Balyk, je otrávený, nákup v obchodě je obtížný, tím opravdu kvalitní a přírodní produkt. A cena nebude příliš malá.
Doma, můžete vařit méně chutné balyk z vepřového masa, technologie je poměrně jednoduchá.
Většina receptů nevyžadují vzácné přísady. Jeden mínus - bude muset být trpělivý, protože rychle udělat chutné surové maso nebude fungovat.
Balyk z vepřového masa doma - obecné zásady vaření
Nejdůležitější ve vaření balyk je kvalitní maso, je žádoucí, aby to nebylo víc než den. V opačném případě bude obtížné ji uložit několik dní. Pro balyk se obvykle používá řez. Tato část je dost citlivá, sůl a koření dobře pronikají a tvar kusu je velmi vhodný. Chcete-li zkrátit dobu vaření, můžete rozřezat řez na několik podlouhlých kusů podél vláken. Získejte druh klobásy.
Co jiného je potřeba:
• vhodná je hrubá sůl, mořské plody;
• různé druhy pepře;
• koňak (ne ve všech receptech);
• koření, suché bylinky.
Podstatou technologie je sušení. Ale než budete posílat vepřové maso do vzduchu, musíte maximálně vytáhnout z kusu vody. K tomu použijte sůl. Vyschne kus a dává masa chuť. Po dni marinování ve slaném stavu se vepřové maso sníží a kapalina se vytvoří na dně nádoby. Nelze je nalít až do samého konce, jinak by koncentrace soli v mase mohla být malá, prostě začne ztrácet zevnitř. Pravidelně můžete obracet kus.
Slané vepřové maso se otírá, kořeněné kořením, pokud to není od začátku, a pak posíláno do sucha. Obvykle je maso zabaleno do plátna a zavěšeno ve vzduchu, ale pod střechou. Sluneční paprsky by na výrobku neměly spadnout.
Balyk vepřové doma pro 10 dny
Recept na přírodní balyk z vepřového masa doma, který je připraven klasickým způsobem. Použije se řez, stačí jeden kilogram. Navíc budete potřebovat utěrky nebo gázy.
Složení
• svíčková 1 kg;
• 0,5 šálku mořské soli;
• paprika, černý pepř, červený, koriandr.
příprava
1. Panenku umyjeme, odstraníme všechny filmy a žíly, otřeme do sucha ubrousky.
2. Vezmeme plavidlo, které je vhodné velikosti. Je vhodné používat plastové misky s víkem. Na dno nalijte polovinu soli, vyrovnejte ji.
3. Vložte kousek svíčkové a nahoře posypte solí, boky protřete.
4. Zavřete nádobu. Pošleme to na tři dny do chladničky. Na druhé straně jej můžete pravidelně obracet, aby bylo maso lépe solené.
5. Po 3 dnech svíčkovou vyjměte, kapky setřeste a otřete do sucha ubrouskem.
6. Smíchejte různé druhy pepře, drcená semínka koriandru a kousek promíchejte ze všech stran, nebojíme se to přehánět.
7. Vezměte kousek gázy, sklopte jej do 4 vrstev, vložte maso, zabalte ho a zavažte nití. Visíme ve větrané místnosti.
8. Zkontrolujte den. Pokud maso náhle uvolňuje vlhkost, látka je vlhká, můžete vyměnit gázu.
9. Stojíme celkem 5-7 dní. Pak lze balíky odstranit, nakrájet a ochutnat. Pokud je to nutné, nechte to ještě několik dní.
Rychlé balyk z vepřového masa doma s koňakem
Cognac je často používán pro výrobu balyk z vepřového masa doma. Tento nápoj potlačuje růst bakterií, dává masu zvláštní chuť a neobvykle jemnou vůni. A také proces urychluje a můžeme vyzkoušet maso v 3-4 dnech.
Složení
• 1 kg svíčkové;
• 3 lžíce černého pepře;
• 50 ml koňaku;
• 0,5 šálku hrubé soli;
• 2 lžičky. mletá červená paprika;
• 3 lžíce cukru;
• 2 lžíce tymiánu.
příprava
1. Rozdrobte černý pepř v maltě. Můžete do něj přidat malý červený suchý lusk.
2. Vepřovou panenku umyjeme a připravíme, kousek osušíme ručníkem.
3. Smíchejte sůl s cukrem, vložte černý pepř drcený do třecí misky. Míchejte suchou směs a poté přidejte koňak.
4. Nalijte polovinu připravené směsi do nádoby. Dali jsme maso. Posypeme boky, na vrch druhou část soli a cukru.
5. Uzavřeme nádoby a pošleme je na dva dny do chladničky. Maso občas otočíme, aby bylo marinováno ze všech stran. Dbáme na to, aby po stranách byla také sůl.
6. Po dvou dnech marinování můžete maso vyjmout. Opláchneme ji studenou vodou a setřeme.
7. Smíchejte tymián s červenou paprikou, můžete přidat sladkou papriku nebo použít černý pepř. Panenku potřete horkou směsí.
8. Vepřové maso zabalte do plátěného ubrousku a vložte do chladničky. Můžete to zkusit za den. V případě potřeby čas prodloužíme.
Pikantní balyk z vepřového masa doma s tekutým kouřem
Další recept na balyk z vepřového masa doma s koňakem, ale navíc přidal kapalný kouř. Dává masu pach kouřových výrobků.
