Балик, той е дръзко, купуват в магазина е трудно, толкова по-истински качествен и естествен продукт. И цената няма да е малка.
Вкъщи можете да готвите не по-малко вкусно балик от свинско месо, технологията е доста проста.
Повечето рецепти не изискват оскъдни съставки. Един минус - ще трябва да бъдете търпеливи, тъй като бързо направете вкусно дръпнато месо няма да работи.
Балик от свинско месо - общи принципи на готвене
Най-важното нещо в готвене balyk е висококачествено месо, желателно е той да не е повече от един ден. В противен случай ще бъде трудно да го запишете за няколко дни. Обикновено се използва рязане за балика. Тази част е достатъчно нежна, солта и подправките я проникват добре, а формата на парчето е много удобна. Ако искате да съкратите времето за готвене, можете да отрежете нарязания на няколко продълговати парчета по протежение на влакната. Вземи един вид наденица.
Какво друго е необходимо:
• груба сол, подходяща е морска храна;
• различни видове пипер;
• коняк (не във всички рецепти);
• подправки, сухи билки.
Същността на технологията е сушене. Но преди да изпратите свинското месо във въздуха, трябва максимално да издърпате част от водата. За да направите това, използвайте сол. Изсушава парче, дава вкус на месото. След един ден на мариниране в сол, свинското месо ще намалее по размер и ще се образува течност върху дъното на съда. Тя не може да се излее до самия край, в противен случай концентрацията на сол в месото може да е малка, просто започва да избледнява отвътре. Можете периодично да превръщате парче.
Солена свинско избършете, подправени с подправки, ако това не се прави от самото начало, и след това да изпратите vyalitsya. Обикновено месото е увит в кърпа, бельо и увисна във въздуха, но под покрив. Лъчите на слънцето не трябва да падат върху продукта.
Свинско Balyk у дома за 10 дни
Рецепта за естествен балк от свинско месо, който се приготвя по класически начин. Използва се рязане, един килограм е достатъчно. Освен това ще ви трябва кърпи за кърпи или парчета марля.
Съставки
• филе 1 кг;
• 0,5 чаши морска сол;
• червен пипер, черен пипер, червен, кориандър.
подготовка
1. Измиваме филето, премахваме всички филми и вени, избърсваме със салфетки.
2. Вземаме съд, който е подходящ по размер. Удобно е да използвате пластмасови купи с капак. Изсипете половината сол на дъното, изравнете го.
3. Поставете парче филе и поръсете със сол отгоре, разтрийте отстрани.
4. Затворете контейнера. Изпращаме го в хладилника за три дни. Можете периодично да го обръщате от втората страна, така че месото да е по-добре осолено.
5. След 3 дни извадете филето, отърсете капките и го избършете със салфетка.
6. Смесете различни видове пипер, натрошени семена от кориандър и разтрийте парче от всички страни, не се страхуваме да прекаляваме.
7. Вземете парче марля, сгънете го на 4 слоя, сложете месото, увийте го и го завържете с конец. Закачаме се във вентилирана стая.
8. Проверете за един ден. Ако изведнъж месото продължава да отделя влага, тъканта е влажна, можете да замените марлята.
9. Стоим общо 5-7 дни. След това баликът може да бъде изваден, нарязан и вкусен. Ако е необходимо, оставете го за още няколко дни.
Бърз балик от свинско месо с коняк
Коняк често се използва, за да направи балк от свинско у дома. Тази напитка потиска растежа на бактериите, придава на месото специален вкус и необичайно деликатен аромат. Също така ускорява процеса и месото може да бъде опитано в 3-4 дни.
Съставки
• 1 кг филе;
• 3 супени лъжици зърна черен пипер;
• 50 мл коняк;
• 0,5 чаши груба сол;
• 2 ч.ч. смлян червен пипер;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 лъжици мащерка.
подготовка
1. Смелете зърна черен пипер в хаванче. Можете да добавите малко червена суха шушулка към нея.
2. Изплакнете и пригответе свинското филе, изсушете парчето с кърпа.
3. Комбинирайте солта със захарта, сложете черен пипер, натрошен в хаванче. Разбъркайте сухата смес, след това добавете коняка.
4. Изсипете половината от приготвената смес в съд. Слагаме месото. Поръсете отстрани, отгоре с втората част сол и захар.
5. Затваряме съдовете, изпращаме ги в хладилника за два дни. От време на време обръщаме месото, така че да се маринова от всички страни. Уверяваме се, че отстрани има и сол.
6. След два дни мариноване месото може да бъде извадено. Изплакваме го със студена вода и го избърсваме.
7. Смесете мащерка с червен пипер, можете да добавите сладък червен пипер или да използвате черен пипер. Натрийте филето с гореща смес.
8. Увийте свинското месо в ленена салфетка, поставете го в хладилника. Можете да опитате за един ден. Ако е необходимо, увеличаваме времето.
Ароматно балк от свинско месо с течен дим
Друга рецепта за балк от свинско у дома с коняк, но допълнително добави течен дим. Тя придава на месото миризма на пушени продукти.
