Hijeroglif 吉, što znači sreću, postao je simbol novog japanskog restorana na Sretenku i dao mu ime. Projekat Kichi otvoren je u februaru 2022. godine na drugom spratu predrevolucionarne vile koja se nalazi u ulici. Sretenka, 7.
2020-21 je postala prelomna godina za Sretenku, u kojoj se pojavljuju mnogi zanimljivi koncepti restorana. Ali malo ko se sjeća da je „prvi duboki udah“ udahnula 2018. godine, kada se ovdje pojavio prvi prošek bar u Rusiji PR11. Nalazi se u vili sa bogatom istorijskom prošlošću. Bar je za svoje autore postao porodični biznis, tim čine rođaci i bliski prijatelji koji se prema svom poslu odnose sa velikom strepnjom i ljubavlju. Četiri godine kasnije, naučivši sve nijanse rada sa autentičnim italijanskim barom, kreatori projekta odlučili su da naprave "tranziciju" iz Evrope u Aziju.
"Razmišljajući o Aziji, prije svega se sjećate japanske kuhinje, sve ostalo je sekundarno, po našem mišljenju, nije uzalud japanska kuhinja uvrštena na UNESCO-ov popis baštine", napominje Maria Sinyaeva, jedna od osnivačica Kichi. projekta, „Kada su se oslobodile prostorije na drugom spratu zgrade, u kojoj se nalazi PR11, odlučili smo da bi bilo super penjati se stepenicama i prenositi se iz jednog dela sveta u drugi.
Autori su se temeljno zadubili u temu, a kako ne bi napravili tipične greške - da ne bi izgubili autentičnost u nazivu, unutrašnjosti, artefaktima, u tim su privukli Sašu Ismailovu - specijalistu za japansku kulturu, koja je na čelu Japana. Redakcija Russia Beyond poslednjih 11 godina, e longread za TASS "Rusko nasleđe u Japanu" uvršten je u uži izbor najboljih onlajn specijalnih projekata TASS-a u 2021. Pored obrazovne funkcije, Sasha je prevodilac u projektu - kuhinju i šank u Kičiju postavljaju Japanci.
Za hranu u projektu zadužena su dva kuhara - Masaharu Horiike i Sergey Ligay. Šef kuhinje Horiike dolazi iz prefekture Shizuoka, iz porodice ugostitelja. Nastavljajući porodičnu tradiciju, učio je osnove klasične japanske kuhinje, nakon čega se u potpunosti posvetio kulinarstvu. Prije dolaska u Moskvu radio je u gurmanskom restoranu smještenom u prestižnom hotelu u centru Tokija. Iskustvo stečeno u restoranu sa dvjestogodišnjom istorijom omogućilo je kuharu da pronađe svjež pristup tradicionalnim receptima. Istovremeno, šampion japanske tradicije u kuhinji, nije spreman na kompromise kada je u pitanju kvalitet proizvoda.
“Prilikom sastavljanja menija za restoran Kichi, postavio sam sebi zadatak da na jednostavan i razumljiv način ispričam moskovskoj javnosti o kulinarskim umijećima Japana. Posebno o jedinstvenosti kombinacije proizvoda,” kaže Horiike-san. Tako će Moskovljani imati priliku probati intrigantno jelo - lažni tofu sa želeom od luka (450 ₽). Na meniju će biti i pravi tofu — u obliku ukusnog odreska sa hrskavom koricom (500₽). Kao i sočni odrezak od tune (1300 ₽), gunkan sa jetrom grdobine (610 ₽), tirashi-zushi (700 ₽) i drugi biseri japanske kuhinje.
Drugi, ali ne i najmanje važan, šef kuhinje Sergej Ligaj 1998. godine ušao je u profesionalnu kuhinju japanskog majstora Norita Watanabea. Za 4 godine je prošao put od kuvara do sous-chefa. Godine 2003. postao je kuhar, otvorio i pokrenuo sushi barove u različitim gradovima Rusije. Sada je Sergej izvršni partner u projektu Seafood Factory.
