Опитни готвачи отдавна са използвали готова горчица, горчица на прах или сос от този продукт за мариниране на месо. И не е чудно, свинско в горчица има необикновена вкус, месото е меко и сочно и вкус на ястията неописуеми.
Свинско в сос от горчица - общи принципи на готвене
За да се приготви месо, са необходими само две основни съставки: свинско и горчица.
Можете да използвате всяко парче свинско, всичко зависи от това дали ястието ще бъде задушено, печено или изпечено, изцяло или на парчета. Месото може да бъде прясно или предварително размразено.
Втората съставка е горчицата може да бъде закупена в готов вид или разредена със суха горчица на прах. Горчицата се използва, тъй като е или се смесва с допълнителни съставки: масла, соев сос, подправки, мед, заквасена сметана и други продукти. Не прекалявайте тази съставка, така че свинското месо да не стане горчиво - използвайте количеството, посочено в рецептата.
В допълнение към тези два продукта можете да добавите гъби, зеленчуци, билки на вкус. Украсете свинското месо в горчив сос с нарязани билки, сусамени семена.
1. Свинско в горчив сос, задушено с кисели краставички и лук
Съставки:
• Свинско месо - 500 g;
• лък - 2 глави;
• брашно - 50 g;
• кисели краставички - 3 бр.;
• домат - 50 g;
• Рафинирано масло - 50 ml;
• не много остра горчица - 30 g;
• сол, подправки за месо - 10 g;
• вода - 200 ml.
Начин на приготвяне:
1. Измито, изсушено месо, нарязано на средни парчета с дебелина 3 cm, поръсете със сол, подправки за месо. Като подправка можете да вземете и босилек, кимион, естрагон и много други.
2. Всички парчета се раздробяват в горчица и се поставят в тиган с дебело дъно, намазани със слънчогледово олио.
3. Докато месото е мариновано, нарязайте лука с тънки сламки, мариновани краставици с голям куб. Заспиваме в тенджера за месо.
4. Направете сос: разбъркайте в малка чаша доматено пюре, брашно, щипка сол, подправки, черен пипер. Добавете чаша вода и разбъркайте добре до гладка.
5. Готов сос изсипете месото, задушете със затворен капак на умерен огън.
6. Сервираме яйца на тигани, до кисело зеле, мариновани краставици или корейска салата.
2. Свинско в горчив сос, задушено с гъби
Съставки:
• Свинско месо без мазнина - 1,5 кг;
• Пресни шампанско - средни парчета 6;
• Горчица в зърната - 30 g;
• лук - 1 голяма глава;
• Зехтин - 50 ml;
• заквасена сметана или сметана - половин чаша;
• сухо бяло вино - 300 ml;
• месен бульон - 250 ml.
Начин на приготвяне:
1. Изрязваме месото с куб или блокове с дебелина 3 см.
2. Тава за пържене, затоплена със слънчогледово олио, слагаме месо и се запържваме, постоянно смесваме шпатулата.
3. Веднага след като месото има светлокафява кора, поставете я в чугунен тиган.
4. Приготвяме зеленчуци: нарязваме лука и гъбите с малки трохи, изпържим в зехтин.
5. Когато зеленчуците са леко пържени, ги разпръскваме в месото.
6. В друга чаша изсипваме месото, виното, добавяме горчица и сметана към тях. Малко подсуливаем и сезон подправки, всички смесени.
7. Приготвен сос се изсипва месото и се къкри на умерена температура 1 час.
8. По време на охлаждането след около 20 минути, отворете капака и проверете дали сосът е варен. В случай на пълно изпаряване на соса, можете да добавите още вода.
9. Готови ястия с гъби в горчив сос, поднесени с картофено пюре, поръсени с магданоз.
10. Ако се готви свинско задушено в сос от горчица със сушени гъби, а след това те трябва да бъдат половин час преди готвене ястия се потопят във вряща вода и се запържва в тиган с масло, в противен случай гъбите се оказват твърде трудно и разваля вкуса на цялата чиния.
3. Свинско в синапено сирене със зеленчуци
Съставки:
• филе от свинско месо - 250 g;
• 1 малка тиквичка;
• Моркови от средна големина 2;
• пилен лук - 1 бут;
• крем - 50 ml;
• Горчица със средна тежест - 60 g;
• малко парче масло;
• месо, което не е мастен бульон - половин чаша;
• заквасена сметана - 20 g;
• Зехтин - 50 ml.
Начин на приготвяне:
1. Всички зеленчуци са добре мина и изсушени (задължително изсушени, така че в подготвеното ястие да няма излишък от влага).
2. Морков и тиквички, нарязани на голям куб, пръстени с луковица.
3. Пригответе сос, както следва: в тенджера изсипете бульон, крем, добавете към тях горчицата, добавете малко сол и малко опитен с подправки. Разбъркайте добре, добавете лук.
4. Фурна за пържене, нагрята с масло, нанесени на него моркови с тиквички, podsalivaem и се запържва за около седем минути.
5. Когато тиквичките с моркови леко кафяви, добавете към тях варена вода, заквасена сметана, покрийте с капак и задушете, докато течността се изпари.
6. Сложете задушения морков и тиквички в специален тиган и го поставете в топла фурна.
