СЪСТАВКИ
- 1 кг плитки речни риби (костур, пух, рояк, шаран)
- 2 среден шаран или шаран (около 2 кг)
- 3 st. л. сладка червен пипер
- 2 осреднява крушки
- 4 голяма многоцветна сладка пипер
- 1-2 лют пипер
- 4 големи доматени или 400 г смачкани домати в s / c
- 3-4 скилидка чесън
- сол, прясно смлян черен пипер
- зехтин
- широки юфка, за предпочитане домашно приготвени
ПОДГОТОВКА НА СТЪПКА ПО СТЪПКА ЗА ПОДГОТОВКА
Стъпка 1
Обелете дребните риби и шарани (шарани) от люспите и вътрешностите. Отсечете главата на шарана, изрежете хрилете, отсечете опашката. Поставете малки риби, шаранска глава и опашка в голяма тенджера, добавете 3 литра вода и оставете да заври.
Стъпка 2
Шаранът шаран (или шаран) се нарязва на парчета с дебелина 2 см, посолява се, черен пипер и се поръсва с червен пипер. Прехвърлете в чиния, покрийте с найлоново фолио и охладете, докато бульонът се готви.
Стъпка 3
Обелете лука и го нарежете на ситно. Сотирайте лука в зехтин до светло златисто кафяво. Нарежете 2 чушки на зърна на ивици.
Стъпка 4
Когато бульонът заври, намалете топлината и отстранете пяната. Добавете пържен лук и чушки; добавете половината или цял лют пипер, ако желаете. Сварете бульона, покрит с капак, 1,5 ч.л.
Стъпка 5
Извадете главата на шарана от бульона. Прецедете бульона през фино сито, застлано с тензух, в чиста тенджера. Изцеждайте много добре риба и зеленчуци, те вече не са необходими.
Стъпка 6
Ако използвате пресни домати, обелете ги с вряща вода върху тях и ги поставете в студена вода. След това се нарязва на средни кубчета. Нарежете останалите чушки на не много дълги ивици. Обелете и нарежете чесъна.
Стъпка 7
Поставете саксията на котлона и оставете да заври. Добавете парчета шаран и оставете да заври отново, отстранете пяната. Добавете червен пипер и сол и варете 10 минути. с леко кипене.
Стъпка 8
Поставете чушката в бульона, след 5 минути. добавете домати. Гответе 3 минути, добавете чесън, черен пипер и варете 2-3 минути, след това отстранете тигана от огъня и оставете покрито за 5 минути.
Стъпка 9
Сварете домашно приготвените юфка в подсолена вряща вода и поставете върху купички. Налейте бульона и поставете рибата в купички. Гарнирайте със зелени люти чушки и сервирайте веднага.
Източник: gastronom.ru