Erfarne kokke har længe brugt færdiglavet sennep, sennep pulver eller sauce af dette produkt til marinering af kød. Og ikke underligt, svinekød i sennep har en usædvanlig smag, kødet bliver blødt og saftigt, og smagen af denne skål er ubeskrivelig.
Svinekød i sennepssauce - generelle principper for madlavning
For at forberede en kødret skal der kun bruges to basale ingredienser: svinekød og sennep.
Du kan bruge en hvilken som helst del af grisen, det hele afhænger af, om retten skal gryderet, stegte, hele eller i stykker. Kødet kan være frisk eller optøet tidligere.
Den anden ingrediens er sennep kan købes i færdiglavet form eller fortyndet med tørt sennepspulver. Sennep bruges som det er eller blandes med yderligere ingredienser: olier, sojasovs, krydderier, honning, creme og andre produkter. Overdrive ikke denne ingrediens, så svinekød ikke bliver bitter - brug mængden angivet i opskriften.
Ud over disse to produkter kan du tilføje svampe, grøntsager, krydderurter til smag. Dekorer svinekød i en sennepsauce med hakkede urter, sesamfrø.
1. Flæsk i sennepssauce, stuvet med syltede agurker og løg
Ingredienser:
• Svinekød - 500 g;
• bue - 2 hoveder;
• mel - 50 g;
• Syltede Agurker - 3 stk.
• tomat - 50 g;
• raffineret olie - 50 ml;
• ikke meget skarp sennep - 30 g;
• salt, krydderier til kød - 10 g;
• vand - 200 ml.
Forberedelse:
1. Vasket, tørret kød skåret i mellemstykker af tykkelse 3 cm, drys med salt, krydderier til kød. Som krydderi kan du også tage basilikum, spidskommen, dragon og mange andre.
2. Alle stykker er smuldret i sennep og sat i en pande med en tyk bund, smurt med solsikkeolie.
3. Mens kødet er marineret, skære løget med tynde straws, marinerede agurker med en stor terning. Vi falder i søvn i en kasserolle til kød.
4. Lav saus: Bland i en lille kop tomatpuré, mel, knivspids salt, krydderurter, peber. Tilsæt et glas vand og bland godt til glat.
5. Klar sauce hæld kødet, gryderet med et lukket låg på en moderat ild.
6. Vi serverer gryderet på tallerken saucer, ved siden af surkål, marinerede agurker eller en koreansk salat.
2. Flæsk i sennepssauce, stuvet med svampe
Ingredienser:
• Svinekød uden fedt - 1,5 kg;
• Friske champignoner - 6 mellemstykker;
• Sennep i kornene - 30 g;
• løg - 1 stort hoved;
• Olivenolie - 50 ml;
• cremefløde eller fløde - en halv kop;
• tør hvidvin - 300 ml;
• bouillon fra kød - 250 ml.
Forberedelse:
1. Vi skærer kødet med en terning eller blokke med en tykkelse på 3 cm.
2. Stegepande opvarmet med solsikkeolie, vi sætter der kød og steger, konstant blander spatelen.
3. Så snart kødet har en lysebrun skorpe, læg den i en støbejernspande.
4. Vi forbereder grøntsager: Hakk løg og svampe med små smuler, steg i olivenolie.
5. Når grøntsagerne er lidt stegte, spredes de til kødet.
6. I en anden kop hælder vi kød bouillon, vin, tilsæt sennep og sur creme til dem. En lille podsalivaem og sæson krydderier, alle blandet.
7. Tilberedt sauce hæld kødet og lad dem simre på moderat varme 1 time.
8. Når du slukker efter ca. 20 minutter, skal du åbne låget og kontrollere, om saucen har kogt. I tilfælde af fuld fordampning af saucen kan du tilføje mere vand.
9. Klar gryderet med svampe i sennepssauce serveret med kartoffelmos, drys med persille.
10. Hvis du tilbereder svinekød gryderet i sennepssauce med tørrede svampe, så er de nødt til at være en halv time før tilberedning retter blød i kogende vand, og steges i en gryde med olie, ellers slå svampene ud for hårdt og ødelægge smagen af hele fadet.
3. Svinekød i sennepscreme sauce med grøntsager
Ingredienser:
• svinekød - 250 g;
• 1 lille courgette;
• 2 mellemstore gulerødder;
• bøfløg - 1 bun;
• creme - 50 ml;
• Sennep af mellemhøjhed - 60 g;
• et lille stykke smør
• Kød ikke fedt bouillon - et halvt glas;
• creme creme - 20 g;
• Olivenolie - 50 ml.
Forberedelse:
1. Alle grøntsager er godt mine og tørret (nødvendigvis tørret, så i den tilberedte skål var der ikke overskud af fugt).
2. Gulerod og zucchini skåret i en stor terning, bikini-løg-ringe.
3. Vi laver saucen på denne måde: Hæld bouillon, fløde i puljen, tilsæt sennep til dem, tilsæt salt og krydder med krydderier. Blandes grundigt, tilsæt løg.
4. Stegepande opvarmet med smør, spred den på gulerødder med courgette, podsalivaem og steg i ca. syv minutter.
5. Når zucchini og gulerødder let brunet, tilføje dem til det kogende vand, syrnet fløde, dække med låg og lad det simre indtil væsken fordampning.