Съставки
• 1 филе (около 1-1,2 кг);
• 1 лъжица захар;
• 7 супени лъжици каменна сол;
• 3 лъжици течен дим;
• 4 лъжици ракия;
• 3 лъжици течен дим;
• люти чушки на вкус.
подготовка
1. Смесете солта с гранулирана захар, добавете малко лют или черен пипер, ако желаете.
2. Поръсете готовото свинско с тази смес, затворете съда и оставете в хладилника за 2 дни. Ако парчето не е дебело или разрязано по дължина, можете да го оставите за един ден.
3. След това изплакнете и подсушете месото.
4. Смесете коняк с течен дим, настържете свинско от всички страни. Оставете в хладилника за още 10 часа, можете за един ден. Обръщаме през това време няколко пъти.
5. Изваждаме месото, вземаме хартиени кърпи или салфетки, премахваме излишната влага.
6. Увийте филето в марля, закачете го за 5-7 дни, възможно е и на закрито, но влажността не трябва да е висока.
7. По желание разтрийте готовия балик отгоре с червен смлян пипер.
Печен балк от свинско месо във фурната
Разбира се, тази рецепта няма нищо общо с класическия дръпна есетра, но и много интересна и помогна, ако няма желание да се изчака няколко дни.
Съставки
• 1 кг свинско месо;
• 1 лъжица сол;
• 4 скилидки чесън;
• 1,5 ч.л. млян черен пипер;
• 1 ч.л. сладък червен пипер.
Освен това е необходим един пакет за печене.
подготовка
1. Смесете солта с всички останали подправки в купа.
2. Натрийте измитото и избърсано сухо парче с тази смес. Увийте в торба или прехвърлете в контейнер. Поставете в хладилника за един ден или поне за една нощ.
3. Обелете чесъна, нарежете скилидките на няколко парчета.
4. Изваждаме свинското от хладилника, правим пробиви с нож, поставяме чесъна.
5. Разтрийте останалите подправки върху месото с ръце.
6. Преместваме бъдещия балик в торба за печене.
7. Загряваме фурната до 250 градуса.
8. Изпращаме месото, задаваме температурата на 200. Готвене за един час. След това държим месото във фурната, докато фурната се охлади напълно.
Балик от свинско месо с чесън и водка
За да направите това балък, не ви трябват коняк, но се нуждаете от малко водка. Чесънът се използва обикновено като прясно.
Съставки
• 5 супени лъжици сол;
• 800-1000 г свинско месо;
• 5 скилидки чесън;
• 30 мл водка;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 ч.л. червен пипер.
подготовка
1. Накълцайте скилидките чесън много ситно, смесете със сол и захар, можете да добавите и други подправки.
2. Измийте месото, избършете го, след това го разтрийте с водка, поставете го в найлонов плик, оставете го за два часа.
3. Изваждаме свинското месо, поръсваме с подправки. Изсипете всичко, което остава върху парче. Прехвърляме в контейнер или отново в торба, стоим един ден.
4. Измиваме месото, подсушаваме го.
5. Увийте парче в тензух, поставете го в хладилника за един ден. След това го закачаме в същата марля на течение, изчакваме още 2-3 дни и можете да опитате. Добавете време, ако е необходимо.
Балик от свинско месо с късчета боляри
Рецепта boyar balyk, който се приготвя на парчета и много по-бързо, отколкото от голяма филе. Средно това месо може да бъде приготвено за два дни, което се смята за доста бързо. Подправките се избират според вашия вкус.
Съставки
• 1 кг филе;
• 1 ч.л. люта чушка;
• 120 г сол;
• 50 г захар;
• 1 ч.л. сладък червен пипер;
• 70 мл коняк.
подготовка
1. Измиваме филето, нарязваме на парчета през влакната с 1,5-2 сантиметра. Получавате някакви котлети.
2. Смесете солта и захарта.
3. Поръсете месото обилно с коняк, смилайте го, след което го поръсете със сол. Покрийте, оставете поне 15 часа.
4. Изплакнете парчетата подправки. Избършете на сухо.
5. Включете фурната, задайте минимума. Загряваме до 70-80 градуса.
6. Поставете парчетата свинско месо върху решетката, изсушете във фурната за 10-15 минути. След това изключете и оставете за един час. Включете отново фурната и отново изсушете месото при най-ниската температура. Повтаряме отново.
7. Смажете парчетата балик с капка масло или ракия. Смесете сладък червен пипер с лют пипер, можете да добавите накълцан чесън към тях. Разтриваме парчетата месо и ги слагаме в хладилника за 1-2 часа, така че свинското месо да се насити с подправки. След това можете да го нарежете и да го опитате.
Balyk от свинско у дома - полезни съвети и трикове
• Нежелателно е сушенето на балик навън през горещия сезон, вероятността от гниене на месо се увеличава няколко пъти. Също така е важно да се уверите, че мухите не стигат до парчето.
• Готовото месо може да бъде настъргано с всякакви подправки, чесън, билки. И за да ги задържи на повърхността, тя се смазва с няколко капки масло.
• Трябва да съхранявате балика в хладилника, увит в плат или хартия. Периодично месото се проветрява, за да не стане влажно. Навремето парчетата се поръсвали с едра сол, която абсорбира излишната влага, и се държали в избата.