Το ιερογλυφικό 吉, που σημαίνει καλή τύχη, έγινε το σύμβολο του νέου ιαπωνικού εστιατορίου στη Sretenka και του έδωσε το όνομά του. Το έργο Kichi άνοιξε τον Φεβρουάριο του 2022 στον δεύτερο όροφο ενός προεπαναστατικού αρχοντικού που βρίσκεται στον δρόμο. Σρέτενκα, 7.
Το 2020-21 έχει γίνει έτος ορόσημο για τη Sretenka, με πολλές ενδιαφέρουσες ιδέες εστιατορίων να εμφανίζονται εκεί. Λίγοι όμως θυμούνται ότι πήρε την «πρώτη της βαθιά ανάσα» το 2018, όταν εμφανίστηκε εδώ το πρώτο prosecco bar στη Ρωσία PR11. Βρίσκεται σε ένα αρχοντικό με πλούσιο ιστορικό παρελθόν. Το μπαρ έχει γίνει οικογενειακή επιχείρηση για τους δημιουργούς του, η ομάδα αποτελείται από συγγενείς και στενούς φίλους που αντιμετωπίζουν τη δουλειά τους με μεγάλη τρόμο και αγάπη. Τέσσερα χρόνια αργότερα, έχοντας μάθει όλες τις αποχρώσεις της συνεργασίας με ένα αυθεντικό ιταλικό μπαρ, οι δημιουργοί του έργου αποφάσισαν να κάνουν μια «μετάβαση» από την Ευρώπη στην Ασία.
«Σκεπτόμενος την Ασία, πρώτα απ 'όλα θυμάσαι την ιαπωνική κουζίνα, όλα τα άλλα είναι δευτερεύοντα, κατά τη γνώμη μας, δεν είναι καθόλου τυχαίο που η ιαπωνική κουζίνα περιλαμβάνεται στον κατάλογο κληρονομιάς της UNESCO», λέει η Maria Sinyaeva, μια από τις ιδρυτές του Kichi. έργο, «Όταν οι εγκαταστάσεις στον δεύτερο όροφο του κτιρίου έγιναν κενές , στο οποίο βρίσκεται το PR11, αποφασίσαμε ότι θα ήταν υπέροχο να ανεβούμε τις σκάλες και να μεταφερθούμε από το ένα μέρος του κόσμου στο άλλο.
Οι συγγραφείς βυθίστηκαν καλά στο θέμα και για να μην κάνουν τυπικά λάθη - να μην χάσουν την αυθεντικότητα στο όνομα, το εσωτερικό, τα τεχνουργήματα, προσέλκυσαν την Sasha Ismailova στην ομάδα - έναν ειδικό στον ιαπωνικό πολιτισμό, ο οποίος ήταν επικεφαλής των Ιαπωνικών Το εκδοτικό γραφείο του Russia Beyond τα τελευταία 11 χρόνια, και εδώ και πολύ καιρό για την TASS «Η Ρωσική Κληρονομιά στην Ιαπωνία» συμπεριλήφθηκε στη σύντομη λίστα με τα καλύτερα διαδικτυακά ειδικά έργα της TASS το 2021. Εκτός από την εκπαιδευτική λειτουργία, η Sasha είναι μεταφραστής στο έργο - η κουζίνα και το μπαρ εγκαθίστανται στο Kichi από τους Ιάπωνες.
Δύο σεφ είναι υπεύθυνοι για το φαγητό στο έργο - ο Masaharu Horiike και ο Sergey Ligay. Ο σεφ Horiike είναι από την επαρχία Shizuoka, από οικογένεια εστιάτορες. Συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση, μελέτησε τα βασικά της κλασικής ιαπωνικής κουζίνας, μετά την οποία αφοσιώθηκε εξ ολοκλήρου στις μαγειρικές τέχνες. Πριν έρθει στη Μόσχα, εργαζόταν σε ένα γκουρμέ εστιατόριο που βρισκόταν σε ένα αριστοκρατικό ξενοδοχείο στο κέντρο του Τόκιο. Η εμπειρία που αποκτήθηκε σε ένα εστιατόριο με διακόσια χρόνια ιστορίας έχει εξασφαλίσει την ικανότητα του σεφ να βρει μια νέα προσέγγιση στις παραδοσιακές συνταγές. Ταυτόχρονα, πρωταθλητής των ιαπωνικών παραδόσεων στην κουζίνα, δεν είναι έτοιμος να συμβιβαστεί όσον αφορά την ποιότητα των προϊόντων.
«Κατά τη σύνταξη του μενού για το εστιατόριο Kichi, έθεσα στον εαυτό μου καθήκον να πω στο κοινό της Μόσχας για τις γαστρονομικές δεξιότητες της Ιαπωνίας με απλό και κατανοητό τρόπο. Ειδικότερα, για τη μοναδικότητα του συνδυασμού των προϊόντων», λέει η Horiike-san. Έτσι, οι Μοσχοβίτες θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ένα ενδιαφέρον πιάτο - ψεύτικο τόφου με ζελέ κρεμμυδιού (450 ₽). Το μενού θα περιλαμβάνει επίσης πραγματικό τόφου — με τη μορφή μιας νόστιμης μπριζόλας με τραγανή κρούστα (500₽). Καθώς και ζουμερή μπριζόλα τόνου (1300 ₽), Gunkan με συκώτι μοναχόψαρου (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) και άλλα μαργαριτάρια της ιαπωνικής κουζίνας.
