ΥΛΙΚΑ
- 250 g αλεύρι από φαγόπυρο
- 150 α σιτάλευρο σίτου
- 2 αυγά
- 50 g βούτυρο
- 500 ml νερού
- 300 ml ανθρακούχο νερό
- αλάτι
- μαγειρικό λάδι για το τηγάνι
- g τυρί 120
- αυγά 6
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη γέμιση:
- 6 λεπτές φέτες ζαμπόν
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑΤΟΣ ΚΑΤΑ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βήμα 1
Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε ελαφρά. Κοσκινίστε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε 500 ml νερό σιγά σιγά, κτυπώντας τη ζύμη με ένα χτυπητήρι. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 5 ώρες.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ρίξτε σε ανθρακούχο νερό σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε απαλά. Θα πρέπει να έχετε ένα λεπτό κτύπημα.
Βήμα 3
Πριν ψήσετε τις τηγανίτες, τρίψτε το τυρί και αφαιρέστε το ζαμπόν. Σπάστε το αυγό σε ένα φλιτζάνι για να διευκολύνετε το χύσιμο της τηγανίτας.
Βήμα 4
Προθερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά και ρίξτε λίγο ζύμη, απλώστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τηγανίστε τη τηγανίτα από τη μία πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε την προς την άλλη πλευρά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε μια φέτα ζαμπόν στο κέντρο, ρίξτε το αυγό και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, έως ότου η πρωτεΐνη πήξει και το τυρί αρχίσει να λιώνει. Διπλώστε τις άκρες της τηγανίτας προς τα μέσα, μεταφέρετε απαλά τη τηγανίτα σε μια πλάκα και σερβίρετε αμέσως.
Πηγή: gastronom.ru