες με φύλλα βασιλικού. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε ελαφρώς τα ορτύκια με χυμό λεμονιού.
Πηγή: gastronom.ru