Složení
• 1 svíčková (asi 1-1,2 kg);
• 1 lžíce cukru;
• 7 lžící kamenné soli;
• 3 lžíce tekutého kouře;
• 4 lžíce brandy;
• 3 lžíce tekutého kouře;
• feferonky podle chuti.
příprava
1. Smíchejte sůl s krystalovým cukrem, případně přidejte trochu pálivého nebo černého pepře.
2. Touto směsí posypeme připravené vepřové maso, nádobu uzavřeme a necháme 2 dny v chladničce. Pokud kus není silný nebo podélně rozřezaný, můžete jej nechat jeden den.
3. Poté maso opláchněte a osušte.
4. Smíchejte koňak s tekutým kouřem, vepřové maso nastrúhejte ze všech stran. Nechejte v chladničce dalších 10 hodin, můžete na jeden den. Během této doby se několikrát otočíme.
5. Maso vyjmeme, vezmeme papírové ručníky nebo ubrousky, odstraníme přebytečnou vlhkost.
6. Panenku zabalte do gázy, zavěste na 5-7 dní, je možné i uvnitř, ale vlhkost by neměla být vysoká.
7. Hotový balyk nahoře nahoře potřete červeným mletým pepřem.
Pečené balyk z vepřového masa v domácnosti v troubě
Samozřejmě, že tento recept nemá nic společného s klasickým syrovým balykem, ale je také velmi zajímavý a pomůže, pokud není touha po několika dnech počkat.
Složení
• 1 kg vepřového masa;
• 1 lžíce soli;
• 4 stroužky česneku;
• 1,5 lžičky. mletý černý pepř;
• 1 lžička sladká paprika.
Navíc je potřeba jeden balíček pro pečení.
příprava
1. V misce smíchejte sůl se všemi ostatními kořeními.
2. Omyjte touto směsí umytý a otřený suchý kousek. Zabalte do sáčku nebo přeneste do kontejneru. Vložte do chladničky na jeden den nebo alespoň na noc.
3. Oloupejte česnek, nakrájejte hřebíček na několik kousků.
4. Vyjmeme vepřové maso z ledničky, provedeme propíchnutí nožem, vložíme česnek.
5. Zbytek koření potřeme rukama masem.
6. Budoucí balíky přesuneme do pekáčku.
7. Troubu zahřejte na 250 stupňů.
8. Pošleme maso, nastavíme teplotu na 200. Vaříme hodinu. Poté maso necháme v troubě, dokud trouba úplně nevychladne.
Balyk z vepřového masa doma s česnekem a vodkou
Chcete-li tento balyk, nepotřebujete koňak, ale potřebujete trochu vodky. Česnek se používá jako obvykle čerstvý.
Složení
• 5 lžící soli;
• 800 - 1000 XNUMX g vepřového masa;
• 5 stroužků česneku;
• 30 ml vodky;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžička červená paprika.
příprava
1. Stroužky česneku nakrájejte velmi jemně, promíchejte se solí a cukrem, můžete přidat další koření.
2. Maso umyjte, otřete, poté potřete vodkou, vložte do igelitového sáčku a nechejte ho dvě hodiny.
3. Vepřové maso vyjmeme, posypeme kořením. Nalijte vše, co zbylo na kousek. Přeneseme to do kontejneru nebo znovu do sáčku, stojíme den.
4. Maso umyjeme, osušíme.
5. Kousek zabalte do plátna a dejte na jeden den do chladničky. Pak to pověsíme na stejnou gázu v průvanu, počkáme další 2-3 dny a můžete to zkusit. V případě potřeby přidejte čas.
Balyk z vepřového masa doma s kousky boyar
Recept boyar balyk, který je připravován kusy a mnohem rychleji než z velké svíčkové. V průměru lze toto maso vařit za dva dny, což je považováno za poměrně rychlé. Koření se vybírá podle vašeho vkusu.
Složení
• 1 kg svíčkové;
• 1 lžičky. pálivá paprička;
• 120 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 lžička sladká paprika;
• 70 ml koňaku.
příprava
1. Umyjeme svíčku nakrájenou na kousky napříč vlákny o 1,5–2 centimetry. Dostanete nějaké kotlety.
2. Smíchejte sůl a cukr.
3. Maso hojně posypte koňakem, rozemlejte a poté posypte solí. Zakryjte, nechte alespoň 15 hodin.
4. Kousky koření umyjeme. Otřete do sucha.
5. Zapněte troubu, nastavte minimum. Zahříváme na 70-80 stupňů.
6. Vepřové kousky položte na rošt, osušte v troubě 10-15 minut. Poté vypněte a nechejte hodinu působit. Znovu zapněte troubu a maso znovu osušte při nejnižší teplotě. Zopakujeme to znovu.
7. Kusy balyku namažte kapkou oleje nebo brandy. Smíchejte sladkou papriku s feferonkou, můžete k nim přidat nasekaný česnek. Kousky masa potřeme a dáme na 1-2 hodiny do ledničky, aby bylo vepřové maso namočené v koření. Pak to můžete nakrájet a ochutnat.
Balyk z vepřového masa doma - užitečné tipy a triky
• Je nežádoucí sušit balky venku v horkém období, pravděpodobnost hnijícího masa se několikrát zvyšuje. Je také důležité zajistit, aby se mouchy nedostaly na kousek.
• Hotové maso lze strouhat s jakýmkoli kořením, česnekem, bylinkami. A aby zůstaly na povrchu, je mazán několika kapkami oleje.
• Balíky musíte skladovat v chladničce zabalené v látce nebo papíru. Maso pravidelně odvětrávejte, aby nezvlhčilo. Za starých časů byly kousky posypané hrubou solí, která absorbuje přebytečnou vlhkost, a uchovávány ve sklepě.