Προσφέρω μια συνταγή για νόστιμα κρέατα γαλοπούλας και βοείου κρέατος. Μπορεί να προσφερθεί ως σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Σερβίρετε την επιλογή σας, μερίδα ή γενικά.
Περιγραφή παρασκευής:
Για να προετοιμάσετε ζελέ κρέας, επιλέξτε το κρέας με χόνδρο και οστά. Είναι ο χόνδρος που κάνει το ζωμό πλούσιο. Ένας τέτοιος ζωμός θα στερεοποιηθεί κατά την ψύξη, αλλά δεν θα είναι πολύ πυκνό. Εάν μαγειρεύετε με τη μορφή που θα σερβίρετε, μπορείτε να κάνετε χωρίς ζελατίνη. Αλλά, αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε με τη μορφή, και στη συνέχεια να το πάρετε στο πιάτο, η ζελατίνη πρέπει να προστεθεί. Όσο περισσότερο χόνδρο βρίσκεται στο κρέας, τόσο λιγότερη ζελατίνη απαιτείται. Έτοιμο ζελέ σερβιρισμένο με χρένο.
Συστατικά:
- Βόειο κρέας - 500 γραμμάρια
- Τουρκικό κρέας - 500 γραμμάρια
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Καρότα - 1 κομμάτι
- Φύλλο δάφνης - 1-2 κομμάτια
- Πιπεριά - 5-7 κομμάτια
- Κάρδαμο - 1 κομμάτι
- Αλάτι - 2 πρέσες
- Νερό - 2 λίτρα
- Ζελατίνη - 1 Art. το κουτάλι
Μερίδες: 16
Πώς να μαγειρέψετε το "Βόειο κρέας και το ζελέ της Τουρκίας"
Προετοιμάστε τα συστατικά.
Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε κρύο νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Πριν από τη βρασμό, εμφανίζεται αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί. Βράζετε το κρέας κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, κρεμμύδι και καρότα. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε άλλες 2 ώρες.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και κάρδαμο. Μαγειρέψτε άλλα 10-15 λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Κόβουμε τα βραστά καρότα σε λεπτές πλάκες. Χρησιμοποιώντας κόπτες μπισκότων, κόψτε τα σχήματα. Βάλτε τα καρότα στο κάτω μέρος του καλουπιού.
Θα αφαιρέσουμε το κρέας, αφαιρώντας τα οστά, τον χόνδρο και, εάν υπάρχει, το λίπος. Τεμάχια κρέατος κόβονται στις ίνες και τοποθετούνται σε σχήματα.
Ρίξτε μια κουταλιά ζελατίνης με ζεστό νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία 70 μοίρες. Προσθέστε ζελατίνη στο ζεστό ζωμό και ανακατέψτε καλά. Όταν η ζελατίνη διαλύεται, διηθήστε το ζωμό μέσα από τυρόβλο και χύστε το σε καλούπια. Στέλνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (μπορείτε να τη νύχτα).
Βάλτε τον προετοιμασμένο πολτό σε ένα πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τη φόρμα με ένα πιάτο και γυρίστε ανάποδα. Ζυμωμένο κρέας βοδινού και γαλοπούλας είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!
Συμβουλή μαγειρέματος:
Για να ελέγξετε πόσο καλά σκληραίνει ο ζωμός, μπορείτε να στείλετε ένα μικρό μέρος στο κρύο και, με βάση το αποτέλεσμα, να υπολογίσετε την ποσότητα της ζελατίνης.
Πηγή: povar.ru