“Obojica kuhara su veliki majstori japanske kuhinje, njihov tandem u projektu ima za cilj prilagođavanje autentične kuhinje razumijevanju ruskog potrošača. Kuvari će voditi goste kroz sve faze: suši, hladne i tople zalogaje, biće tu i prilagođenih rolnica, toplih i japanskih deserta”, kaže Ekaterina Moroz, koautorka projekta Kichi. Njena karijera je započela u Minsku sa Bistro de Luxe, zatim su tu bili News café i resto-bar „Hush Mice“, u ovim projektima Ekaterina je prošla sve faze upravljanja restoranom.
Ništa manje pažnje Kiči nije posvetio i baru: biće puno sakea, klasičnog evropskog alkohola i, naravno, koktela. Za njih je zaslužna Yuta Inagaki, suvlasnica međunarodne mreže barova Butler, od kojih je jedan otvoren početkom 2020. na Sretenku i za prvu godinu rada dobio nagradu Wheretoeat Moscow 2021. Za Kichi je Yuta razvila 12 jedinstvenih koktela u tri kategorije: lagani, srednji i jaki. Svaki koktel ne samo da dobro ide uz jela sa menija, već sadrži i japanski štih. Ako staromodan, onda sa misom i kremastim ukusom banane, ako Martini, onda sa yuzuom, Rossini - sa sakura vermutom.
Kichijev korporativni identitet razvio je Ilya Kiselev, osnivač i kreativni direktor agencije Delo Collective, novinar i DJ. Njegov portfolio obuhvata više od 200 radova za vodeće svetske restorane: Novikov Group, Ginza Project, 354 Exclusive Height, itd.
Radovi na unutrašnjosti povjereni su arhitektonskom birou SAGA, poznatom po svojim projektima: Water bar, za koji su momci dobili nagradu za najbolji dizajn itd .; Restoran Reef (Soči), Tinta, Hydra, Idealidte, Okhotka na Sretenki, More (Vladivostok), Veladora, Coffeemania itd.
„U projektu Kichi imali smo zadatak da stvorimo netipičan Japan u najširem smislu: bez baterijskih lampi i animea. Ali u stvari, ovo je tipičan moderni japanski restoran, koji ima puno drva i toplog svjetla", kaže Julia Ardabyevskaya, jedan od osnivača Sage. "Sačuvavši autentičnost, ušli smo u praksu izgradnje i sve preokrenuli naglavačke. malo, pa se pojavio plavi pod i sivi plafon, riba iznad glave u kupatilu, orman okrenut naopačke. Tu je i kazalište sjena i samo namještaj i predmeti interijera po mjeri. Angažovali smo i umjetnika Rodiona Kitaeva za izradu unikatnog panoa za interijer Kichija koji se bavi slikarstvom, vezom, lutkarstvom. U svojoj praksi pribjegava ilustrativnom pristupu, ali ga podvrgava "mutaciji". Radi na lakonski način siluete. Učesnik izložbe u Švajcarskom muzeju arhitekture (2020, Bazel), Bijenalu u San Sebastijanu (2018, Španija) i Bijenalu u Sao Paulu (2019, Brazil). Rodion je objavljivao u časopisima Forbes, Esquire, Men's Health, The Psychologies, Interview, Hollywood Reporter, Afisha. Autor ima zajedničke projekte sa Yandexom, Sogepromom (Francuska) i drugima.
“U prosecco baru smo pokušali da stvorimo atmosferu koja vas vodi u Italiju, a sudeći po tome što nas Italijani aktivno posjećuju, uspjeli smo,” kaže Maria Sinyaeva, koautorica projekata PR11 i Kichi, “U naš novi projekat, čekamo sve poznavaoce japanske kulture, atmosfere i, naravno, kuhinje.”
izvor: www.fashiontime.ru