ΥΛΙΚΑ
- 2 kg πολτός βόειου κρέατος
- 2 μεγάλο μίσχο μάγουλο
- Μεγάλοι λαμπτήρες 2
- 6 - 8 Σέλινο κοτσάνια
- 2 μεγάλο καρότα
- 2 μεγάλη ρίζα παστεριού
- 300 ml λευκό ξηρό κρασί
- αλεύρι
- 1 tsp ιωνίτης
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ghee
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βήμα 1
Κόψτε το πράσο κατά το ήμισυ κατά μήκος, ξεπλύνετε, κόψτε το σε 2 σε κομμάτια. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και ξεφλουδίζετε τα φτερά 2.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα παστινάκια και κόψτε τους σε μεγάλους κύβους. Κόψτε το σέλινο με τον ίδιο τρόπο. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε παρτίδες σε διαυγές βούτυρο.
Βήμα 3
Κόψτε το στήθος σε μεγάλα τεμάχια 4-5 εκ. Αλατοπίπερο, ρολό σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα μεγάλο μαγκάλι (ψητό, ψητό) σε γκι μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το μπέικον με λευκό κρασί, το εξατμίζουμε στο τρίτο. Βάλτε τηγανητά λαχανικά, προσθέστε φλιτζάνια ζεστού νερού και κέδρου 1,5. Κλείστε το καπάκι, βράστε, ελαχιστοποιήστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε την ώρα 3. Μερικές φορές ανακατέψτε ελαφρά, συμπληρώστε με λίγο νερό, εάν χρειάζεται - η σάλτσα πρέπει να είναι παχιά.
Πηγή: gastronom.ru