7. Междувременно месото се нарязва на парчета с дебелина 5 см.
8. Разстелете месото на тиган със зехтин и запържете от двете му страни 4 минути.
9. Слагаме пърженото месо на чиния, поднасяме приготвена гарнитура от зеленчуци на неговата страна и го изсипваме с приготвения сос.
4. Свинско в сос от горчица и мед
Съставки:
• свинско месо - 500 g;
• подправки - опаковка 1;
• соев сос - 3 st. лъжици;
• 2 лаврови листа;
• зехтин - 50 ml;
• сухо бяло вино - половин чаша;
• вода - 50 ml;
• мед - 500 g;
• нарязан чесън - 50 g;
• кориандър, смлян черен пипер - 20 g;
• Горчица - 2 чаша.
Начин на приготвяне:
1. Свинско нарязани на големи парчета, разтрийте го с нарязан чесън, сол и го поставете в тенджера.
2. Поставете дафина и подправките в месото.
3. Оставете месото с капака затворен за 20 минути.
4. Подгответе соса: смесете виното с топла вода, соев сос, червен пипер, кориандър и горчица. Добавете меда, загрята до пара. Всички старателно се разбърква и се изсипва получената смес от месо.
5. Слагаме свинско в сос в хладилника за 1 часа.
6. В края на това време изваждаме тигана с месото на хладилника и го запържваме в зехтин до светлокафява кора.
7. След появата на кората, поръсете месото със сос, затворете капака и задушете за 15 минути.
8. Готов задуйте в сос от мед-горчица, поднесен с пресни зеленчуци, зелен грах, поръсени с лимонов сок или с варен ориз.
5. Свинско в горчив сос с индийско орехче
Съставки:
• 1 кг свинско месо;
• черен пипер, различни подправки - 30 g;
• Дижонска горчица - 50 mg;
• нарязан индийско орехче - 2 чаша;
• половин супена лъжица мед;
• сол - щипка.
украса:
• Домати 2;
• пода на букет от магданоз;
• сладък пипер.
Начин на приготвяне:
1. Приготвяме соса: поставете горчицата и натрошената индийска месо в дълбока чиния. Добавете мед, подправки, разбъркайте добре всичко. Ако медът е много дебел, можете да го разтопите за няколко.
2. Измитото и изсушено месо се нарязва на малки парчета, сол, черен пипер и се влага в готвения сос.
3. Слагаме месото в хладилника за 30 минути.
4. Изваждаме месото от хладилника, поставяме го на горещ тиган с масло и се запържваме с непрекъснато разбъркване.
5. При сервиране, извадете парчета месо на чиния и украсете с домати и зърна, нарязани на пръстени, поръсете с магданоз.
6. Свинско със сос от горчица и майонеза
Съставки:
• свинска шунка;
• заквасена сметана - 30 g;
• майонеза - 30 g;
• Горчица домашно - 20 g;
• комплект френски подправки - 20 g;
• черен смлян пипер - на вкус;
• нарязан чесън - 50 g;
• сол - щипка;
• слънчогледово масло - 2 st. лъжица.
Начин на приготвяне:
1. Приготвяме марината за месо: в малка купа смесете заквасена сметана, майонеза, горчица, черен пипер и френски подправки, разбърквайте добре.
2. В свинско месо (можете да вземете една гърда, една врата, един гръден кош вместо крака), направи няколко разфасовки, в тях се нарязват получената скилидки чесън, разтривайте сол.
3. Смажете тавата за печене с масло.
4. Шунката е напълно покрита в приготвена марината и поставена върху листо.
5. Изпращаме го на гореща фурна за 20 минути, за да получим малко омачкана кора.
6. След определеното време листът се изтегля, излива се вода върху 7 мм, покрита с фолио, температурата във фурната се намалява до 180 градуси и продължаваме да печем около 80 минути.
7. След това отново издърпайте листа от фурната и проверете за наличие на течност върху листа, ако всичко е направено правилно, тогава върху листа трябва да остане малко сос.
8. Отново поставете листа във фурната, но без фолио, фурната е регулирана до висока температура и печете още 10 минути на хрупкава кора.
9. Печено месо нека легне малко под фолиото, за да направи кората мека.
10. Приготвената шунка може да се сервира на масата горещо или студено, но студът ще бъде още по-вкусен. До плочата можете да слагате нарязани нарязани краставици и домати.
Свинско в горчив сос - върховете и върховете
• Ако готвите ястие от голямо парче месо, най-добре е да го мариновате предварително в сос. Не забравяйте да направите разфасовки на парче, търкайте свинското месо за дълго време и внимателно, след опаковане във филм и отстраняване за няколко часа.
• За малки парчета свинско достатъчно 20-30 мариноване минути, или можете да го направите на всички без тази процедура, докато месото се разцепи през зърно за по-добро усвояване на сос от горчица.
• Ако при приготвянето на соса добавяте сол, не е необходимо да добавяте сол към месото. В този случай можете да дозолирате вече готово ястие.
• Ако използвате мед, купете тънък продукт или го разтопете предварително в микровълнова фурна.
• Варени картофи, боб, зърнени храни, пресни зеленчуци и билки ще бъдат отлично допълнение към свинското месо в горчивия сос. Бон апетит.