ΥΛΙΚΑ
- Χυμός πολτού 500 g
- 700 αλεσμένο χοιρινό πολτό
- 150 από άσπρο μπαγιάτικο ψωμί
- 70 ml γάλα
- 2 κρόκο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μεσαίο τσαγιού ή μαϊντανό
- αλεύρι
- ghee
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βήμα 1
Κόψτε τις κρούστες από το ψωμί, κόψτε τα ψίχουλα σε κομμάτια και εμποτίστε το γάλα για 7-10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, 10 λεπτά. Κόψτε το μαϊντανό όσο το δυνατόν μικρότερο.
Βήμα 2
Κόψτε το μοσχάρι και το χοιρινό σε μεσαίες φέτες, κιμά. Χρησιμοποιήστε τα χέρια για να αναμίξετε το βόειο κρέας με κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, ψωμί με γάλα, κρόκους και 3 - 4 Art. l νερό. Αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Χτυπάμε τον κιμά, συλλέγοντας το σε ένα κομμάτι και ρίχνοντάς το δυνατά στην επιφάνεια εργασίας. Μετά από 5-7 λεπτά. χτυπώντας τον κιμά θα πρέπει να σταματήσει να πετά σε κομμάτια. Καλύψτε και ψύξτε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Μορφή στρογγυλή, παχουλή κοτολέτα με βρεγμένα χέρια. Βουτήξτε τα κοτολέτες σε αλεύρι, ξεπλύνετε την περίσσεια.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε υψηλή φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, γυρίζοντας από καιρό σε καιρό.
Πηγή: gastronom.ru