6. Vi lægger den stuvede gulerod og zucchini i en særlig stegepande og sæt den i en varm ovn.
7. I mellemtiden skæres kødet i stykker med en tykkelse på 5 cm.
8. Spred kødet på en stegepande med olivenolie og steg på begge sider 4 minutter.
9. Vi lægger det stegte kød på en serveringsplade, læg en tilberedt garnering af grøntsager på sin side og hæld den med den tilberedte sauce.
4. Svinekød i sennep-honningssauce
Ingredienser:
• Svinekød - 500 g;
• krydderipaprika - 1 emballage;
• Sojasovs - 3 st. skeer;
• 2 laurbærblade
• Olivenolie - 50 ml;
• tør hvidvin - halvt glas;
• vand - 50 ml;
• honning - 500 g;
• hakket hvidløg - 50 g;
• koriander, malt sort peber - 20 g;
• Sennep - 2 tsk.
Forberedelse:
1. Svinekød skåret i store stykker, gnid det med hakket hvidløg, salt og sæt det i en gryde.
2. Sæt løvbladet og krydder i kødet.
3. Lad kødet stå med låget lukket i 20 minutter.
4. Forbered sausen: Bland vinen med varmt vand, sojasovs, paprika, koriander og sennep. Tilsæt honningen opvarmet til damp. Bland alle grundigt og hæld den resulterende blanding af kød.
5. Vi sætter svinekød i sauce i køleskabet i 1 time.
6. Ved udløbet af denne tid, vi tager ud på panden med kød deres køleskab og steg det i olivenolie til lysebrun.
7. Efter skorpenes udseende, drys kødet med sauce, luk låget og gryden i 15 minutter.
8. Det færdige gryderet i honning-sennep sauce serveret med friske grøntsager, grønne ærter, drysset med citronsaft, eller med kogt ris.
5. Flæsk i sennepssauce med muskatnød
Ingredienser:
• 1 kg svinekød;
• sort peber, forskellige krydderier - 30 g;
• Dijon sennep -50 mg;
• hakket muskatnød - 2 tsp;
• en halv spiseskefuld honning;
• salt - en knivspids.
dekoration:
• 2-tomater;
• gulvet af en buket persille;
• Sød peber.
Forberedelse:
1. Vi forbereder saucen: sæt sennep og knust muskat i en dyb plade. Tilsæt honning, krydderier, bland alt grundigt. Hvis honningen er meget tyk, kan du smelte den til et par.
2. Vasket og tørret kød skæres i små stykker, salt, peber og lægges i kogt sovs.
3. Vi sætter kødet i køleskabet i 30 minutter.
4. Vi tager kødet ud af køleskabet, lægger det på en varm stegepande med smør og steges med kontinuerlig omrøring.
5. Læg kødstykker på en tallerken og dekorér med tomater og paprika, skåret i ringe, drys med persille.
6. Flæsk med sennep-mayonnaise sauce
Ingredienser:
• svinekød;
• creme creme - 30 g;
• mayonnaise - 30 g;
• Sennep hjemmelavet - 20 g;
• Et sæt franske krydderier - 20 g;
• sort jord peber - til smag;
• hakket hvidløg - 50 g;
• salt - en knivspids;
• solsikkeolie - 2 st. skeen.
Forberedelse:
1. Vi forbereder marinade til kød: I en lille skål kombineres cremefløde, mayonnaise, sennep, peber og franske krydderier, omrøres godt.
2. I svinekødskakten (du kan tage en scapula, en hals, en brystet i stedet for et ben), lav et par stykker, i dem læg de halvsnitte fed hvidløg, gnid salt.
3. Smør bagepladen med olie.
4. Skinken er fuldt overtrukket i en tilberedt marinade og lagt på et blad.
5. Vi sender det til en varm ovn i 20 minutter for at få en let brunet skorpe.
6. Efter den fastsatte tid er pladen trukket ud, hældt vand på 7 mm, dækket af folie, temperaturen i ovnen reduceres til 180 grader, og vi fortsætter med at bage i ca. 80 minutter.
7. Derefter trækker vi igen arket ud af ovnen og kontrollerer for væske på pladen, hvis alt er gjort korrekt, så skal der være en lille sauce på pladen.
8. Læg igen arket i ovnen, men uden folien reguleres ovnen til en høj temperatur og bages yderligere 10 minutter til en sprød skorpe.
9. Bagt kød lader os ligge lidt under folien for at gøre skorpen blød.
10. Den tilberedte skinke kan serveres til bordet varmt eller koldt, men kulden bliver endnu mere smagfuld. I nærheden af pladen kan du sætte hakkede stykker agurker og tomater.
Svinekød i sennepssauce - tip og tip
• Hvis du tilbereder en skål fra et stort stykke kød, er det bedst at marinere det i en sauce på forhånd. Glem ikke at lave stykker på stykket, gnid svinekød i lang tid og omhyggeligt efter indpakning i en film og fjern i flere timer.
• For små stykker svinekød er det nok 20-30 minutters marinering, eller du kan undvære denne procedure. Det vigtigste er, at svinekotelet skæres over fibrene for bedre absorption af sennepsovs.
• Hvis du tilsætter salt til det, når du fremstiller saucen, behøver du ikke tilsætte salt til kødet. I så fald kan du dosolit allerede klar parabol.
• Hvis du bruger honning, skal du købe et tyndt produkt eller smelte det i en mikrobølgeovn.
• Kogte kartofler, bønner, korn, friske grøntsager og urter vil være et glimrende supplement til svinekød i sennepssauce. Bon appetit.