Ο δεύτερος, αλλά όχι λιγότερο σημαντικός, σεφ Sergey Ligay το 1998 μπήκε στην επαγγελματική κουζίνα του Ιάπωνα μάστερ Norito Watanabe. Εδώ και 4 χρόνια από μάγειρας έχει γίνει sous-chef. Το 2003 έγινε σεφ, άνοιξε και άνοιξε σούσι μπαρ σε διάφορες πόλεις της Ρωσίας. Τώρα ο Sergey είναι διαχειριστής συνεργάτης στο έργο Seafood Factory.
«Και οι δύο σεφ είναι μεγάλοι δεξιοτέχνες της ιαπωνικής κουζίνας, η σειρά τους στο έργο στοχεύει στην προσαρμογή της αυθεντικής κουζίνας στην κατανόηση του Ρώσου καταναλωτή. Οι σεφ θα καθοδηγήσουν τον επισκέπτη σε όλα τα στάδια: σούσι, κρύα και ζεστά σνακ, θα υπάρχουν προσαρμοσμένα ψωμάκια, ζεστά και ιαπωνικά επιδόρπια», λέει η Ekaterina Moroz, συν-συγγραφέας του έργου Kichi. Η καριέρα της ξεκίνησε στο Μινσκ με το Bistro de Luxe, μετά ήταν το News café και το resto-bar "Hush Mice", σε αυτά τα έργα η Ekaterina πέρασε από όλα τα στάδια της διαχείρισης εστιατορίου.
Ο Kichi δεν έδωσε λιγότερη προσοχή στο μπαρ: θα υπάρχει πολύ σάκε, κλασικό ευρωπαϊκό αλκοόλ και, φυσικά, κοκτέιλ. Η Yuta Inagaki, συνιδιοκτήτρια του διεθνούς δικτύου μπαρ Butler, είναι υπεύθυνη για αυτά, ένα από τα οποία άνοιξε στις αρχές του 2020 στη Sretenka και έλαβε το βραβείο Wheretoeat Moscow 2021 για τον πρώτο χρόνο λειτουργίας. Για την Kichi, η Yuta ανέπτυξε 12 μοναδικά κοκτέιλ σε τρεις κατηγορίες: ελαφριά, μεσαία και δυνατά. Κάθε κοκτέιλ όχι μόνο ταιριάζει καλά με πιάτα από το μενού, αλλά περιέχει και μια ιαπωνική πινελιά. Αν είναι ντεμοντέ, τότε με miso και κρεμώδη γεύση μπανάνας, αν Martini, μετά με yuzu, Rossini - με βερμούτ sakura.
Η εταιρική ταυτότητα του Kichi αναπτύχθηκε από τον Ilya Kiselev, ιδρυτή και δημιουργικό διευθυντή του πρακτορείου Delo Collective, δημοσιογράφο και DJ. Το χαρτοφυλάκιό του περιλαμβάνει περισσότερα από 200 έργα για τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height κ.λπ.
Οι εργασίες για το εσωτερικό ανατέθηκαν στο αρχιτεκτονικό γραφείο SAGA, γνωστό για τα έργα του: το μπαρ Water, για το οποίο τα παιδιά έλαβαν το βραβείο καλύτερου σχεδιασμού κ.λπ. Reef restaurant (Σότσι), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka on Sretenka, More (Βλαδιβοστόκ), Veladora, Coffeemania κ.λπ.
«Στο έργο Kichi, είχαμε το καθήκον να δημιουργήσουμε μια μη τυπική Ιαπωνία με την ευρεία έννοια: χωρίς φακούς και anime. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα τυπικό σύγχρονο ιαπωνικό εστιατόριο, που έχει πολύ ξύλο και ζεστό φως», λέει η Yulia Ardabyevskaya, μια από τις ιδρυτές του Saga. «Έχοντας διατηρήσει την αυθεντικότητα, εμβαθύναμε σε πρακτικές οικοδομής και ανατρέψαμε τα πάντα. λίγο, έτσι εμφανίστηκε το μπλε πάτωμα και μια γκρίζα οροφή, ψάρια στο μπάνιο, μια ντουλάπα γυρισμένη από μέσα προς τα έξω. Υπάρχει επίσης θέατρο σκιών και μόνο έπιπλα και εσωτερικά αντικείμενα κατά παραγγελία. Προσλάβαμε επίσης τον καλλιτέχνη Rodion Kitaev για να δημιουργήσει ένα μοναδικό πάνελ για το εσωτερικό του Kichi – ασχολείται με τη ζωγραφική, το κέντημα, το κουκλοθέατρο. Στην πρακτική του, καταφεύγει σε μια παραστατική προσέγγιση, αλλά την υποβάλλει σε «μετάλλαξη». Λειτουργεί με λακωνικό τρόπο σιλουέτας. Συμμετείχε στην έκθεση στο Ελβετικό Μουσείο Αρχιτεκτονικής (2020, Βασιλεία), στη Μπιενάλε του Σαν Σεμπαστιάν (2018, Ισπανία) και στην Μπιενάλε του Σάο Πάολο (2019, Βραζιλία). Ο Rodion έχει δημοσιεύσει στα Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Ο συγγραφέας έχει κοινά έργα με Yandex, Sogeprom (Γαλλία) και άλλους.
«Στο prosecco bar, προσπαθήσαμε να δημιουργήσουμε μια ατμόσφαιρα που θα σας ταξιδέψει στην Ιταλία και, αν κρίνουμε από το γεγονός ότι μας επισκέπτονται ενεργά Ιταλοί, τα καταφέραμε», λέει η Maria Sinyaeva, συν-συγγραφέας των έργων PR11 και Kichi, «In Το νέο μας έργο, περιμένουμε όλους τους γνώστες της ιαπωνικής κουλτούρας, ατμόσφαιρας και, φυσικά, της κουζίνας.”
Πηγή: www.fashiontime.ru