Die beroemde resep vir beesvleis met ham en sampioene in blaredeeg van 'n virtuose sjef Ramzi! Skaap vir regte mans! Maak seker dat jy dit kook die moeite werd!
Beskrywing van voorbereiding:
Volgens die oorspronklike resep van Ramsay word beesvleis verkry deur middel van Medium Rare - dit is nie vir almal nie. Daarom bring ek die vleis tot volle gereedheid, wat meer soos ek en my familie is. In die resep sal ek jou beslis oor albei opsies vertel! En hoe om bees Wellington Gordon Ramsay te kook, sien die stap vir stap resep.
Bestanddele:
- Beesvleis - 800 gram (varkhaas)
- Champignons - 400 gram
- Ham - 250 gram
- Mosterd - 2 Art. lepels
- Olyfolie - 3 eetlepels. lepels
- Gisvrye skilferkorsdeeg - 300 gram
- Sout - na smaak
- Varsgemaalde peper - Na smaak
- Hoendereier - 2 stukke (rou gele)
Porsies: 4-5
Hoe om te kook "Beef Wellington Gordon Ramsay"
Berei al die basiese bestanddele voor. Was vleis en sampioene deeglik. Gooi die deeg voorop.
Vleis droog met 'n papierhanddoek, vryf met sout en varsgemaalde peper.
Vleisbraai oor hoë hitte in olyfolie van twee kante, ongeveer 2 minute van elke kant! 'N Roerkors moet verskyn, maar binne is dit nie reg nie. Ons versprei die vleis uit die pan en gooi dadelik met mosterd.
Sampioene word in stukkies gesny, geur met sout en peper, en dan deur 'n blender gegooi. Smeer die sampioenpate in 'n droë braaipan sonder olie en braai die sampioene totdat al die vloeistof verdamp het. Ongeveer 7-10 minute.
Ham lê uit mekaar oorvleuel.
Sampioene word eweredig op die ham versprei.
Sit beesvleis in die middel en draai dit in ham. Vou die hele ding styf met klampfolie en sit dit in die yskas vir 20 minute.
Terwyl die vleis rus, rol die deeg in 'n vierkantige laag op 'n gebakte meeloppervlak. Nadat die 20-minute verstryk het, le die vleis uit die plastiekfolie en plaas dit in die middel van die deeg. Deeg kantel om vleisvet oorvloedig met eiergeel.
Vou die vleis in die deeg. Al die nate en die hele oppervlak van die deeg moet ook die eiergeel vet.
Sit die deeg in 'n bakgereg, gesmeer met groente-olie of op 'n bakplaat, naat af. Maak snye van die bokant af met 'n mes en strooi sout.
En nou oor die bak! Volgens Ramsay se voorskrif plaas ons alles in die oond vir 30-40 minute by 'n temperatuur van 200 grade. Gedurende hierdie tyd sal die deeg heeltemal gekook word, en die vleis word in medium skaars rooster met bloed. As jy, soos ek, nie daarvan hou nie, bedek dan die vorm sorgvuldig met foelie, verminder die temperatuur van die oond na 150-160 grade en stel nog 'n uur bak! Dan sal die vleis heeltemal gaar wees!
Bon Appetit!
Kookpunt:
Hoof Ramsay beveel aan om in stukke te sny vir ten minste twee sentimeter dikker.
Bron: povar.ru